Különbség Ragu és Bolognese között

Ragu vs Bolognese

Az olasz konyha egyszerűségéről és változatosságáról híres, sajt és bor különféle olasz ételek receptjeinek fő alkotóelemei. Különböző formájú, hosszúságú és szélességű tésztáiról, valamint különféle összetevőkből készült mártásokról is ismert.

Számos különféle szósz van az olasz ételekben és a főzésben. Az egyik zúzott bazsalikomból, fokhagymából, dióból, sajtból és olívaolajból készült pesto szósz. Ezután paradicsomból, fokhagymából, olajbogyóból, szardellaból és piros chiliből készült puttanesca szósz készül.

A legnépszerűbb és legszélesebb körben alkalmazott olasz szósz a Ragu, amelyet a legtöbb ember paradicsommártásnak gondol, de valójában húsalapú mártással, csak csekély mennyiségű paradicsomos szósszal vagy tészta hozzáadásával.

A Ragu egy hagyományos olasz húsalapú szósz, amelyet általában tésztával szolgálnak fel. Őrölt marhahúsból készítik, amelyet lassan párolnak, amíg meg nem éri, és különféle fűszereket tartalmazhat. Apróra vágott hagymából, zellerből, sárgarépából és ételízesítőkből álló soffrittót adnak hozzá paradicsomos szósszal és más ízesítőkkel.

Más szószokkal összehasonlítva vastagabb és krémesebbé válik, mivel a főzés későbbi szakaszában tejet ad hozzá. Különböző változatai vannak, és a bárány, baromfi, hal, borjúhús vagy sertéshús használható a darált marhahús helyett. Egyéb fűszerek, például chili, paprika, bab, tárkony és kömény is hozzáadhatók.

A Ragu alla Barese lóhús felhasználásával készül; A Ragu alla Napoletana sok paradicsommal rendelkezik, és vörös bort használ; A Ragu alla Bolognese fehérbort és kevesebb paradicsomot használ. A Ragu alla Bolognese vagy a bolognese szósz a ragu legnépszerűbb változata.

A bolognai szósz az olaszországi Bolognából származik, és a 15. századra nyúlik vissza. Hús alapú tésztaszósz, amely kis mennyiségű paradicsomszószt tartalmaz. Hagyományosan tagliatelle-t, zöld lasagnát és más széles alakú tésztát szolgálnak fel spagetti tészta helyett, mivel a szósz jobban ellenáll a szélesebb tésztaféléknek.

Összetevői a marhahús, a soffritto, a pancetta, a hagyma, a paradicsompaszta, a húsleves, a fehérbor, valamint a tejszín vagy a tej. Mint minden más ételkészítményhez, a bolognese szósznak is különféle variációi vannak. Marhahús helyett sertés, csirke, borjúhús, nyúl, liba és egyéb húsok használhatók.

A soffrittót zellerrel, sárgarépával és vajban vagy olívaolajban főzött hagymával készítik. Gombákat, sonkát és kolbászt tejjel vagy tejszínnel együtt adnak hozzá, hogy további ízeket adjunk, és még krémesebbek legyenek. Általában legalább öt órán keresztül főzik.

Összefoglaló:

1. A Ragu hús alapú olasz szósz tésztával, míg a bolognese szósz vagy a Ragu alla Bolognese a ragu variációja.
2.A Ragu vastagabb, mint más szószok, és bár a ragu más változatai, például a Ragu alla Napoletana vörösbort használnak, a bolognese fehérborot használ.
3.Egyéb ragu szószok használják spagetti tészta készítésére, de a bolognese szélesebb alakú tésztákhoz, például lasagnához használja, mert a vastag szósz jobban keverhető össze a szélesebb alakú tésztával.
4.Ragu és bolognese jobban ízlik, ha öt-hat órán keresztül főznek.