Pastrami vs Corned Marhahús
Ha élelmiszer-rajongó vagy, akkor a sózott marhahús és a pastrami közötti különbségek ismerete nagyon alapvető tudás. De sokunk számára, akiknek csak az érdekli, hogy az általunk fogyasztott étel ízletes-e vagy sem, ez az ismeret nagyon érdekes lehet.
A sózott marhahúst úgy készítik el, hogy a húst a tehén felső lábáról, vagy más néven a marhahús mellkasából nyerik. A sózott marhahúshoz hasonlóan a pastrami a marhahúsból is elkészíthető. A hasonlóságok itt nem érnek véget, és az ugyanazon marhahús-darab megosztásán kívül mind a sózott marhahúst, mind a pastrami sós és víz-oldattal megőrzik. Ennek oka az, hogy technikai szempontból a pastrami a román szóból származik, amely azt jelenti, hogy „megőrizni”. És a sózott marhahúsban a „sózott” alapvetően sót jelent, amelyet a régebben „kukoricának” neveztek.
De nem számít, milyen hasonlóak lehetnek, különbségek vannak. Első különbségük a hús sós oldattal való áztatása után történő elkészítés. Ebből a folyamatból a sózott marhahús előállításához meg kell forralni a húst. Másrészt a pastrami készítéséhez be kell fednie borssal, majd füstölni kell. Bár manapság számos módon lehet elkészíteni a pastrami, általában sokan készítik el.
A marhahús pastrami és a sózott marhahús közötti másik különbség tehénhúsának egyéb forrásai. Annak ellenére, hogy mindkettő marhahúsból, különösen laposra vágott szegyből készülhet, a pastrami-nak nem feltétlenül kell marhahús-mellkasból készülnie. A sózott marhahústól eltérően a pastrami-nak más alternatívája van a húskészletében. A pastrami elkészíthető egy másik tehénrészből is, amelyet fedélzetnek vagy tányérnak hívnak. Ez a szegy hegyes része, amelyben több zsíros rész van.
Egy másik észrevehető különbség a variációk száma e két tálban. Különböző módon lehet elkészíteni a pastrami. A szakácsok elfogadták, hogy valóban nincs pontos módszer a pastrami készítésére. A sózott marhahústól eltérően, sokféle variáns lehet a pastramiban. Például ott van az, amit marhahús pastraminek hívnak, amely a leggyakoribb típus és leginkább hasonlít a sózott marhahúsra. De eltekintve tőled is; lazac pastrami, pulyka pastrami és tonhal pastrami. A lényeg az, hogy nem számít, hogyan készíti a pastrami, mindaddig, amíg úgy néz ki és ízlik, mint pastrami, hívhatja pastraminak.
Összefoglaló:
1.A marhahús szelet sósoldatban való áztatása után, a pastrami elkészítéséhez borítsuk be borsszal és füstöljék; másrészt a sózott marhahús főtt.
2. A paradicsom és a sózott marhahús marhahúsból készülnek. A sózott marhahússal ellentétben a pastrami is készíthető nyakból.
3.Számos típusú pastrami létezik, például a marhahús pastrami, tonhal pastrami, pulyka pastrami és lazac pastrami. Mindaddig, amíg ízlel és úgy néz ki, mint a pastrami, ellentétben a sózott marhahússal fogadják el.