Különbség az Aioli és a majonéz között

Aioli vs majonéz

Vannak, akik gyakran hallaják azt a gondolatot, hogy ahhoz, hogy a saláta és más ételkészítmények ízlésesek legyenek, hozzá kell adnia egy kis aiolt. Sokak meglepetésére, amikor látják az aioli-t, tévedhetnek majonézért. Mindazonáltal meg kell ízlelni a két terméket, hogy megismerjék különbségeket.

Sok séf elfogadta az aioli leírását olyan majonézkészítményként, amely éppen aromát kapott. Ezért sokan összezavarodtak, mert mindig ízesített majonézt neveznek aiolnak, még akkor is, ha nem az. Az Aioli-nak további zúzott fokhagymát és extra szűz olívaolajat kell használnia, hogy ilyenek legyenek. Amikor elkészítünk egy aioli-t, akkor ez valójában szinte megegyezik a majonéz készítésével, de a repceolajat majonézben kell cserélni az aioli-ban lévő szűz olívaolajra. És természetesen hozzá kell adnia néhány gerezd fokhagymát a turmixgépbe.

A fokhagyma hozzáadását gyógyszeresnek tekintik, és ezért egészségre jó hatással van. Az eredeti recept a dél-franciaországi Provence-ből, az aioli és a sült burgonya, főtt articsóka, friss zöldségfélék, grillezett tengeri ételek, legfőképpen a friss hal és más olyan ízesítők közös partnere.

Ennek ellenére más szakácsok megkísérlik tojássárgáját felhasználni a keverék sokkal gyorsabb megkötésére. Ha ez a helyzet, akkor íze lesz, és sokkal inkább hasonlít majonézre. De azok számára, akik nem használják tojássárgáját, néhány rekonstruált régi kenyér vagy főtt burgonya fogja csinálni a trükköt. A szokásos aioli erős ízű, ezért nem túl sokoldalú ételkiegészítő, mert túlterhelheti más ételek ízét.

Másrészt a majonézt tojássárgájának emulgeálásával, bors, olajok, ecet és só hozzáadásával készítik. Kissé ízléses és enyhébb textúrájúnak tekinthető, mint az aioli. Néhány mayo receptváltozat számos más összetevőt, például citromlevet, mustárt és még olyan gyógynövényeket is hozzáad, mint az oregánó, a rozmaring és a paprika (egyfajta fűszer). Ezek elősegítik a majonéz ízének fokozását. Végül a majonéz fő zsíros alapja a semleges olaj; ezekre példa a repce és a szőlőmag növényi olajok. Bár ritkán, némelyikben könnyű olívaolajat is használnak.

1. Az Aioli magában foglalja a fokhagymát, míg a majonéz nem használ.
2. Az Aioli íze erős, míg a sima majonéz édes ízű.
3. Az Aioli extra szűz olívaolajokat használ, míg a majonéz repceolajat vagy szőlőmagolajat használ.