Különbség a baba hátsó és a tartalék bordája között

A bordák húsdarabok, jellemzően sertéshús, amelyek gyakoriak az észak-amerikai és ázsiai ételekben. Általában dohányzás, grillezés vagy sütés útján készülnek. [I] Ennek ellenére gyakran látni fogja a választást, amely azt jelzi, hogy a bordák vagy csecsemő hátborda vagy tartalék bordák, ami felveti a kérdést, hogy mi a különbség a két típus között? A bordák mindkét típusa között számos különbség van.

1. A származási régió

A hátsó bébi bordák és a pótbordák a sertés különböző régióiból származnak. A hátsó bébi bordák a bordák tetejétől veszik kezdetüket, a gerinc között kezdve, és egészen az ágyékig terjedő pontig, ahol a tartalék bordák kezdődnek. Ezért ezeket néha hátbordáknak vagy ágyékbordáknak vagy sertésborda hátbordainak nevezik. A tartalékbordák ezzel szemben a has oldalán kezdődnek, ahol a csecsemő hátsó bordái végződnek, és a mellcsontig terjednek. Néha sideribs-nek hívják őket. [Ii]

2. Méret

Mivel a csecsemő hátsó bordái a gerincnél kezdődnek, jellemzően meglehetősen rövidek, és a legrövidebbek csak kb. 3 hüvelyk. A leghosszabb bébi hátborda körülbelül 6 hüvelyk, bár ezek a mérések a sertés méretétől függenek. Kúposak a sertés bordája alakjában is, és hajlottak. A tartalék bordák lényegesen nagyobbak, mint a csecsemő hátsó bordái. Laposabbak és általában több csontot tartalmaznak, mint a húsban, de nagyobb zsírtartalmuk is lehet. [Iii] Ha teljes készletből vásárol tartalékbordákat, akkor általában legalább több fontot töltenek be, és tartalmazzák a tippeket. Gyakran előfordul, hogy a bordákat levágják a St. Louis stílusban, ami eltávolítja a tippeket. [Iv] Ebben az esetben az állvány kisebb lenne, de a csontok általában ugyanolyan hosszúak vagy hosszabbak, mint a baba hátsó bordacsontok. . Annak érdekében, hogy ugyanolyan mennyiségű bébi hátborda szolgáljon fel, mint a tartalék bordáknak, általában kb. 1,5-szerese lenne a csecsemő hátbordáinak. A baba hátsó bordáinak tartója általában körülbelül 1,5–2 font [v], míg a pótlólagos bordák általában körülbelül hat fontot tesznek ki. [Vi]

3. A hús minősége

A hátsó bébi bordákat eltávolítják az ágyékból, ami azt jelenti, hogy lényegében ugyanazok a textúra és állagúak, mint a sertésborda. Kevesebb zsírtartalmúak, mint a tartalék bordák, és több húsuk van, így természetesen érzékenyebbé teszik őket. A tartalék bordák többnyire csontok, némi átlaggal és kissé zsírosak is. Ez általában a borda keményebbé teszi, mint a baba hátsó borda.

4. A legjobb módszer a főzéshez

Bármely típusú bordát sokféle módon el lehet készíteni. A leggyakoribbak a főzés, főzés, sütés, dohányzás és grillezés. Általánosságban elmondható, hogy mind a csecsemő hátulja, mind a hátbordái részesülnek a lassabb főzésnél alacsonyabb hőmérsékleten, mivel a gyorsabb eljárások általában keményebb eredményt eredményeznek. Az egyik leggyakoribb módszer a 3-2-1 módszer, melynek során a bordákat 3 órán át 225 Fahrenheit fok hőmérsékleten dohányozzuk, majd fóliába csomagoljuk, folyadékot adunk hozzá és két órán át főzzük. Végül, az elmúlt egy órában a bordát ki kell csomagolni, és kissé magasabb hőmérsékleten főzni, miközben gyakran sütik. Ez általában nagyon gyenge bordahoz vezet. Mivel a tartalék borda általában sokkal keményebb, mint a csecsemő hátborda, a sütés általában sokkal hosszabb ideig tart, hogy nagyon finom állapotba kerüljön, tehát a csecsemő hátborda főzési idejének csökkentése nem feltétlenül érinti nem ajánlatos a gyengédség, ezt pótbordával csinálni. [vii]

5. Ár

Mivel a csecsemő hátsó borda általában húsosabb és érzékenyebb, az ár általában egy kicsit magasabb is. A hátsó bébi bordákat általában 3 dollár és 7 dollár közötti áron adják el, bár ez speciális bordák, biohús vagy előpácolt vagy fűszerezett bordák esetében felmehet. A pótlólagos bordák ára általában sokkal alacsonyabb, mert ne feledje, ezek többnyire csontok és zsírok. A nem megvágott tartalék bordák, amelyeknél a bordahegyek maradnak, fontonként csak 1,50 dollárért tudnak eladni, de az átlagos ár általában valahol fontonként 3,50 dollár körül van. [Viii]

6. Megkülönböztetés más vágásoktól

Mint láthatja, egyértelmű különbség van a csecsemő hátsó borda és a tartalék borda között, azonban vannak más hasonló nevekkel ellátott vágások, amelyeket szintén meg kell említeni a további zavar elkerülése érdekében. A gombos bordák a gerinc utolsó hat csontjából származnak, és valójában egyáltalán nem tartalmaznak bordacsontokat, és nem veszik ki a bordákból. Ezek az ágyék hátszínének végén találhatók. A vidéki stílusú bordák a penge végétől származnak, ha az ágyék a sertés vállánál fekszik. Nincsenek bordacsontok, de vannak a lapocka részei. A bordás sütés egész sertéshús, a hátsó bordákkal együtt. A bordás karaj olyan sertés steak, amelyek hátsó bordacsontot tartalmaznak és a hátsó húst hozzákapcsolják. [Ix]