Különbség a T-csont és a Porterhouse között

T-csont vs Porterhouse

Sokan, akik steaket rendelnek egy étteremben, egyszerűen nem tudják, hogyan lehet megkülönböztetni egymástól. A tárgy némi megvilágítása érdekében a kettő közötti különbség az, hogy bár a két vágás nagyon hasonló, a T-csontnak T alakú csontja van, amelynek egyik oldalán nagyobb darab hús van, míg a hús kevésbé van a másik típusú vágás. Ennek ellenére mindkét vágás az izom érzéki rövid részéből származik, amely a borda és a bélszín között helyezkedik el.

A rövid ágyék a felső ágyékból és a bélszínből áll. A T-csontokat a rövid ágyék közepéből vágják, szemben a Porterhouse-lal, amelyet a nagyobb végből vágnak ki. Így a T-csontnak a szűréssel kisebb darabja lesz, mint a Porterhouse-nak. Ráadásul a Porterhouse általában több marmorizáló „” csíkot tartalmaz a steak egész területén, ami hozzájárul az érzékenységhez és a lédússághoz.

Az Egyesült Államokban a Meat Packers Association szerint a T-csontba való besoroláshoz a vágásnak legszélesebb esetben 13 mm vastagnak kell lennie. Másrészről, a Porterhouse vastagsága 1,25 hüvelyk (32 mm) legyen. Mint a T-csont, a Porterhouse is két steak egyben. Az egyik oldalon a New York-i szalag, a másik oldalon a filé található. Noha nyilvánvaló, hogy a Porterhouse nagyobb méretű filé-résszel rendelkezik.

Nagy-Britanniában és néhány nemzetközösségi országban, Kanadát kivéve, a Porterhouse azonban csak a rövid ágyékra utal; amelyre az Egyesült Államok csíkkaljanak számít. Ezért kell az amerikai vásárlóknak óvatossá tenni a steak megrendelését egy brit étteremben vagy kocsmában. Ha úgy gondolja, hogy amerikai stílusú Porterhouse-t fog kapni, valószínűleg nem fog.

Összefoglalva: ha étterembe megy, és a menüben látja a T-Bone-t és a Porterhouse-t, ugyanazon az áron, akkor több értéket kap a Porterhouse-t megrendelő pénzéért. Összefoglalva:

1. A T-csontos steak úgy néz ki, mint két steak egyben. Az egyik oldalon a csontcsík, a másik oldalon egy szép darab filé mignon található.

2. A T-csont általában vékonyabb, mint a Porterhouse. Egy kisebb filészekcióval van ellátva, és általában kevésbé gyengéd, mint a Porterhouse.

3. A Porterhouse felső ágyékkal és bélszíntel rendelkezik. Vastagabb, mint egy T-csont. Kevesebb csonttal rendelkezik, és felületén több márványodás mutatkozik.

További információ:

A Porterhouse eredete

Azt pletykálják, hogy ennek a ma híres névnek a származása 1892-ben kezdődött New Yorkban.

A Martin Morrison tulajdonában álló kocsma a tengerészek kedvenc étkezési helye volt.

Egy régi pilóta kiáltott egy steakre, de egyik sem maradt ott. Morrison tehát azt mondta, hogy vágja és szétdarabolja a hátszínből, amelyet a következő nap készített. Annyira sikeres lett, hogy attól a naptól kezdve Morrison csak ugyanazt a hátszíndarabot rendelte a henteséhez. Azt is mondják, hogy Mark Twain (a híres amerikai író) kedvenc étele a serpenyőben sült Porterhouse gombák és borsó étele volt..