Különbség a sötét csokoládé és a fehér csokoládé között

Sötét csokoládé vs Fehér csokoládé

A sötét csokoládét cukor és zsír hozzáadásával készítik a kakaót tartalmazó keverékbe. Az amerikai kormány szerint „édes csokoládénak” nevezik, és ehhez hasonlóan 15% -os koncentrációra van szüksége a csokoládéból. Az európai szabályok szerint legalább 35% kakaó-szilárd anyagnak kell lennie a sötét csokoládékban való felhasználáshoz. Fehér csokoládé előállításához cukrot, kakaóvajat és tejszilárd anyagot keverünk össze.

Annak ellenére, hogy ugyanolyan textúrájú, mint a sötét csokoládé, nem tartalmaz kakaó-szilárd anyagokat. Ennek oka az, hogy számos ország nem veszi a fehér csokoládét valódi csokoládénak. A legjobb sima sötét csokoládé borító kakaótartalma körülbelül 70%, míg a legfinomabb fehér csokoládé rejtett kakaónak csak 35% -a van.

Amint azt a World Cocoa Foundation elmondta, a világ minden táján mintegy 50 millió ember támaszkodik a kakaóra, amikor jövedelemforrásaik vannak. A fehér csokoládét ugyanúgy készítik, mint a sötét csokoládét; ugyanakkor hiányzik más összetevő, például kakaópaszta, likőr vagy por.

A feldolgozás a gyártási folyamat első lépése, ahol a kakaó hüvelyeket betakarítják, a hüvelyekből eltávolított babot erjesztik, szárítják, és szállítják a gyártó vállalathoz. A babot ezután megtisztítják; ezt követően pörkölik, majd osztályozzák. A héjakat ezután eltávolítják, hogy eltávolítsák a szármagokat, amelyeket őrölnek, folyadékká alakulva, így csokoládé-folyadékot képezve. Ez feldolgozható két másik csokoládé-forma - kakaóvaj és szilárd anyag - előállításához.

A feldolgozás után megkeverjük. Alapvetően magában foglalja az összetevők összekeverését. A sötét csokoládé esetében elsősorban kakaóvaj, cukor, kakaó-likőr, valamint vanília. A fehér csokoládéhoz cukor, vanília, tej és kakaóvaj tartozik. A csokoládékeveréket folyékony formában tartják hősúrlással.

Ennek a folyamatnak a hossza határozza meg a minőséget, mivel cukor- és kakaórészecskéket állít elő, amelyek túl kicsik ahhoz, hogy a nyelv észlelhető legyen, sima érzést biztosítva a szájban. Ezután tárolják és őrzik, amíg a edzés megkezdődik. A edzés biztosítja a megfelelően feldolgozott csokoládé mintás fényességét és ropogós harapását; a kakaó jóval kicsi vajkristályainak eredménye. Elsődleges célja a végső csokoládé termék minőségének garantálása.

A csokoládé általában érzékeny a páratartalomra és a hőmérsékletre. Az ideális tárolási hőmérséklet 15-17 Celsius fok. A sötét csokoládé összetétele miatt szobahőmérsékleten általában könnyen elolvad, míg a fehér csokoládé szobahőmérsékleten szilárd maradhat, és a szájban mégis könnyen elolvadhat..

A keserédes csokoládét csokoládé-likőr néven ismerték, amely tartalmaz némi cukrot, több vanília-, kakaóvaj-, valamint lecitin-oldatot. A félédes csokoládé alacsony cukortartalmú sötét csokoládé. Bár a keserédes csokoládé kevesebb cukrot és több folyadékot tartalmaz; a kettő felcserélhetően használható a sütéshez.

Magas kakaótartalma miatt a sötét csokoládé gazdag epicatechin és gallinsav forrása, amelyekről azt gondolják, hogy kardioprotektív tulajdonságokkal rendelkeznek. Mivel magas a kakaótartalma, a sötét csokoládéról ismert, hogy gazdag epicatechinben és gallussavban, úgy vélik, hogy mindkettőnek megvan a tulajdonsága, hogy megvédi a szívét. A megfelelő mennyiségben történő bevétel után ez is csökkentheti a szívroham esélyét. A sötét csokoládé pozitív hatásokat is javasolt, mint például rákellenes, agyi stimulátor, köhögésgátló és antidiarrhealis hatások. Az afrodiziákum szöge még nem bizonyított. A fehér csokoládéban magas a kakaóvaj, és gazdag lehet a cukor- és tejtartalma, tehát általában nem túl jó azok számára, akik csökkenteni akarják a kalóriabevitelt.

Mivel a fehér csokoládéban nincs kakaó-szilárd anyag, az nem tartalmaz teobromint. Az állatok fogyasztása biztonságos. A sötét csokoládét és más típusú kakaószilárd anyagot nem javasoljuk állati fogyasztásra, mivel ezeknek nagyon ártalmas lehet.

Összefoglaló

· A fehér és a sötét csokoládét ugyanúgy állítják elő, kivéve az összetevők közötti különbséget.

· A fehér csokoládé ugyanazokkal az összetevőkkel rendelkezik, mint a sötét csokoládé, kivéve a kakaófolyadékot, amelyben nincs fehér csokoládé.

· A sötét csokoládé szobahőmérsékleten könnyebben és gyorsabban olvad, mint a fehér csokoládé.

· A sötét csokoládé ártalmas az állatok számára, míg a fehér csokoládé biztonságos, mivel nem tartalmazza a káros teobromint.