Sütőpor vs Sütőszó
Share
Szódabikarbóna a nátrium-hidrogén-karbonát, egy sós, lúgos kémiai vegyület, amelynek széles körű felhasználási lehetőségei vannak. Sütőpor, amely sütő szóda és
Tartalom: Sütőpor vs sütőszóda
- 1 Használja sütéshez
- 1.1 Egyszeri vagy kettős hatású sütőpor
- 1.2 Melyik receptek használják sütőport vs.?
- 2 Helyettesítés
- 3 Egyéb felhasználás a szénsavas sütéshez
- 4 Hivatkozások
Használja sütéshez
Mielőtt a szódabikarbónát felfedezték a főzéshez hasznosnak és a sütőpor feltalálásának előtt, kevés kovácsolószer létezett. A sütőipari termékek olyan összetevőkkel történő hagyása, mint például az élesztő, amelyek az élesztéshez szükséges szén-dioxid-buborékokat hoznak létre, órákat vesz igénybe a sütőpor azonnali eredményeivel összehasonlítva.
A sütőpor három száraz összetevőből áll: egy savból, például monokalcium-foszfátból; alap, amely szódabikarbóna; és egy töltőanyagot, például kukoricakeményítőt, amely szárítószerként szolgál. Víz hozzáadása ehhez a porhoz kémiai reakciót vált ki, amelyben a sav és a bázis szén-dioxid-buborékot hoz létre, akárcsak az élesztő. Ezek a buborékok segítenek a pékáruknak, például a kenyérnek, felkelni és megvilágosodni a puha textúrához.
A sütőportól eltérően a szódabikarbóda nem kovácsolószer. Ez egyszerűen egy lúgos kémiai vegyület, amely reagál számos folyadékra, amelyekkel érintkezésbe kerül. Például a szódabikarbóna reagál a savas folyadékokat, például írót vagy citromlevet fogyasztó tésztákra.
Egyszeri vagy kettős hatású sütőpor
Kétféle sütőpor létezik: egy- és kettős hatású. Az "egy" és "kettős" ezekben a kifejezésekben arra utal, hogyan és, ami még ennél is fontosabb, amikor a sütőporban lévő sav vagy savak reagálnak a nedves keverékekre és melegítik.
Az egyhangú hatású sütőpor egy savat tartalmaz, amely reagál a nedvességre az érintkezés során szén-dioxid-buborékok létrehozásával. Az időzítés minden, amikor az egyhangú hatású sütőporról van szó. Ha túl hamar alkalmazunk nedves keveréket, akkor a buborékok a főzés megkezdése előtt jönnek és mennek, aminek eredményeként lapos, túl rágós sütéshez vezetnek. Az egyszeres működésű sütőport nehéz megtalálni az élelmiszerboltokban, és megfelelőbb kereskedelmi célokra, például professzionális pékségek és éttermek esetében.
A kettős hatású sütőpor alkalmasabb otthoni sütéshez, könnyebben megtalálható, és erre utalnak a modern receptek, amikor sütőport igényelnek. Kettős hatású sütőpor esetén a pornak két sava van, amelyek külön-külön aktiválódnak, egyszer, amikor a por érintkezésbe kerül nedvességgel, és ismét, amikor a sütőben főz. A legnagyobb reakció a főzés során fordul elő. Ez egy megbocsátóbb megoldás az alkalmi sütéshez.
Melyik receptek használják sütőport vs sütő soda?
Mivel a sütőpor savot és bázist tartalmaz, ezért azokat a recepteket használják, amelyek más, viszonylag semleges összetevőket tartalmaznak, például a tejet. Általában megtalálható a torta- és muffin receptekben.
A lúgos sütő szóda gyakrabban fordul elő receptekben, amelyek savas összetevőket tartalmaznak, amelyekre képes reagálni, például joghurtot, citrusfélét vagy írót. A szódabikarbóna olyan élelmiszerekhez használható, mint a sütemények és a gyors kenyér, például a banán kenyér.
Helyettesítés
Sütőport készíthetünk borkőkő, szódabikarbóna és (opcionálisan) kukoricakeményítő krémmel:
- Használjon 2 rész kálium-bitartrátot (más néven "borkőkőkrém") egy rész sütő szóda felhasználásával. (Opcionális: Adjon hozzá 1 rész kukoricakeményítőt a por stabilizálódásának elősegítésére. Ez felszívja a levegőben lévő minden nedvességet és megakadályozza a házi sütőport a kémiai reakció kezdetétől.) Például 2 teáskanál tejszín borkő keverve 1 teáskanál sütéshez szóda (és opcionálisan 1 teáskanál kukoricakeményítő) készíti a sütőport.
- Ügyeljen arra, hogy a háztartási sütőpor pontos mennyiségét használja, amelyre a recept megköveteli. Ne használjon többet, csak az első lépéstől kezdve használja fel a porkeveréket, mivel ez drasztikusan megváltoztathatja a pékáruk állagát.
Szódabikarbóna nem tud sütőporból kell készíteni. A sütőpor helyett azonban sütőpor is használható. Bármit is igényel egy recept a szódabikarbóna számára, valószínűleg 2-3-szor több sütőporral kell elegendő. Ez azonban nem pontos átváltás; más összetevőktől függően többé-kevésbé sütőpor lehet megfelelő a szódabikarbóna pótlására. Mint ilyen, ilyen jellegű helyettesítések általában nem ajánlottak.
Egyéb felhasználások a szódabikarbák sütésére
A sütőport szigorúan sütőipari célokra használják, de a szódabikarbóna sokféle felhasználással rendelkezik. A sütő szóda egyik legnépszerűbb sütésen kívüli felhasználása magában foglalja poros tisztítóoldatként való felhasználását, személyes higiéniai termékekben (például fogkrémben) való felhasználását, szagtalanító anyagként való felhasználását, valamint gyomorégés elleni savmegkötő anyagként történő használatát. A sütő szóda számos alkalmazásának felsorolását lásd itt Care2 cikk.
Irodalom
- 51 Fantasztikus felhasználás a szódabikarbácsoláshoz - Care2 egészséges életmód
- Szódabikarbóna - Bon Appétit Magazine
- GYIK - Clabber lány
- Mi a sütőpor és hogyan működik?? - Hogyan működnek a dolgok
- Wikipedia: Sütőpor
- Wikipedia: Nátrium-hidrogén-karbonát
