Espresso vs kávé

Az Espresso erős fekete kávé, azaz nem tartalmaz tejterméket, amelynek egyedi főzési módja van. Az espressót úgy készítik, hogy a finomra őrölt kávébabon keresztül gőzt kényszerít. Mint a szokásos csepegő kávé, ez bármilyen típusú kávébabból elkészíthető, bár általában keveréket használnak az optimális ízek létrehozására. Rendszeres csöpögött kávét - a.k.a., szűrt kávét vagy áttört kávét - úgy készülnek, hogy vizet öntenek a durván őrölt, pörkölt kávébabra egy szűrőn..

Ez az összehasonlítás az espresso és a csepegő kávé főzési módszerének, ízének, koffeintartalmának, savasságának és egészségügyi hatásainak különbségeit vizsgálja.

Összehasonlító táblázat

Különbségek - hasonlóságok - Kávé és Espresso összehasonlító táblázat

	Kávé	Eszpresszó
Koffein tartalom	80–185 mg / 8 uncia csésze (236 ml), a főzötől és a pörkölt kávé típusától függően	40-75 mg / 1 uncia adag
A fogyasztás típusai	Cseppkávé, eszpresszó, főzött, azonnali, évtizedeső főzött, azonnal cseppfőző, dugattyú, szűrő	Tejalapú: macchiato, cappuccino, sima fehér, cortado, piccolo, galão, latte. Víz alapú: Americano, hosszú fekete. Egyéb: vörös szem, latte macchiato.
Származási időszak	9. században	16. században
Kulturális jelentőség	Gyors tempójú	Ledöngöl
Származási hely	Etiópia és Jemen	Arab félsziget
Sörkészítési módszer	Az őrölt kávébabot egy szűrőbe helyezzük, és hagyjuk, hogy egy gépben főzzük. A két leggyakrabban főzött kávé a francia sajtolási módszer és az automatikus csepp.	Az eszpresszót úgy állítják elő, hogy egy kis mennyiségű nagyon forró vizet kényszerítenek egy finoman őrölt és tamponozott kávékoncentrátum formájában..
A rákkal kapcsolatos tulajdonságok	A kávé egyik összetevőjét sem lehetett összekapcsolni a betegség leküzdésével vagy az egészség javításával. Kutatás alatt állnak annak meghatározása, hogy a kávéban található koffein magas tartalma kockázati tényező-e vagy sem.	A kávé egyik összetevőjét sem lehetett összekapcsolni a betegség leküzdésével vagy az egészség javításával. Kutatás alatt állnak annak meghatározása, hogy a kávéban található koffein magas tartalma kockázati tényező-e vagy sem.
Adag	8 folyékony uncia (236 ml)	1 folyékony uncia

Tartalom: Espresso vs kávé

• 1 Sörkészítési módszerek
• 2 adagolási méret
• 3 koffeintartalom
• 4 Íz
  • 4.1 Test
  • 4.2 Aroma
  • 4.3 Keserűség
  • 4.4 Savasság és pH-szint
• 5 Egészség
• 6 Hivatkozások

Sörkészítési módszerek

A kávé készítéséhez az egész kávébabot meg kell őrölni. A legtöbb őrölt kávé otthoni kávéfőzőben történő főzésre szolgál. Automatikus csepegtető rendszerekben a babot közepes durvaságig őrlik. Forró víz csöpög az őrölt kávéra, és szűrőn kivonja annak lényegét. A talaj használat után megsemmisül. A kávét főzéshez forraljuk vagy percolatorba helyezzük, és számos más sörfőzési módszer létezik, ideértve az egyszemélyes kávérendszereket is, például a Keurig, Tassimo és Nespresso. Egyes sörfőzési módszerek, például egy francia sajtó használata, nem szűrik át a kávét a papíron, ehelyett lehetővé teszik, hogy a kávé megőrizze a természetes olajait és a testének nagy részét..

Az eszpresszó alternatív sörkészítési módszer. A nyomás alatt lévő nagyon forró vizet 20-30 másodpercre kényszerítik a finoman őrölt, sűrített kávén keresztül. Az eredmény egy vastagabb ital, mint a normál kávénál. Ezen felül az ital tetején habos képződik. Ezt a habot crema-nak hívják. A krém a kávéban lévő olajok kolloiddá történő emulgeálásának eredménye. A krémnek sötét mahagóni színűnek kell lennie, sörfőzés közben kis gázbuborékok szabadulnak fel. Világos foltok jelenléte a krémben azt sugallja, hogy a húzás (az eszpresszó elkészítéséhez használt kifejezés, amely az első esspresso-gépektől függ, amelyek a baristán támaszkodnak egy rugóval ellátott kar lehúzására, amely szabályozta az extrahálás nyomását) túl hosszúra váltott, és a krém hiánya azt jelzi, hogy vagy rosszul főzött lövedék van, vagy hogy a kávébab a feldolgozás során elvesztette cukrot és zsírt.

Ez a YouTube-on található videó áttekintést nyújt az eszpresszó és a csepp kávéfőzők között, valamint azok főzési módszereiről.

A következő videóban a Starbucks baristája magyarázza az eszpresszó és a csöpögött kávé közötti különbséget.

Adag

Főzött fekete kávé

Egy csésze kávé átlagos adagolása 8 uncia, a tipikus eszpresszó adagolás pedig egy uncia. Gyakran eszpresszót adnak hozzá a kávéhoz felvételkészítés közben. Nem ritka, ha egy-egy csésze kávéhoz három vagy négy felvétel eszpresszót ad hozzá, és az eszpresszó képezi az olyan italok alapját, mint a lattes, cappuccinos, Americanos és a mokkakávé. Az eszpresszó természetesen egyedül is fogyasztható anélkül, hogy belekeverné a kávéba vagy a tejbe.

A népszerű Starbucks lánc ötféle cseppkávát, kettőben pedig eszpresszót kínál. Cseppkávé megvásárolható rövid (8 oz.), Magas (12 oz.), Grande (16 oz.), Venti (20 oz.) És Trenta (31 oz) -okban. Az eszpresszó Solo (1 uncia) és Doppio (2 oz) formában kapható. Európában az eszpresszó általában négy méretben kapható: Ristretto (3/4 uncia), Single Shot (1 uncia), Lungo (1½ uncia) és Double Shot (2 uncia)..

Koffein tartalom

A főzéstől függően egy csésze kávé tipikus 8ozos adagonként 80-185 mg koffeint tartalmaz. A 2oz. adag eszpresszó 60-100 mg koffeint tartalmaz. Unciánként az eszpresszó több koffeint tartalmaz - 30-50 mg / oz. összehasonlítva a kávé 8-15mg / oz-jával. Mivel azonban az eszpresszót általában 2oz adagban fogyasztják. vagy annál kevesebb, egy adag kávé általában több koffeint szolgáltat, mint egyetlen adag eszpresszó.

Aroma

Az eszpresszó általában különféle babkeverék, amely tompított savasságot, nehéz testet és édes egyensúlyt biztosít minden keserű ízhez. A cseppkápról általában hiányzik a kávébabban található aromák és olajok teljes skálája, mivel a papírszűrő kiszűri a sok természetes olajat, és a hosszabb főzési idő lehetővé teszi fittinsavak és ecetsavak kialakulását, amelyek elfedik a kívánt aromákat..

A túlpörkölt eszpresszó vagy a túlpörkölt bab felhasználásával készült eszpresszó valószínűleg túlságosan keserű ízű, ám a jól elkészített eszpresszónak nem. Ehelyett az összetett dió-, gyümölcs-, sós és édes ízeknek megkülönböztethetőnek kell lenniük.

Test

A kávétest fizikai tulajdonságai - hogyan érzi magát a szájban. Lehet olajos, vizes vagy szemcsés; könnyű, vékony, közepes vagy tele. A kávé súlya és állandósága befolyásolja a testét. A csöpögött kávéban használt szűrő sok ízesítőolajat eltávolít és könnyebb testet eredményez, míg az eszpresszó teljesebb testtel rendelkezik, mivel az illóolajok maradnak.

Aroma

A kávé aromája illékony és erõsen jelzi az általános ízét. Füstös, gyógynövényes, diófélék, gyümölcsös és összetett aromák észlelhetők. Sem a csöpögött kávé, sem az eszpresszó nem szabad illatát égetni - ez általában helytelenül elkészített italra utal.

Keserűség

A száj hátulján ízelt keserűség bizonyos mértékig kívánatos a kávéban, de kifejezetten kívánatos az eszpresszó készítményeknél. A robusta bab keserűbb ízt produkál, mint az arabica bab, és a kiegyensúlyozott keserűség biztosítja a teljes ízt. A kávé édessége általában a nyelv csúcsán kóstolható, enyhe és sima.

Savasság és pH-szint

A kávé savassága nem azonos a pH-értékével, ezért nem szabad összetéveszteni a savanyú, kellemetlen keserűséggel. Valójában ez egy kizárólag ízen alapuló „mérés”. A magas savasságot "fényesnek", míg az alacsony savtartalmat gyakran "sima" -nak, a túl alacsony savasságot pedig "sima" -nak tekintik. A cukor és a kávé kombinálása olyan savasságot eredményez, amely növeli a kávé édességét, azaz az savasságnak nevezett íz édesítik.

A kávé pH-ja általában 5 - valamivel kevésbé savas, mint a paradicsomlé (4), és kissé savasabb, mint a tej (6). A kávészemekben természetesen előforduló fitinsav- és borsavsavak a szájban és a gyomorban a keserű, időnként szédülő hatást idézik elő, amelyet néha savasságnak is neveznek.

Egy ital savassága az őrlemény előállításához használt kávébabtól és a főzési technikától függ. A sötétebb sütők általában kevésbé savasak mind az ízprofil, mind a pH szint szempontjából. A hideg sörfőzés alacsonyabb pH-értékű italokat is előállít. Az extrahálási folyamat ideje befolyásolja a fitinsavak és tanninsavak mennyiségét az italban. Az eszpresszó rövidebb extrakciós periódusa általában gátolja ezeket a savakat a végső főzésbe való beszivárgáskor. A fitánsavak és a tanninsavak kiszivárgása az eszpresszóba jó módja annak, ha a krém gazdag, sötétbarnás színe világosabb szalma színre változik.

Egészség

Még nem született az a döntés, hogy a kávé jó vagy rossz. Mind a cseppkávé, mind az eszpresszó magnéziumot, kalciumot és káliumot tartalmaz. Ugyanakkor, bár az eszpresszó háromszor annyi magnéziumot nyújt egy unciában, mint a kávé, egy 8-os adagban. adagolásakor a cseppkávé tipikus adagolása magasabb kalcium- és káliumszintet biztosít. A koffein súlyosbíthatja a szorongást és növelheti a vérnyomást, de kapcsolódik a következőkhöz: [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ csökkent kortizolválasz], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 stimulált anyagcsereválasz], és a [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 csökkentette a demencia kockázatát], és a kávéban található néhány olajról azt állítják, hogy jótékony hatással van a szívre.

Irodalom

• Az Espresso története - Véletlen történelem
• Wikipedia: Espresso
• Wikipedia: Kávé