Megtisztított vaj és Ghee

Tisztított vaj a vajból származó, vízmentes tejzsír, amely a tej szilárd részeit és a vizet elválasztja a vajzsírból. ghee a megtisztított vaj osztálya, amely Dél-Ázsiából származik, és amelyet általában a dél-ázsiai (indiai, bangladesi és pakisztáni), észak-afrikai (egyiptomi és berber) és kürt-afrikai konyhákban használnak..

Összehasonlító táblázat

Tisztított vaj és Ghee összehasonlító táblázat

	Tisztított vaj	ghee
Táplálkozási információk evőkanálonként	Kalória: 130 kcal; Telített zsír: 9 g; Transz-zsír: 0; Összes zsír: 14 g; Nátrium: 0; Összes szénhidrát: 0; Cukor: 0; Élelmi rost: 0; Fehérje: 0; Kalcium: 0; Vas: 0; Koleszterin: 40 mg	Összes zsír: 14 g; Nátrium: 0; Összes szénhidrát: 0; Cukor: 0; Élelmi rost: 0; Fehérje: 0,04 g; Kalcium: 0; Vas: 0; Koleszterin: 33 mg
Variációk a világ minden tájáról	Franciaországban beurre noisette néven ismerték el, fordítva: "mogyoróvaj", és angolul Brown Butter néven ismert. Az arab országokban szamnah-nak, Tigrinyában pedig Tesmi-nek hívják.	Etiópiában a ghee néven kibbeh néven ismert. A marokkói hagyják, hogy a ghee egy ideig elöregedjen, amelynek eredményeként Smen néven ismert végterméket kapnak. Brazíliában ezt nevezik: manteiga-de-garrafa (palackban vaj) vagy manteiga-da-terra (vajja a földnek)..
Meghatározás	A megtisztított vaj vízmentes tejzsír, amelyet vajból adnak, hogy a tej szilárd részeit és a vizet elválasztják a vajzsírról.	A Ghee a Dél-Ázsiából származó tisztított vaj osztálya, amelyet általában Dél-ázsiai (indiai, bangladesi és pakisztáni), észak-afrikai (egyiptomi és berber) és kürt-afrikai konyhákban használnak..
Az elkészítés módja	A megtisztított vajat általában a vaj megolvasztásával készítik el, és hagyják, hogy az összes összetevő szétváljon sűrűség szerint. Kereskedelemben közvetlen elpárologtatással, dekantálással és centrifugálással készítik.	A Ghee-t úgy készítik, hogy a sózott vajat egy főzőedénybe párolják, amíg az összes víz el nem párolog és a tej szilárd része, vagy a fehérje leülepedik az aljára.

Tartalom: Megtisztított vaj és Ghee

• 1 Az elkészítés módja
• 2 Variációk a világ minden tájáról
• 3 Táplálkozási információ evőkanálonként
  • 3.1 A Ghee egészségügyi előnyei
• 4 Hivatkozások

Az elkészítés módja

A tisztított vaj előállításához a vajat megolvasztjuk, és hagyjuk, hogy az összes összetevő sűrűség szerint szétváljon. A vajban lévő víz elpárolog, a tej szilárd része az aljára süllyed. A tetején úszó egyéb szilárd anyagokat eltávolítva tisztított vajhoz jutnak.

Kereskedelemben a tisztított vaj közvetlen elpárologtatással állítható elő. A vállalatok azonban olyan módszereket alkalmaznak, mint a dekantálás és a centrifugálás, hogy tisztított vajhoz jussanak.

A Ghee-t úgy készítik, hogy a sózott vajat egy főzőedénybe párolják, amíg az összes víz el nem párolog és a tej szilárd része, vagy a fehérje leülepedik az aljára. A tetején lévő habot időnként kanállal kanálítják. A kapott ghee-t ezután egy edénybe szűrjük és szobahőmérsékleten lehűtjük, amíg megszilárdul.

Variációk a világ minden tájáról

A világított vaj a világ különböző részein eltérően készül. A Közel-Keleten és Dél-Ázsiában a tisztított vaj előállítási folyamata ugyanaz, mint a világ többi részén, azzal a különbséggel, hogy az aljára süllyedő tej szilárd részeinek karamellizálódni kell. Ez diófélék ízt kölcsönöz a végterméknek. Franciaországban ezt nevezik beurre noisette, lazán fordítva: "mogyoróvaj", angolul barna vajként ismert. Az arab országokban ezt nevezik samnah és Tigrinyában ezt nevezik Tesmi.

Etiópiában, ghee - vagy Niter kibbeh amint azt regionálisleg nevezik - ugyanazzal az eljárással készül, mint a fenti ghee. A helyiek azonban olyan fűszereket adnak hozzá, mint a kömény, koriander, kurkuma, kardamom, fahéj vagy szerecsendió, amelyek megkülönböztetett aromát adnak neki. A marokkói hagyták, hogy a fűszeres ghee hónapokig, néha évekig öregedjen. Ennek eredményeként létrejön a végtermék, az úgynevezett smen, amelynek erős sajtos íze és illata van. Brazíliában a ghee nagyon hasonló formáját használják, amelyet úgynevezett Manteiga-de-Garrafa (Palackban vaj) vagy Manteiga-da-terra (A föld vajja).

Táplálkozási információk evőkanálonként

	ghee	Tisztított vaj
Kalória	112 kcal	130 kcal
Telített zsír	7,9 g	9gm
Transzzsír	0	0
Összes zsír	14 gm	14 gm
Nátrium	0	0
Szénhidrát	0	0
Cukor	0	0
Rost	0	0
Fehérje	0.04gm	0
Kalcium	0	0
Vas	0	0
koleszterin	33 mg	40mg

A Ghee egészségügyi előnyei

Irodalom

• Wikipedia: Megtisztított vaj
• Wikipedia: Ghee
• Wikipedia: Smen
• Wikipedia: Niter kibbeh
• Világosított vaj-táplálkozási tények - buzzle