Különbség az élesztő és az élesztőkivonat között

Élesztő vs élesztő kivonat

Sok ember az élesztő szót használja az élesztőkivonatok leírására, ha valójában ez nagyon alkalmatlan. Noha ezek a két kifejezés szorosan kapcsolódnak egymáshoz, ezeket nem szabad összetéveszteni egymástól, különösen akkor, ha a konyhában használják.

Az élesztőkivonat valójában egy kollektív kifejezés, amelyet a már feldolgozott élesztő-termékek csoportjának leírására használnak. Élelmiszer-adalékanyagként vagy egyszerűen élelmiszer-aromaként használják őket, amelyek hasonlóan működnek, mint az MSG vagy a mononátrium-glutamát. Az élesztőkivonatok glutaminsavakat tartalmaznak, amelyeket erjesztő savakból és bázisokból állítanak elő. Ezek a savak általában csak a sütő élesztőtermékekben találhatók meg. Élesztőkivonatok nagyon különböznek a tényleges élesztőktől, mivel vagy kereskedelemben folyékony formában állítják elő őket pasztaszerű állag elérésére. Ezzel szemben az élesztők gyakran szemcsések és szemcsések mind textúrájuk, mind megjelenésük szempontjából.

Az íze szempontjából az élesztőkivonatok gyakran nagyon erős és sós aromával rendelkeznek. Noha a felhasznált élesztőkivonatok többsége csípős és sós, az említett ételek sokkal édesebb változatai is vannak, amelyeket az Egyesült Államok egyes részein használnak. Tápláló étrend-kiegészítőként ezt a terméket kenyérrétegként használják ( vajjal együtt), és keverékbe keverve meleg és ízletes italot készítenek. Különösen az Egyesült Királyságban, Új-Zélandon és az ausztráliai régiókban ez a kivonat nagyon népszerű adalékanyag. Nem csoda, hogy az élesztőkivonat-márkák, mint például a Vegemite és a Marmite, nagymértékben elősegítik az élelmiszeripart.

Ezenkívül az élesztők nem táplálkozási élelmiszer-összetevők, míg az élesztőkivonatok nagyon táplálóak. Az élesztők ellopják a szervezetben a szükséges tápanyagokat, míg ez utóbbi több energiát szolgáltat a rendszerének. Az élesztőkivonatok valójában inaktivált élesztők.

Az élesztő valójában élő szervezet. Egy egysejtű gomba, amely képes a cukrokat és keményítőket CO2-buborékokká (szén-dioxiddá) és alkoholvá alakítani, mint az egyik melléktermék. Egy ilyen funkció miatt az élesztőket generációk óta használják a bor-, kenyér- és sörgyártásban, amelyben minden termékhez külön élesztőtípus van felhasználva. Élesztőkivonatok éppen ellenkezőleg pasztőrözéssel készülnek, amely során NaCl-t vagy sót adnak a szuszpenzióhoz. A kapott koncentrált oldat az élesztősejteket automatikusan elpusztítja. Halálos állapotában a keveréket melegítik, és a héját eltávolítják, hogy elkészítsék a végső élesztőkivonatokat.

Összegzés:
1.Az élesztők granuláltak és szemcsék, míg az élesztőkivonatok gyakran folyékony vagy paszta formában kaphatók.
2.Az élesztők nem táplálkozók, míg az élesztőkivonatok tápláló élelmiszer-adalékanyagok.
3.Az élesztő egysejtű organizmus, míg az élesztőkivonatot magának az élesztőnek a deaktiválásából vagy pasztőrözéséből készítették.