A különbség a szacharóz és a fruktóz között

Noha manapság sok ember tudatában van koleszterin- és zsírtartalmának, a legtöbb nem ismeri a cukorfogyasztás veszélyeit. Ez annyira aggasztó, mert az édességek túlzott mértékű hanyatlásának egyre félelmetesbb hatásai vannak. A cukor az elhízás, a metabolikus szindróma és a cukorbetegség egyik vezető oka. Néhány kutatás szerint az említett betegségek világméretű járványa inkább a cukor, mint a zsír fogyasztásával kapcsolatos.

Ne tégy rosszul, a cukor nem igazán rossz, ezért nem szabad megfosztani tőle. Valójában a megfelelő fajta és mennyiségű cukorbevitel energiát ad nekünk mindazon dolgok elvégzéséhez, amelyeket szeretnénk. A túlzott fogyasztás azonban szörnyű - több kárt okozhat, mint hasznot. Ezen a ponton ésszerű, hogy megértse, miből készül a cukor.

A cukrok szénhidrátok. Szénhidrátokként ezeknek az egyszerű cukroknak egyedülálló tulajdonsága van, ahol a molekulák összekapcsolódnak, hogy összetettebb szénhidrátokat képezzenek. A legegyszerűbb formájú cukrot monoszacharidoknak nevezik, és amikor két egyszerű cukormolekula összekapcsolódik, komplexet képeznek, diszacharidoknak nevezik. Talán hallott már néhány olyan egyszerű cukor-szénhidrátról, mint például a glükóz vagy a fruktóz, és a bonyolultabbokról, mint például a szacharóz, vagy közismert nevén asztali cukor. A szacharóz valójában egy glükóz- és fruktóz-molekula, amelyek egymáshoz kapcsolódnak.

A megfelelő választáshoz és az ezek által okozott káros hatások elkerüléséhez elengedhetetlen az ilyen típusú cukor ismerete. Elvontam egy vitát a szacharózról és a fruktózról, mivel ezt a két kifejezést néhány ember általában félreérti, mert kissé túl technikai ahhoz, hogy megértsék.

szacharóz

Mint említettük, a szacharóz diszacharidok szénhidrát. Akkor képződik, amikor a fruktóz és a glükózmolekulák összekapcsolódnak. A zöldségek és gyümölcsök cukrot tartalmaznak, és bőségesen megtalálhatók a cukornádban és a cukorrépaban. Az élelmiszeripar elválasztja ezt a cukrot e növényektől, és így feldolgozott cukrot állít elő, például asztali cukrot (szacharózt) és más édesítőszereket..

Az emésztés során a diszacharidokat lebontják a legegyszerűbb formájukba egy enzim, amely szacharáz néven ismert, így könnyebb felszívódást, ebben az esetben a glükózt és a fruktózt. A monoszacharid felszívódik a véráramba, és gyors vércukorszint emelkedést okozhat, ami problémát jelenthet a cukorbetegségben szenvedők számára..

fruktóz

A fruktóz sokan gyümölcscukornak ismertek. Ez a három étkezési monoszacharid egyike (a másik kettő a glükóz és a galaktóz). Monoszacharidként létezhet, de a szacharóz egyik alkotóeleme is lehet. Ez a vízben legjobban oldódó cukor, és emésztés közben közvetlenül felszívódik a véráramba.

A fruktóz egy természetes cukor, amely bőségesen megtalálható a gyümölcsökben, például bogyókban és gyökérnövényekben. A mézben is megtalálható. Ezenkívül a fruktóz kereskedelemben származhat kukoricából, cukornádból és cukorrépaból is. Általában három ilyen származék van. A következők:

• szacharóz

• Kristályos fruktózis
  Ez egy monoszacharid, amelynek szárítása és őrlése során a legnagyobb tisztaságú.

• HFCS (magas fruktóztartású kukoricaszirup)
  Ez kukoricából származik, és ez a fruktóz és glükóz keveréke. A HFCS felhasználása ételekben és italokban drasztikusan megnőtt az évek során, minden eddiginél jobban növelve az elhízás gyakoriságát..

Általában a fruktózt a májban glikogén formájában tárolják, és a máj képes kezelni az ilyen típusú cukor napi 50-100 gramm-ig terjedő mennyiségét. A felesleges fruktóz azonban ösztönözheti a lipogenezist, vagy más néven zsírfelhalmozódást jelent az extra cukrok tárolására. Ez az elsődleges oka annak, hogy az emberek, akik magas cukortartalmú ételt fogyasztanak, zsíros vagy elhízott. De vegye figyelembe ezt: egy gyümölcs 5-7 gramm fruktózt tartalmaz, tehát sokat kell fogyasztania a máj telítettsége érdekében. Ezzel szemben a legtöbb szénsavas ital és édesített gyümölcslé több mint 50 gramm fruktózt és más összetett cukrokat tartalmaz. Tehát ezeknek és más, magas cukortartalmú ételeknek a túlzott fogyasztása időn belül zsírtartá teheti.