Buffalo-tej vagy tehéntej
Share
Tehéntej eltér bivalytej gazdagságban és összetételében. A bivalytej alacsonyabb koleszterinszintet mutat, de több kalóriát és zsírt tartalmaz, mint a tehéntej. A bivalytejet Dél-Ázsiában fogyasztják, Indiában, Kínában és Pakisztánban a legnagyobb termelők.
Összehasonlító táblázat
Különbségek - hasonlóságok -| Buffalo Milk | Tehéntej | |
|---|---|---|
| Tulajdonságok | 100% -kal több zsírtartalom, mint a tehéntejnél; hosszabb ideig megőrizhető | Alacsony zsírtartalmú, mint a bivalytej; kevesebb ideig tartósítva. |
| Táplálás | A bivalytej rendkívül gazdag kalciumban, és ásványi anyagok forrása, például magnézium, kálium és foszfor. | A tehéntej különféle ásványi anyagokban, vitaminokban és fehérjékben gazdag. Kiváló kalciumforrás. |
| Egészségügyi előnyök | Kevesebb koleszterin, több zsír, több kalória. Jó az egészséges csontok, a fogászati egészség, a szív-és érrendszer egészségének, valamint a súlygyarapodás szempontjából. | Több koleszterin, kevesebb zsír, kevesebb kalória. Jó az egészséges csontok, a fogászati egészség szempontjából, csökkenti a gyermekek elhízását, véd a pajzsmirigy betegségektől és a szív-érrendszeri egészségtől. |
| felhasználások | Vastag és krémes tejtermékeket állít elő hagyományos tejtermékek, például joghurt és túró (Dél-Ázsiában „paneer” néven), valamint őshonos tejtermékek, például khoa és ghee gyártásához.. | Tejtermékek: túró, édesség, sajt - de kevésbé vastag és krémes |
| Legjobb fogyasztók és termelők | A bivalytej népszerű Dél-Ázsiában (India, Pakisztán) és Olaszországban. | A tehéntejet az egész világon fogyasztják, beleértve azokat a régiókat is, amelyek bivalytejet is fogyasztanak. |
| Kalória | 237 (1 csésze, körülbelül 244 g) | 148 (1 csésze, körülbelül 244 g) |
| Összes zsír | 17 g (napi 26% -os érték) (1 csészében) | 8 g (napi 12% -os érték) (1 csészében) |
| Telített zsír | 11 g (55% DV) | 4,6 g (napi 22%) |
| Nátrium | 127 mg (6% DV) | 105 mg (9% DV) |
| Összes szénhidrát | 13 g (4% DV) | 12 g (4% DV) |
| Élelmi rost | 0g | 0g |
| Cukor | 13g | 12g |
| Fehérje | 9,2 g (18% DV) | 8 g (16%) |
| A-vitamin | 9% | 7% |
| Kalcium | 41% | 27% |
| Vas | 2% | 0% |
Tartalom: Buffalo-tej vagy tehéntej
- 1 Termelés
- 2 Tulajdonságok
- 3 Legjobb fogyasztók / termelők
- 4 Egészségügyi előnyök
- 4.1 Tolerancia
- 5 felhasználás
- 6 Hivatkozások
Termelés
Egy ember, egy bivaly fejése. Képernyőfelvétel erről a videóról. Egy tehén körülbelül 15–20 liter tejet termel, míg a bivaly napi 7–11 liter tejet termel.
Tulajdonságok
Buffalo tej magasabb összes szilárd anyagot tartalmaz, mint a tehéntej, ami vastagabbá teszi. A bivalytej 100% -kal több zsírtartalommal rendelkezik, mint a tehéntej, ami krémesebbé és vastagabbá teszi. A magas peroxidáz aktivitás miatt (a reakciókat katalizáló enzimek családja) a bivalytej természetesen hosszabb ideig megőrizhető. A bivalytej több kalciumot, jobb kalcium / foszfor arányt és kevesebb nátriumot és káliumot tartalmaz, ami jobb táplálékkiegészítőt jelent a csecsemők számára. A tehéntej rendkívül gazdag jódban. Jó mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz, például kalciumot és foszfort.
Legjobb fogyasztók / termelők
India és Pakisztán követi a bivalytej legnagyobb termelőjét. Kína és Olaszország követi. India a tehén- és bivalytej legnagyobb termelője és fogyasztója. A nyugati országok többnyire tehéntejet fogyasztanak.
Egészségügyi előnyök
A bivalytejben a magasabb szárazanyag-tartalom több kalóriát biztosít, mint a tehéntej (100 kalória 100 g bivalytejből származik, míg 70 kalória 100 g tehéntejből származik). A bivalytej kevesebb koleszterint (275 mg teljes koleszterint és 212 mg / 100 g zsírt) tartalmaz, mint a tehéntej (teljes koleszterin 330 mg és a szabad koleszterin 280 mg / 100 g zsír). A Buffalo teje jó az egészséges csontokra, a fog egészségére, szív- és érrendszeri egészség és súlygyarapodás.
A tehéntej jótékony hatással van az egészséges csontokra, a fogak egészségére, a gyermekek elhízásának csökkentésére, a pajzsmirigyproblémák elleni védelemre és az egészségesebb szívre..
Intolerancia
Sok olyan ember, aki laktóz-intoleranciát mutat, vagy intoleranciája vagy enyhe allergiása van a tehéntejre, úgy találja, hogy a bivaly-tej ivása segít és enyhíti az összes olyan problémát - például ekcéma vagy psoriasis -, amelyek táplálkozási allergiájuk gyökereihez vezettek. A bizonyítékok azonban anekdotikusak [1] [2], nem pedig szigorú tudományos kutatások eredményei.
Néhány ember a tehéntej jobb toleranciájáról is beszámol, ha a protein A2, nem pedig A1. A tej β-kazein fehérjéket tartalmaz; a tehénfajtától függően ez vagy többnyire A1 típusú, vagy többnyire A2. Az a2 ausztráliai a2 Milk Company népszerűsítette az A1 és A2 fehérjék közötti különbségeket, és azt állította, hogy az A2 egészségesebb. A társaság azon állításainak áttekintése alapján, amelyek szerint az A2 fehérje egészségtelen, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság 2008-ban vizsgálatot végzett és jelentést adott ki, amelyben arra a következtetésre jutott, hogy nincs bizonyíték arra, hogy az A2 tej egészségre ártalmas.
felhasználások
A bivalytej vastag és krémes tejtermékeket állít elő, amelyek alkalmasak olyan hagyományos (őslakos indiai) tejtermékek gyártására, mint pl khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi és ghí.
A tehéntejet, mivel kevésbé krémes és vastag, jobban használják édességekhez chenna alapú termékek, mint a sandesh, rasagolla, chumchum és rasamalai. A bivalytejet néhány nyugati országban használják bivaly mozzarella sajt előállításához.
Irodalom
- Wikipedia: Tej
- A bivalytej és a tehéntej tápértékét - Szerves tények
- Buffalo Milk versus tehéntej - Dairyforall.com
