Különbségek a cukor és a keményítő között

Az egyszerű cukrok forrása

Bevezetés

A test sejtjeinek folyamatos és állandó energiaellátásra van szükségük a megfelelő működéshez és alapvető funkcióik ellátásához. A legtöbb sejt ezt az energiát a rendelkezésre álló legegyszerűbb szénhidrát formában részesíti előnyben, azonban ez nem mindig lehetséges, és további emésztést igényelhet [1]. A cukrok és a keményítők az élelmiszerekben általában előforduló szénhidrátok két formája. Ezek a szénhidrátok általában szénből, hidrogénből és oxigénből állnak, amelyek egyszerű CH arányban vannak elrendezve₂O. Ez az arány minden szénhidrátmolekulára jellemző [2]. Az élelmiszerekben két fő típusú szénhidrát található - ezek között vannak az egyszerű szénhidrátok, amelyek alapvető cukrokból állnak, és az összetett szénhidrátok, amelyek keményítőből és rostból állnak. A cukrok azonban egyetlen molekuláris egységet alkotnak, amelyet monoszacharidnak is neveznek. Ezek a cukormolekulák létezhetnek glükóz, fruktóz vagy mannóz formájában. A keményítők viszont egységes cukormolekulák hosszú láncait képezik, amelyeket erős kötés kapcsol össze [3].

A cukor szerkezete

A cukrok (más néven egyszerű cukrok) egyetlen monomer egységet alkotnak, és általában szénhidrátokként ismertek [4]. Ezek a monoszacharid-molekulák az emésztés során nem bonthatók le, és általános kémiai képletük a CnH₂nO, ahol n jelentése a jelenlévő atomok teljes száma. Az egyszerű cukorcsoportok két fő típusa létezik, ide tartoznak az aldózok és a ketózok. Az aldóz-cukor általános példája a glükóz, míg a ketóz-cukor általános példa a fruktóz [2]. Három általános monoszacharid típus létezik, ezek a glükóz, a fruktóz és a galaktóz [5]. A diszacharidok azok a cukormolekulák, amelyek két monoszacharid egységet tartalmaznak, amelyek glikozidos kötéssel kapcsolódnak egymáshoz. A három legfontosabb diszacharid a szacharóz, amely asztali cukrot képez, a laktóz, amely a tejben cukrot képez, és a maltóz, amely a keményítő emésztésének terméke. Ezek az egyszerű cukor-monoszacharidok és diszacharidok jelen vannak a gyümölcsökben, a tejben és más élelmiszer-forrásokban, és összekapcsolódva komplex szénhidrátokat képeznek, más néven poliszacharidokként [2]..

Cukor emésztés

Mivel a cukormolekulák már a legegyszerűbb formában vannak, azokat nem kell tovább bontani. A cukormolekulák átjutnak a gyomorba, és összekeverednek a meglévő címkeverékkel, mielőtt a vékonybélbe vezetnének. A vékonybélben lévő emésztő enzimek ezután a cukrokat közvetlen glükózmolekulákká alakítják, amelyek azután a bél falán keresztül felszívódhatnak [3]..

Az egyszerű cukrok forrása

Az egyszerű cukrokat általában számos feldolgozott ételben megtalálják, amelyek nagy része a közös nyugati étrend részét képezi. Az egyszerű cukortartalmú ételekre példák a szóda, sütemények és sütemények, míg az ételekhez leggyakrabban hozzáadott egyszerű cukrok például a nyers cukrok, barna cukrok, kukoricaszirup és gyümölcslé-koncentrátumok [4]. Ugyanakkor számos feldolgozatlan élelmiszerben is megtalálhatók, mint például a gyümölcs és a méz.

Az egyszerű cukrok felhasználása

Miután az egyszerű szénhidrátokból származó monoszacharidok adszorbeálódtak a véráramba, a test sejtjei azonnali energiaforrásként adszorbeálhatják őket, és azonnal felhasználhatják őket. Míg ezek az egyszerű cukrok gyors energiaforrást jelentenek a sejtek számára, ha felesleges mennyiségben fogyasztják őket, akkor ezek általában energiatárolókká alakulnak, amelyeket később meg lehet őrizni és felhasználni. Kétféle energiatároló forma létezik - glikogén és zsír. A glikogént a máj és az izmok tárolják, míg a zsírt a zsírszövet tárolja [6].

A keményítő szerkezete

A keményítők poliszacharid molekulákat alkotnak, amelyek hosszú, egymással összekapcsolt cukormolekulák szénhidrát láncaiból állnak. A kötő kötés típusa fontos, mivel ezek meghatározzák, hogy milyen komplex molekulát képez. Például a glükózmolekulákat alfa-1,4 és alfa-1,6 glükozid kötések kötik össze, míg a cellulóz összekapcsolt glükóz molekulákat is tartalmaz, ezeket azonban béta-1,4 glükozid kötések kötik össze [1]..

Keményítő emésztés

A keményítők összetettebb molekulák, amelyeket előbb le kell bontani, mielőtt emészthetők lesznek. Amikor kezdetben elfogyasztanak egy keményítőtartalmú élelmet (például kenyeret vagy burgonyát), az emberek szájában lévő sejtek kiválják a nyálot, amely emésztőlevet képez, amely enzimeket tartalmaz az emésztés elősegítésére [4]. Ezeket az összetett szénhidrátokat egyszerű cukrokra bontják, amelyeket lenyelni és a gyomorba engedni lehet. A társadalmi sejtek itt több emésztő enzimet bocsátanak ki, amelyek viszont összekapcsolódnak a lebontott élelmiszer-részecskékkel, és chímet képeznek [3].

Keményítőtartalmú étel

A keményítő forrása

A komplex szénhidrátok magasabb rosttartalmúak, és sokkal lassabban emésztik fel őket. Ez viszont azt jelenti, hogy a cukrok sokkal lassabban szabadulnak fel, elkerülve a testben a magas cukorszintet. Az élelmi rostokban magas keményítőforrások a gyümölcsök, zöldségek, diófélék, bab és teljes kiőrlésű gabonafélék, míg a magas keményítőtartalmú ételek gabonafélékből, kukoricából, zabból, borsóból és rizsből állnak [4]. A növények keményítőt is tárolnak, mint fő energiaforrást, amelyet a növekedés és szaporodás során használnak fel. Ezt általában gabonafélékben, hüvelyesekben és gumókban tárolják. Az amilóz és az amilopektin a növényekben található két keményítőforma. Az amilóz hosszú, elágazó láncú glükózmolekulákból, míg az amilopektin hosszú szénláncú glükózmolekulákból készül [2].

Keményítő felhasználás

A test nem fér hozzá könnyen a keményítő kapcsolt cukormolekuláinak energiájához, mint általában az egyszerű cukrokban. Ehelyett a testnek először meg kell szüntetnie az egyes cukor alegységek közötti kapcsolatokat. A kötés ilyen emésztése időt vesz igénybe, ami azt jelenti, hogy az egyén esetleg nem képes energiát nyerni olyan gyorsan, mint egy egyszerű cukor evésekor [3]..

Különbségek a cukrok és a keményítők között

Noha ezek mind szénhidrátok, sok a különbség közöttük. A cukrok egyszerű szénhidrát molekulákat alkotnak, mint például a monoszacharidok, míg a keményítők összetettebb szénhidrátokat képeznek, amelyek különböző kötésekkel kapcsolódnak egymáshoz. A cukormolekulák nem emészthetők tovább, míg a keményítők a szájban tovább bomlanak, mielőtt a testbe jutnának. Mivel egyszerű cukor és gyors energiaforrás, a cukrok íze sokkal édesebb, míg a keményítők általában nem édesek.

Különbségek a cukrok és a keményítők között

cukrok	keményítők
Egyszerű szénhidrát	Komplex szénhidrát
Egyetlen cukormolekulából vagy két egyszerű cukormolekulából készül, amelyek glikozidos kötéssel kapcsolódnak egymáshoz	Hosszú láncú, egyszerű cukrokból, például glükózból készül
Ilyen példák a monoszacharidok és diszacharidok	Példák az amilóz és a glikogén
A cukor-monoszacharidok nem emészthetők tovább	A keményítő tovább emészthető egyszerű cukrokká
A cukor közvetlen energiaforrást képez	A keményítő képezi az energiatároló forrást
A cukor édes ízű	A keményítőnek nincs édes íze
A cukornak nincs kötés vagy egyetlen glikozidos kötés	A keményítőnek sok glikozid-kötés van