Bleu sajt vs. Gorgonzola
Share
Bleu sajt vagy kék sajt egy olyan sajtok kategóriája, amelyek Penicillium penész foltokat vagy csíkokat tartalmaznak. Gorgonzola egy különleges fajta kék sajt, amelyet Észak-Olaszországban gyártanak. Noha mindkettőt széles körben használják a főzéshez, valamint a borhoz és az ételekhez, a gorgonzola egyedi íze és megjelenése van.
Összehasonlító táblázat
Különbségek - hasonlóságok -| Bleu sajt | Gorgonzola | |
|---|---|---|
| Íz | Éles és sós, erős szaga. | Morzsás és sós. |
| Megjelenés | Kék, kék-szürke vagy kék-zöld penészes foltos vagy csíkos sajt. | A penész zöld-kék márványozása fehér sajton keresztül. |
| Készült | Tehén-, juh- vagy kecsketej és Penicillium glaucum penész. | Nyers tehén- vagy kecsketej és Penicillium glaucum penész. |
| Termelés | Penicillium glaucum penészgomba befecskendezzük, és néhány hónapig érleltük, szabályozott hőmérsékleten. | Penicillium glaucum penész hozzáadva. 3-4 hónapig barlangban érlelődik, fém rudakkal behelyezve és periodikusan eltávolítva, hogy a penész spórái erekké válhassanak. |
| Táplálás | 1 uncia (28 g) bleu sajt 100 kalóriát, 8,1 g zsírt, 395 mg nátriumot, 0,7 g szénhidrátot és 6,06 g fehérjét tartalmaz. 5,3 g telített zsírt is tartalmaz. | 1 uncia (28 g) gorgonzola 100 kalóriát, 9 g zsírt, 375 mg nátriumot, 1 g szénhidrátot és 6 g fehérjét tartalmaz. 5,3 g telített zsírt tartalmaz. |
| Kalória unciánként | 100 | 100 |
| Történelem | A korai középkorban véletlenül fedezték fel. | Elsőként az olaszországi Gorgonzola városban született, 879-ben. |
| Kulináris felhasználások | Egyedül fogyasztva, vagy megolvasztva vagy ételre morzsolódva. | Olvasztható rizottóba, tésztával tálalva vagy pizza öntettel. |
Tartalom: Bleu sajt vs Gorgonzola
- 1 Megjelenés
- 2 Íze
- 3 Előzmények
- 4 Feldolgozás
- 4.1 Biztonságos-e a penész fogyasztása a Bleu sajtban?
- 5 Táplálkozási információk
- 6 Kulináris felhasználás
- 7 Sajt képgaléria
- 8 Bleu vagy kék sajt?
- 9 Ár
- 10 referencia
Megjelenés
A Bleu sajtot kék, kék-szürke vagy kék-zöld penész borítja, amely jellegzetes megjelenést kölcsönöz. A Gorgonzola egyfajta bleu sajt, ahol kék-zöld erek futnak az egész sajtban.
Bleu sajt 
Gorgonzola Íz
A Bleu sajt éles és sós ízű, erős illata van.
A Gorgonzola nagyon morzsás és sós, lágy vagy kemény is.
Történelem
A történészek szerint a bleu sajtot véletlenül fedezték fel, mivel a sajtot barlangokban érlelték, amelyek kedvezőek a penész különböző formáira. A bleu sajt egyik legismertebb formáját, a Roquefortot 1070-ben fedezték fel, míg Stiltont a 18. században fedezték fel..
A Gorgonzola-t az olaszországi Gorgonzola városban gyártották 879 óta. A zöld-kék erezetű hatást a 11. században adták hozzá. Jelenleg Piemont és Lombardia észak-olasz régiójában termelik.
Feldolgozás
A Bleu sajtot Penicillium glaucum penészből és sokféle tejből készítik, beleértve tehéntej, juh- és kecsketej. A Bleu sajtot Penicilliuem glaucum formával fecskendezik, és néhány hónapig érlelik egy hőmérséklet-szabályozott környezetben, például egy barlangban..
A Gorgonzola nem őrölt tehén- vagy kecsketejből készül. Penicillium glaucum penészt adunk hozzá, hogy létrejöjjön a sajt kék, zöld erek. A gorgonzola létrehozásakor a kiindulási baktériumokat hozzáadják a tejhez, a Penicillium glaucum pengével együtt. 3-4 hónapig barlangban érleljük, fém rudakkal behelyezve és periodikusan eltávolítva, hogy a penész spórái erekbe nőhessenek.
Biztos-e a penész enni a Bleu sajtban?
Igen, a penész a Bleu sajtban teljesen biztonságos enni.
A mikotoxinokat és aflatoxinokat előállító penészeket mérgezőnek tekintik. Míg a Penicillium glaucum, a bleu sajtban lévő penész nem tartalmazza ezeket a toxikumokat. A Penicillium glaucum penész által létrehozott, mosztikuláció, hőmérséklet, sűrűség, savasság stb. Alapján kialakított környezet nem teszi lehetővé ezeknek a toxinoknak a képződését. Ez az oka annak, hogy biztonságos a penész sajtban való fogyasztása. [1]
Tápanyag-információ
| Bleu sajt (1 uncia, 28 g) | Gorgonzola (1 uncia, 28 g) | |
|---|---|---|
| Kalória | 100 | 100 |
| Zsír | 8,1 g | 9g |
| Nátrium | 395mg | 375 mg |
| Szénhidrát | 0,7 | 1g |
| Fehérje | 6,06 g | 6g |
| Telített zsír | 5,3 g | 5,3 g |
Kulináris felhasználások
A Bleu sajt külön fogyasztható, vagy morzsolt vagy megolvasztható más ételek fölött. Ehető hamburgereken, vagy beleilleszthető kéksajt salátába.
A Gorgonzolt általában öntettel fogyasztják. Elolvasható rizottóba, tésztával ehető vagy pizzára felhasználható. Az olaszországi Bergamo régióban van egy olyan hagyományos étel, amely kombinálja a Gorgonzola-t és a polentat.
Sajt Képgaléria
 Egy pizza tetején Gorgonzola |  Sajt tál |  Egy Martini Bleu sajttal töltött olajbogyóval |
 Saláta tetején Gorgonzola |
Bleu vagy kék sajt?
Bár a franciául hangosabb "kék sajt" néhány évtizeddel ezelőtt népszerűvé vált Amerikában, ennek a sajtnak az eredeti neve angolul "kék sajt". Manapság a "kék sajt" gyakrabban fordul elő a brit angolban, és a "bleu sajtot" gyakran használják az Egyesült Államokban.[2]
Ár
Korától, tömegétől és márkájától függően a Bleu sajt ára bárhol 5 és 90 USD között lehet. A Gorgonzola 6 - 200 dollár áron elérhető+.
A Gorgonzola és a Bleu sajt jelenlegi ára elérhető az Amazon.com oldalon:
- Bleu sajt az Amazon.com oldalon
- A Gorgonzola sajt az Amazon.com oldalon
Irodalom
- Bleu sajt - Wikipedia
- Gorgonzola - Wikipedia
- Miért biztonságos a sajtban lévő penész fogyasztása?? - Quora
- Gorgonzola és Bleu sajt - táplálkozási információk
- Bleu sajt - Élelmiszer-hálózat
- Gorgonzola sajt - termékinformáció
