Különbség a bélszín és a Filet Mignon között

A szűzpecsenye és a filé mignon egyaránt a marhahús fő darabjai. Ezeket az állatok ugyanazon a részén találják meg, amelyeket a hentes fogyasztásra darabol. A zavart az okozza, hogy a bélszín a hús teljes részét az állat oldaláról veszi, és a filé mignon a bélszín azon része, amely a teljes húscsík végén található. Ezért a filé mignon szűzpecsenye lehet, de szigorúan véve az egész bélszín nem nevezhető filé mignonnak. A filé mignon csak a bélszín kúpos csúcsa. A bélszín egy hosszú izom, amely a bélszín és a felső ágyék között húzódik. A Mignon filé az izom egy kis része a bélszín végén. 

Mi az a bélszín??

A bélszín egy olyan izom, amely a bélszín és a felső ágyék között található. Ez egy nagyon finom húsrész, mivel nincs sok tennivalója az edzés vagy az állatok súlyának megteremtése formájában. A bélszín legfeljebb 4–6 lb súlyú, egész filé formájában vagy medalionokban, vagy kerek formában értékesíthető, a bélszín szemére vágva. A szűzpecsenye levágott vagy nem vágott formában is értékesíthető. A nem vágott bélszínnek van némi zsír és ezüst héja a tehén oldaláról, amelyet eltávolítani kell. Akkor készen áll a főzésre. A közepén lévő nagyobb medált tornádóknak nevezik, és külön-külön is elkészítik. A szűzpecsenye felső végét „Chateaubriand” -nek hívják, amely két ember számára megosztható étkezés.    

Mik a bélszín fogyasztói értékei??

• A bélszín egy nagyon finom marhahúsdarab.  
• A szűzpecsenye jó steak a grill számára, mivel kevesebb zsírtartalmú, és ezért kevesebb felfúvódást okoz a tűzön. Ez csökkenti a hús égetésének esélyét.
• A szűzpecsenye szeletelhető és serpenyőben sült vagy egészben pörkölt lehet. Bár nem ugyanaz az íze, mint más daraboknak, a menüben továbbra is drága élvezetnek tekintik.
• A bélszín jól használható különféle szószokkal és öntettel.  
• A szűzpecsenye a legfejlettebb éttermekben a menüből leggyakrabban megrendelt steak.

Mi az a Filet Mignon??

A filé mignon a szűzpecsenye darabja. Gyakran összekeverik a teljes bélszíntel, mert amikor a bélszín érmékbe vágják, akkor rostonsa mignonnak nevezik. A helyesen használt Mignon filet a szűzpecsenye kúpos vége. Az egyenletesen feldarabolható vastag steakekbe, amelyek hasonlítanak a medálokra. A mignon filé gyengéd, de nem ismert, hogy nagy a saját íze. Jól működik a különféle öntettel és szószokkal, és az egyik drágább húsdarab. A filé mignont márványossá kell tenni olyan zsírszálakkal, amelyek növelik a gyengédséget. Noha a mignon egy francia szó, a franciák valójában a szűzpecsenyenek ezt a részét Filet de Boeufnek hívják. A filé mignon a francia név, amelyet a sertés bélszín leírására használnak. A filé mignon nem a séf kedvence, mert ízléstelennek és unalmasnak tekintik, de népszerű menüválasztás.

Mik a Filet Mignon fogyasztói értékei??

• A mignon filé gyorsan és könnyen elkészíthető.
• A filé-mignont apróra vágják, és jól öltöztetik szószokkal és öntettel.
• A szakácsok nem kedvelik a filé mignont, de ez népszerű húsdarab, bár drága.
• A Filet mignon egészséges választás, mert sovány hús.
• A Filet Mignon-t „steak királyának” tekintik, de nem mindenki ért egyet ezzel a kijelentéssel, mivel ennek a darabolásnak nincs íze.

Különbségek a bélszín és a Filet Mignon vágásában és tálalásában

1. Marhahús:

 A szűzpecsenye és a filé mignon könnyen összetéveszthető, mert ugyanabból az izomból származnak, a marhahús oldaláról. A bélszín úgy tekinthető, mint az egész húsdarab, miközben a filé mignon az a rész, amely a bélszín végén egy pontra csökken. A bélszín egész darabként megvásárolható, míg a filé mignon kerek darabokra vágva a bélszínből.

2. A hús típusa:

A bélszín, és ehhez a filé mignon, sovány húsdarabok, csont nélkül. Márványos zsírokkal rendelkeznek, de nem zsírosak. A húsdarabok mindkét része finom, de nem annyira íztelen, mint a többi darab, mivel csontok és valódi zsírok nem vannak.

3. Bemutatás és kiszolgálás:

A szűzpecsenye egész darabban főzhető, és főzés után felvágható, vagy darabokra vágható, és külön-külön kis kerek steakként főzhető. A hús leggyorsabban főzõdik, és alapanyag alatt szolgálják fel a legjobb íz elérése érdekében. A filé mignon steaket néha szalonnába csomagolják és rögzítik, hogy a hús még ízletesebb legyen, és a zsír eleme a hús széle körül kerüljön. A bélszín és a filé mignon nagy húsdarabok, amelyeket ízesítést igénylő ételekhez kell használni, mivel a steak finom, ízléses.

4. preferenciák

A kétféle hús egyikére sem vonatkozik valódi preferencia, mivel mindkettő a bélszín része. Az egyének inkább a filé mignon kisebb szeleteit részesíthetik előnyben, mások pedig élvezhetik, hogy a teljes bélszín főtt vagy egy darabból sült. 

Bélszín és a Mignon filé különbsége: összehasonlító táblázat 

A hátsó filé versei, Filet Mignon 

• A bélszín és a Filet Mignon valóban ugyanazok a marhahús darabolása és az állatokból vett terület szempontjából.
• A marhahús mindkét darabja érzékenységükről és nem igazán marhahús-ízükről ismert. Ezek igazán jó húslehetőséget kínálnak szószok hozzáadásához és öntetekhez, és népszerűek az éttermekben.
• A két húsdarab közötti összetéveszthetőség annak a tendenciájának köszönhető, hogy a bélszín szeletelésekor mindkettőt filé mignonnak hívják. A szűzpecsenye végének szeleteit filé mignonnak lehet nevezni, a szűzpecsenye fennmaradó részét pedig szűzpecsenye. A hentes az egész hasított testből előkészíti a teljes bélszínet. A filé mignon az a szeletelt rész, amelyet filé mignonnak kell nevezni, mivel azt a szűzpecsenye végétől kivágták. Ezért a húst szűréssel addig folytatják, amíg a bélizom alsó részét el nem érik, és feldarabolják, hogy a filé mignon legyen.
• A bélszín három különféle részre osztható: a filé mignon a végén és a Chateaubriand középen. A Chateaubriand gyakran étkezés két ember számára. Végül a bélszín felső végét tompa végnek nevezik.
• A fogyasztó megvásárolhatja a teljes bélszínet, és ennek megfelelően szeletelheti. Felhívhatják az összes szeletet filé mignonra, de szigorúan véve, a filé mignon csak a szűzpecsenye hátsó vége. A teljes bélszín főételként pörkölhető, de erre nem hivatkoznak filé mignonként.
• Az éttermek kedvelik a filé mignont, és ez népszerű húsdarab, bár kissé drága. A szakácsok nem találják a bélszín kívánatos részét, mert azt mondják, hogy nincs íze.