Braising vs. sütés

A sütés és a párolás mindkét módszer braisingSütésLeírás A párolás egy olyan főzési módszer, amely nedves és száraz hőt is felhasznál. A pörkölés olyan főzési módszer, amelynek során száraz hőt, nyílt lángot, sütőt vagy más hőforrást használnak. Eljárás Az ételt magas hőmérsékleten lezárják, majd elkészítik Az ételt sütődobozban vagy rack-on vagy nyárson helyezik, és nyitott hőforrásnak vannak kitéve magas, alacsony vagy hőmérsékleti értékekkel, és rendszeresen megbocsátják, hogy megtartják a nedvességet és az ízt. Hatások Oldja fel a húsból a kollagént a zselatinba, hogy gazdagítsa és hozzáadja a testet a folyadékhoz. Az élelmiszer felületét átvágja, amely fokozza az ízét. Edények A marokkói tajineokban használt népszerű ételek készítéséhez használt keményebb, régebbi húsdarabok, mint például serpenyőben sült marhapörkölt, gulyás, coq au vin, marhahúsos bourguignon. A gyakran pörkölt étel nagy vagy kicsi húsdarabokat és zöldségeket foglal magában. A pörkölt húst és baromfit általában „sültnek” hívják.

Tartalom: Braising vs sütés

• 1 módszer
• 2 A módszer hatása
• 3 népszerű étel
• 4 Hivatkozások

Eljárás

A pörkölés magában foglalja a hús vagy zöldség behelyezését egy pörkölő konzervdobozba, egy rackra, nyársra vagy nyársra / rotisserie-re történő felhelyezését és nyílt láng vagy hőforrás, például sütő kitetését. A forró, száraz levegő keringése a kemencében a fedetlen ételek között biztosítja, hogy az ételek meglehetősen egyenletesen készüljenek.

A Braising száraz hőt, amelyet nedves hő követ. A húsot vagy a zöldségeket először magas hőmérsékleten hevítik, majd a főzést befejezték egy fedett edényben, amely folyadékkal, vagy alapanyaggal vagy vízzel rendelkezik. Ezt más néven pörkölésnek is nevezik.

A módszer hatása

A sütés elbarnítja az étel felületét, ezáltal javítva az ízét. Az ételt gyakran sütik a pörkölés során, általában olajjal vagy szalonnával, hogy ízt adjanak és csökkentsék a párolgás következtében fellépő nedvességveszteséget. Alacsonyabb hőmérsékletet alkalmaznak a nagyobb húsdarabokra annak biztosítása érdekében, hogy azok belülről főzés előtt jól szárítsák meg és ne szárítsák meg vagy égjék meg őket kívülről. Kisebb darabokat sütnek magasabb hőmérsékleten. Néhány húst, például a marhahúst először magas hőmérsékleten főznek, hogy a külső megbarnuljon, és a nedvesség elzáródjon, majd alacsony hőmérsékleten főzik a húst.

A Braising feloldja a kemény kollagén szálakat zselatinba, hogy gazdagítsa és hozzáadja a testet a Braising folyadékhoz, ezáltal megpuhítja a húst. A keményebb, régebbi húsdarabok ideálisak a pároláshoz. A párolás egy főzési módszer gazdaságos módszer, mivel egyetlen edényt használ. A nyomás alatt történő főzés szintén a braising típusa.

Népszerű ételek

Bármilyen pörköléssel főzött húst „sültnek” hívnak. Hagyományos angol ebéd vagy vacsora, általában vasárnap vagy különleges alkalmakkor, például karácsonykor, egy egész sült csirke pörkölt zöldségekkel és mártással készül, amelyek a sütőtálcán összegyűjtött zsír cseppekből készülnek. Marhahús, sertéshús, váll vagy sertéshús is pörkölhető. A népszerű közel-keleti csomagolás, a Shwarma fő alkotóeleme a főtt csirke, ahol egy egész csirkét egy nyárson vagy nyárson ütköznek, és egy nyílt hőforráson forgatják. Amerikában a pulyka hagyományosan sült a Hálaadás étkezéskor.

A népszerű párolt ételek közé tartozik a serpenyő, a marhapörkölt, a gulyás, a Coq au vin, a marhahúsos bourguignon. A párolás a marokkói tajinesok egyik módszere.

Irodalom

• http://en.wikipedia.org/wiki/Roasting
• http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
• http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm