Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup vs cukor
Share
A ... haszna
Tartalom: Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup vs cukor
- 1 Hogyan vált szükségessé a magas fruktózú kukoricaszirup?
- 2 A vita a magas fruktózú kukoricaszirupról
- 2.1 A HCFS vita
- 2.2 Tehát melyik a jobb?
- 3 A HFCS és a cukor összetétele
- 4 Termelési folyamat
- 4.1 Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup
- 4.2 Cukorgyártás cukornádból
- 4.3 Cukorgyártás cukorrépaból
- 5 Hogyan cukor utazott a világon
- 6 Hivatkozások
Hogyan vált szükségessé a magas fruktózú kukoricaszirup?
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot először az Egyesült Államokban vezették be 1957-ben, ám akkoriban nem tekintették forgalmazhatónak. Az 1970-es években, amikor az Egyesült Államokban az importált cukor ára a cukorkvóták és cukorilletékek miatt nőtt, az élelmiszergyártók olcsóbb, megfizethetőbb édesítőszert keresték, amelyet helyben lehetne gyártani. Addigra Dr. Takasaki a japán Nemzetközi Kereskedelmi és Ipari Minisztérium Ipartudományi és Technológiai Ügynökségéből elkészítette a HFCS gyártásának folyamatát..
Az Egyesült Államokban a kukoricatermesztőkhöz nyújtott állami támogatások miatt a kukorica árai alacsonyak maradtak, ami a HFCS-termelést nagyon gazdaságossá és sokkal olcsóbbá tette, mint a cukor behozatala. 1975-től a gyártók elkezdték a HFCS használatát üdítőitalokban és feldolgozott élelmiszerekben.
A vita a magas fruktózú kukoricaszirupról
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup édesítőszerként való felhasználása az utóbbi években viták tárgyává vált. A HFCS-et azzal vádolták, hogy hozzájárul a cukorbetegséghez, a szív- és érrendszeri betegségekhez, az elhízáshoz és az alkoholmentes zsíros májbetegséghez. A kritikusok szerint a HFCS károsabb, mint a cukor.
2010-ben a Princeton Egyetem kutatást végzett a HFCS hatásaival kapcsolatban. A kutatók a patkányok számára korlátlan mennyiségű cukortartalmú víz vagy HFCS hozzáférést biztosítottak. A HFCS-t elérő patkányok nagyobb súlyt kaptak, különösen a has környékén, még akkor is, ha kalóriabevitelük azonos volt a többi patkányéval. A HFCS patkányok szintén magasabb trigliceridszintet mutattak, és kimutatták az elhízás jellemzőit, amelyek számos más egészségügyi kockázatot hordoznak. Hasonló eredményeket azonban emberben nem hoztak létre.
A kritikusok megkérdőjelezték a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és az overeating kapcsolatát is. Azt javasolják, hogy a HFCS valóban csökkenti az étvágyat való telítettséget, ami túlzott túlteljesüléshez vezet. Ezt a hipotézist azonban a tudományos kutatás sem támasztotta alá.
A HCFS vita
A HFCS kritikusai azt állítják, hogy a Princetoni tanulmány alátámasztja a HFCS fokozott használata és az emelkedő elhízásos járvány közötti kapcsolatot. A Kukoricafinomítók Szövetsége tagadja ezt a kapcsolatot. Azt állítják, hogy az elhízásos járvány a teljes kalória túlzott fogyasztásából származik, és semmi köze sincs a HFCS élelmiszerekben való felhasználásához; azt is állítják, hogy a HFCS megegyezik az asztali cukorral.
Eredeti formájában a HFCS és a cukor különböznek. A tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a test ugyanúgy bontja le őket, bár a HFCS-italokat fogyasztóknak a vérében magasabb a fruktózszint, amely más metabolizmuson megy keresztül, mint más cukrok.
Brian Dunning az inFactből rávilágít a HCFS vs Sugar vitára:
Tehát melyik a jobb?
Noha nincs meggyőző tanulmány arról, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup miért különösebben rosszabb, mint a cukor, a vizsgálatok azt mutatják, hogy a túl sok HFCS fogyasztása elhízáshoz és olyan betegségekhez vezet, mint a cukorbetegség, csakúgy, mint a túl sok cukor fogyasztása. A HFCS-t tartalmazó élelmiszerek - szódapop, feldolgozott snack és cukros gabonafélék - nem egészséges étrend-választás. Az egészséges táplálkozáshoz általában el kell kerülni azokat a típusú ételeket, amelyek magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot használnak. A túl sok cukor fogyasztása elhízáshoz és cukorbetegséghez vezet, valamint elősegíti a fogszuvasodást. Az egészséges táplálkozás korlátozott cukorbevitelt igényel.
Más szavakkal, mind a cukor, mind a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup káros a testre, különösen, ha magas a bevitel. Ezek az édesítőszerek felgyorsítják az öregedést, és gyorsan degenerálják az agysejteket. Ha feldolgozott termékeket fogyasztanak HFCS-sel, megváltozik a fruktóz és a glükóz aránya, megváltoztatva a lebomló anyagcserét és további cukortartalmat okozva. A nyers vagy összetevőként fogyasztott cukort kiegyensúlyozott fruktóz / glükóz aránnyal kell ellátni (50-50), ami a bomlás metabolizmusát kiszámíthatóbbá teszi.
A HFCS és a cukor összetétele
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup izoglükóz, glükóz-fruktóz-szirup és magas fruktóztartalmú kukoricaszirup néven is ismert. Kanadában csak glükóznak vagy fruktóznak hívják. Tudományos neve: fruktóz-glükóz folyékony édesítőszer.
A HFCS üdítőitalokban történő felhasználásának képlete a HFCS 55, azaz 55% fruktóz és 42% glükóz. A HFCS képlet a feldolgozott élelmiszerekben, pékárukban, gabonafélékben és italokban a HFCS 42, mivel a 42% fruktóz és 53% glükóz van. A HFCS 90 90% fruktóz és 10% glükóz keveréke, amelyet HFCS 55 előállításához használnak.
A cukor vagy az asztali cukor tudományos neve szacharóz. A cukor 50% fruktóz és 50% glükóz keveréke.
Gyártási folyamat
Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup
A munkavállalók a kukorica őrlésével kezdik, ami kukoricakeményítőt eredményez. A kukoricakeményítőt ezután feldolgozzák kukoricaszirup, főként glükózszirup előállításához. Enzimek hozzáadásával a glükóz egy része izomer folyamatban fruktózré válik. Az arány ezen a ponton 42 százalék fruktóz vagy HFCS 42, amelyet általában feldolgozott élelmiszerekben, pékárukban, gabonafélékben és italokban használnak.
A HFCS 55 előállításához a finomítók átadják a HFCS 42-et egy ioncserélő oszlopon. Ez az oszlop a fruktózt 90 százalékban visszatartja, így a HFCS 90 lesz. A finomítók keverik ezt a HFCS 42 szirupmal, hogy 55% fruktóz és 42% glükóz (HFCS 55) keverékét kapják. Ez a keverék az elsődleges üdítőital-édesítőszer..
Cukorgyártás cukornádból
A cukornád trópusi vagy szubtrópusi éghajlatot igényel, és Dél-Amerikában, a Csendes-óceán déli részén, Dél-Ázsiában és az Egyesült Államok déli részén termesztik..
Kézi vagy gépi betakarítás után a cukornád szárát egy feldolgozóüzembe szállítják, ahol a cukor őrlés vagy diffúzió útján extrahálódik. Hozzáadnak mért, és melegítik a cukorlét az enzimek elpusztításához, vékony szirupot kapva, amelyet vákuumkamrákban elpárologtatnak a cukrok kondenzálódása érdekében. A koncentrált szirupot ezután kristályokkal beoltják, hogy lehetővé váljon a kristályosodás. A kristályokat elválasztjuk a folyadékról, és kiszárítjuk. Ennek a folyamatnak a mellékterméke a melasz.
Cukornád eladó a College Street Market, Kolkata területén. Ezen a ponton a cukorkristályok ragacsos barna bevonattal rendelkeznek. Ezt a terméket barna cukorként, sütőkapocsként értékesítik. A ragacsos barna bevonat eltávolításakor finomítatlan nádcukor, gyakran Turbinado vagy Demerara cukor.
A cukor finomítása során a kristályokat először egy koncentrált szirupba merítik, hogy eltávolítsák a barna bevonatot. Ezután a kristályokat vízben oldjuk. A szirup kicsapódik, kiszűri a szennyeződéseket és visszanyeri a cukor szilárd formáját. A munkavállalók kémiai eljárásokkal távolítják el a színt; vagy aktív szén vagy ioncserélő gyanta. A szirupot újra forraljuk, lehűtjük és kristályokkal beoltjuk. A maradék folyadékot centrifugálással távolítják el, és a végeredmény fehér asztali cukor.
Cukorgyártás cukorrépaból
Cukorrépa-betakarítás a háttérben a nagy cukorrépa halom. A cukorrépa előállítása olcsóbb és könnyebb eljárás, mint a cukornádból. A cékla hosszabb ideig a föld alatt maradhat rothadás nélkül. A répa betakarítása és szállítása a feldolgozó üzembe történik. Ezután szeleteltük és forró vízben áztattuk. A cukrokat szűréssel és mésztejjel történő tisztítással izoláljuk. A vákuumban történő gyors forrás elpárologtatja a vizet. A szirupot lehűlés után kristályokkal beoltják. A kapott cukorkristályokat centrifugában elválasztják a folyadékról. A végeredmény fehér asztali cukor, további finomítás nélkül.
Hogyan cukor utazott a világon
A cukornád használata Indiából származik. Az indiai szubkontinensen körülbelül 500 fő körül cukorkristályokat készítettek. Cukorszirupot készítettek, amely rendkívül hasonló a mai termeléshez: melegítik a cukrot, majd lehűtik a szirupot, hogy cukorkristályokká váljanak. Mivel a cukorkristályok könnyebben szállíthatók és hosszabb ideig tartanak, mint a cukornád, a cukor kereskedelmi árucikké vált.
A cukor kristályosítási módszerét a kereskedők közösen használták. Az indiai tengerészek bevezették az eljárásokat kereskedelmük útján. Hasonlóképpen, az utazó buddhista szerzetesek hozta a tudást Kínába. Kína azonban csak a 7. században ültette be cukornádot.
Míg Nagy Sándor csapata visszahozott cukornádot Európába, a cukor ott ritka maradt. Több, mint egy évezreddel később a keresztesek visszahoztak cukrot a Szentföldről. A 12. században a velenceiek cukornád-ültetvényeket hoztak létre és megkezdték a cukor exportját.
Christopher Columbus a 15. században cukornádot hozott az Új Világba Beatriz de Bobadilla y Ossorioval, a Kanári-szigetek kormányzójával való tartózkodás után. A cukor azonban a 18. századig luxus maradt Európában. Etienne de Bore 1795-ben Louisiana-ban készítette az első granulált cukrot.
A cukornád termesztése nagyon specifikus éghajlatot igényel. Ezért a 19. századra az európai cukortermelés a cukorrépa középpontjában állt, amelyet könnyebben lehet termeszteni. A modern cukorgyártás nagy része továbbra is a cukorrépaból származik.
Irodalom
- Wikipedia: Magas fruktóztartású kukoricaszirup
- Wikipedia: Cukor
- Kedves probléma: A Princeton kutatói úgy találják, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup jelentősen nagyobb súlygyarapodást idéz elő - Princeton egyetem
- A cukor összeesküvés - Az őrző
- Cukor: A keserű igazság - Youtube
- Egyenes beszéd a magas fruktóztartású kukoricaszirupról: mi ez és mi nem - Az American Journal of Clinical Nutrition
- A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és a szacharóz hatása egészséges alanyokra - Anyagcsere folyóirat
- 50 éves édes, édes vigyázás - Jones anya
- A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup lehet neked rosszabb, mint a cukor - A Huffington Post
- Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup-előállítás és árak - USDA.gov
- Hogyan működik a cukor - Hogyan működnek a dolgok
- Táplálkozási kérdések és válaszok: Magas fruktóztartású kukoricaszirup vs. cukor - A Washington Post
- Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup: Minden egészségügyi probléma? - Mayo klinika
- Az édes vita folyik: A tudósok azt mondják, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup nem az elhízásos járványért felelős - Medical Daily
- Egészséges módszerei a gyermek édes fogának - Stonyfield Organic
- Miért soha ne egyen magas fruktózú kukoricaszirupot? - A Huffington Post
