Kristály vs karamell maláta
A malátaról beszélve különféle maláták állnak rendelkezésre, és ezek közül kettő a kristály és a karamell maláta. Gyakran a karamell és a kristály malátát felcserélhetően használják.
A kristálymalátban a fő összetevő az árpa. Másrészről, a karamalmalát más gabonafélékből, például rozsból és búzából készül.
Míg a kristálymalát kemény, a karamell malátája lágy. A kristálymalátákról gyakran ismert, hogy éles édességgel, a karamell maláták kevésbé édesek.
A kristálymalátákat, amelyeket gyakran magas nitrogéntartalmú malátának neveznek, sápadt malátaból készítik. A kristálymalátot először nedvesítik, majd forgatható dobban pörkölik meg, mielőtt égetik őket. A kristály maláták édes karamell ízűek. Ezenkívül a szemeket úgy alakítják át, hogy az aromájának kinyeréséhez nincs szükség apróra. Különböző sötét színekben kaphatók. Az égetés során egyes cukrok karamellizálódhatnak és oldatlanul válhatnak. A kristálymalta nem tartalmaz enzimeket.
A kristálymalátáktól eltérően, a karamell maláták több hőmérsékletet használnak, ami több színt és ízet eredményez. A kristály malátákban kezdetben alacsony hőt használnak, és az eső felületének kiszáradása után magasabb hőmérsékletet használnak az enzim aktivitásának maximalizálására..
A karamell malátákat a maláta után röviddel egy speciális hő „párolás” eljárással állítják elő, amely elősegíti a cukrok kristályosodását. A karamell malátában a cukrokat hosszú láncokká karamellizálják, hogy a sajtolás során ne váljanak egyszerű cukrokká. Ezzel a módszerrel a karamell maláta egy malátaédessé válik. Ezek a maláta több színben is kapható. Néhány karamell maláta a Caramel 10, Caramel 40, Caramel 60, Caramel 80, Caramel 120 és Special B 220 L.
összefoglalás
1. A kristálymalátban a fő összetevő az árpa. Másrészről, a karamalmalát más gabonafélékből, például rozsból és búzából készül.
2. A kristálymalátákról gyakran ismert, hogy édes édesség, a karamell maláták kevésbé édesek.
3. Míg a kristálymalát kemény, a karamell malátája lágy.
4. A kristálymalátot először nedvesítik, majd forgatható dobban pörkölik meg, mielőtt égetik őket. A kristálymalátban az elején alacsony hőt használnak, és az eső felületének kiszáradása után további hőmérsékletet használnak az enzim aktivitásának maximalizálására..
5. A karamell malátákban a cukrokat hosszú láncokká karamellizálják, hogy a mashítási folyamat során ne váljanak egyszerű cukrokká.