Különbség a Szechuan és a Hunan Chicken között

A világ minden sarkában van hely a kínai konyhához. És a legkülönfélébb keleti gasztronómia között a Szechuan és a Hunan Chicken a legkedveltebb ételek. Közös származási országuk ellenére ez a két étel nem teljesen azonos. Összetételükben, konzisztenciájukban és fűszerességükben különböznek, megkülönböztetve azokat a kínai régiókat, amelyekből származnak. A regionális kategóriák belső tulajdonságainak jobb megértése érdekében meg kell határoznunk, mi különbözteti meg a Szechuan és a Hunan konyhát egymástól.

A szechuan-konyha (szintén Szechwan vagy Sichuan) egy olyan kínai főzési stílus, amely Kína délnyugati részén, Szecsuán tartományból származik, amely régió a híres ízekről, különösen a fokhagyma és a chili paprika nagylelkű adagjaiból, valamint a fokhagyma és fűszerességről híres. a Szecsuán borskorica egyedi íze, egy intenzíven illatos, citrusfélékhez hasonló fűszer, amely a szájban „bizsergő érzést” okoz. A földimogyoró, a szezám paszta és a gyömbér a leginkább jellemző alkotóelemek. Ehhez adjuk még hozzá a dinamikus ízét, amelyet a pácolás, a szárítás és a sózás eredményez.

A Szechuan Chicken e kategóriába tartozik. Mártása egy chili fokhagymás paszta, egész vagy őrölt chilivel készítve. Alapvetően a következő összetevőkből áll: csontozatlan, bőr nélküli csirkemell, tojásfehérje és kukoricakeményítő a húshoz, Shao Xing rizs, száraz sherry vagy főzőbor, Worcestershire szósz, Tabasco szósz vagy chili paszta, szezám olaj, szójaszósz, barna cukor, cayenne-paprika, apróra vágott chili, darált gyömbér, sárgarépa-csíkok, szeletelt piros paprika, apróra vágott zöldhagyma és növényi olaj a szószhoz. Az edényt ezután úgy főzik, hogy megsütjük a megvert tésztát, serpenyőben megsütjük a zöldségeket, összekeverjük a szószot, mindent keverve sütjük egy-két percig. A Szechuan csirkét legjobban párolt rizzsel szolgálják fel. Az étel nagyon könnyen elkészíthető. Íze szerint finom, édes és fűszeres keverék.

Ezzel szemben a hunai konyha - más néven Xiang konyha - a Xiang folyó régiójából, a Dongting-tóból és a Nyugat-Hunan tartományból származik. Annak ellenére, hogy fel van osztva a fent említett régiók alapján, azonosítja a „mala” - egy forró és nyelvet idéző ​​fűszerezéssel. Hasonlóan a Szechuan konyhához, liberális mennyiségű chili paprikát, fokhagymát és emellett mogyoróhagymát is alkalmaz. A Szechuanhoz viszonyítva azonban Xiang kiemelkedőbb tulajdonsága, hogy száraz, tisztán meleg és - legtöbbször - olajosabb. Azt mondják, hogy a hunan konyha tisztább és egyszerűbb ízű, mint a Szechuan konyha. Általában a friss alapanyagok széles választékából áll, füstölt és pácolt húsokkal kombinálva. Különlegessé teszi az a tény, hogy menüje az évszak függvényében változik; A helyi alapanyagokat felhasználják a szezon kiegészítésére. A hideg hús és chili segít a helyieknek hűvös maradni nyáron, míg a forró és fűszeres edények ideálisak télen melegen maradni.

A Hunan csirke receptjei: harapásméretű csirkehús, könnyű szójaszósz, sherry, apróra vágott gyömbér, chili paprika, mogyoróhagyma, csirkeleves, bor-ecet, cukor, só, porított ánizspaprika és kukoricakeményítő. Először a csirkét szójaszósz, sherry és gyömbér keverékében pácolják körülbelül 20 percig. Eközben a többi folyékony összetevőt külön keverjük össze. A zöldségeket ezután pár percig keverjük. Ezután mindent összekeverünk és alacsony lángon főzzük, amíg a csirke gyengéd lesz. Ez az étel a legjobb párosítva rizzsel. A Hunan csirke hajlamosabb, mégis ízléstelen.

Összefoglaló:

1) A Szechuan és a Hunan Chicken két különböző régióból származó kínai ételek.
2) Mindkét étel nagy mennyiségű chili paprikát és fokhagymát tartalmaz. A Hunan azonban általában melegebb ízű, mint a Szechuan étel.
3) A Szechuan csirke édes és fűszeres keverékét eredményezi, míg a Hunan csirke egyszerűbb és melegebb.