Különbség a fekete és a zöld kardamom között

Fekete és zöld kardamom Autopilot által (Saját munka) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) vagy a CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // creativecommons). org / engedélyek / by-sa / 3.0)

Indiában őslakos, a kardamom egy nagylevelű növény, amely a trópusi éghajlatban virágzik. A hüvelyeket a növényből betakarítják, majd a magvakat szárítják, és fűszerként előállítják főzési és gyógyászati ​​célokra. Elsődlegesen kétféle kardamomnövény áll rendelkezésre. A zöld kardamom és a fekete kardamom. Minden növény kis hüvelykapszulát állít elő. Minden kapszula magvakból áll, amelyeket szárítanak és fűszerként használnak.

A hüvely leggyakoribb formája a zöld kardamom. Mielőtt a növény eléri a teljes érettségét, a vetőmag hüvelyeket betakarítják és szárítják szárítóberendezésekben. A hüvelyek olyan korai szakaszában történő betakarítása biztosítja, hogy a hüvelyek bezárva maradjanak. A kardamom ezután megőrzi zöld színét. A zöld kardamom a rendelkezésre álló legmagasabb osztályba sorolható, és a fűszerpiac kiváló árát fogja elérni. A zöld kardamom intenzív, egyedi ízű, és gyakran használják az indiai konyha édes ételeinek ízesítésére. Â A magokat a felhasználás előtt leginkább zárt hüvelyükben lehet tárolni; Ha ki vannak téve, gyorsan elveszítik az ízüket. A hüvelyeket a magok kinyitása helyett a zöld kardamomot gyakran egész hüvelyként használják. A zöld kardamom gyógyászatban is felhasználható. A délkelet-ázsiai emberek gyakran használják a magokat a szájfertőzések kezelésére és az emésztési problémák enyhítésére. Meglepő módon az emberek a talajban lévő vetőmagokat is használják a mérgező snackcsípések kezelésére.

A fekete kardamom gyakran alacsonyabbrendű unokatestvére. Ez természetesen nem ez a helyzet. A fekete kardamomot jóval később betakarítják, mint a zöld társa, és íze jellegzetesen különbözik a zöld fajtától. Sok ember inkább a kámfor ízét kedveli, amelyet gyakran társítanak a fekete kardamom magjaihoz. A fekete kardamomot gyakran szárítják úgy, hogy a hüvelyeket intenzív hőnek teszik ki, miközben azokat tűz pitére helyezik. Ez erős Smokey ízt eredményezhet, amely bizonyos indiai ételeknél kedvezőbb. Â Bár nem keserű, a fekete kardamom hüvelyéből íze sokkal hidegebb. Sokan azt mondják, hogy a magok antiszeptikumként viselkednek, és meghúzzák a nyelvüket, inkább mint az igazán erős verbék rágása. A fekete kardamom sokkal nagyobb hüvelyben van, mint a korai betakarított zöld kardamom. A zöld hüvelyekkel ellentétben a fekete hüvelyeket eldobják, és csak a magokat használják. Ez lehetővé teszi a fekete kardamom fűszerének gazdaságilag olcsóbbá válását; szélesebb körben elérhetővé téve, mint drága társa. A fekete kardamom gyógyászatban is felhasználható. A kínaiak a fekete kardamom vetőmagjait használják a székrekedés és a vérnyomás gyógyítására.

összefoglalás

1. A zöld és a fekete kardamom ugyanabból a növénycsaládból származnak.
2. A zöld kardamomot még az érettség elérése előtt betakarítják, és a hüvelyeket gyakran egészben használják.
3. A fekete kardamomot intenzíven szárítják, és a magokat kivonják.
4. A zöld kardamomot édes ételek ízesítésére, a fekete kardamomot pedig szúróbb ízesítésre használják.
5. A zöld kardamom egy magas árú fűszer, míg a fekete kardamom a kereskedelemben kaphatóbb.
6. A fekete és a zöld kardamom vetőmagjai jellegzetesen különféle ízekkel és felhasználásokkal rendelkeznek.