Édes burgonya vs Yam
Share
Bár édesburgonya és yams mindkettő gyökérzöldség, ízük eltérő, eltérő táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, és különböző növénycsaládokból származnak. Az édes burgonya a Convolvulaceae család; ez egy
Tartalom: Édes burgonya vs Yam
- 1 Íze
- 2 Megjelenés
- 2.1 Galéria
- 3 Táplálkozás
- 4 Ahogyan a jamgyökér és az édes burgonya termesztésre kerül
- 5 A feltételek megtévesztése
- 6 Hivatkozások
Íz
A legtöbb jamgyökér szárazabb, burgonyaszerű keményítőtartalommal bír, mint a legtöbb édesburgonya esetében, amelyek általában gazdag ízűek és bizonyos esetekben krémes állagúak. Ugyanakkor, létezik mind a jamgyökér, mind az édesburgonya széles választéka, az íz és a textúra szempontjából jelentős átfedés mutatkozik.
Az édesburgonya, különösen a narancsos húsú burgonya szinte mindig édesebb, mint a jamgyökér, de mindkét zöldség sokoldalú, és az ízük és textúrájuk megváltozhat, a főzés módjától és a velük használt összetevőktől függően. Gyakran előfordul, hogy mindkettőt sütik, sülték, grillezték, főzték, sülték vagy másféle módon főzték. Készíthetők főételeknek, köreteknek vagy desszerteknek.
A következő videó rövidebb történetet ad a jamgyökérről, és bemutatja a japán házi főzéshez használt lila jamst.
Megjelenés
Az édes burgonya és a jamgyökér az édesburgonya és a jamgyökér vagy a szőlő gyökerei. Mivel sokféle édesburgonya és jamgyökér létezik, ezeknek a növényeknek és gyökereknek a megjelenése jelentősen eltér.
Kanadában és az Egyesült Államokban az édesburgonya két fő fajtája kerül forgalomba: az egyik aranybőrű és belsejében fehér, a másik rózsaszínű és belső részén narancssárga. Mindkettő körülbelül a szokásos burgonya mérete, bár általában fésesebb és kúpos végű. A szilárd, fehér húsú édesburgonya keményítősebb és burgonya-szerűbb, mint a puha, narancssárga húsú édesburgonya, amelyet valószínűleg tévesen jamnak jelölnek. (Amikor mindkét édesburgonya-fajtát először forgalmazták Észak-Amerikában, a termelők egyszerű módszert akartak megkülönböztetni a kettő között, és így elkezdték a lágy, narancssárga húsú fajtát „yamnak” hívni, ahogy néhány nyugat-afrikai rabszolga is tette.)
A jamgy megjelenésének nagyobb eltérései vannak, mint az édesburgonya esetében. Néhány jam a kis burgonya méretének és formájának felel meg, míg mások 1,5 m hosszúra (közel 5 láb) felnőhetnek és 70 kg feletti súlyt meghaladhatják. Külső részük bőrük sötétbarna vagy halvány rózsaszínű, míg belső részük héja általában fehér vagy sárga, néha lila vagy rózsaszínű húsuk van.
Képtár
 Édesburgonya krumpli. |  Kumara (édes burgonya) Új-Zélandon. |  Édes burgonya pite. |
 Yam lila testtel. |  Hosszú, sovány kínai jamgyökér. |  Jamszal eladó Nigériában, Lagosban. |
Táplálás
Az édesburgonya és a jamgyökér nagyon tápláló, de kissé eltérő módon. Leginkább a cukortartalom (az édesburgonya több), a kálium (jamgyökér), a C-vitamin (jamgyökér), az A-vitamin (édesburgonya) és a béta-karotin (édesburgonya) tekintetében különböznek egymástól. Más szavakkal: annak meghatározása, melyik az egészségesebb, valóban annak meghatározására vezet, hogy milyen tápanyagtartalomra van szükség, valamint arra, hogy az édes burgonya vagy jam.
| Tartalom (100 g adagonként) | Édesburgonya | jamgyökér |
|---|---|---|
| Zsír | 0,05 g | 0,17 g |
| Szénhidrát | 20g | 28g |
| Rost | 3g | 4,1 g |
| Cukor | 4,18 g | 0,5 g |
| Fehérje | 1,6 | 1,5 g |
| Kalcium | 30mg | 17 mg |
| Vas | 0.61mg | 0.54mg |
| Nátrium | 55 mg | 9mg |
| Kálium | 337 mg | 816mg |
| C vitamin | 2,4 mg | 17.1mg |
| B6-vitamin | 0.21mg | 0.29mg |
| A-vitamin | 14,187IU | 138IU |
| E-vitamin | 0.26mg | 0.39mg |
| Béta karotin | 8,509μg | 83μg |
| Víz | 77g | 70g |
Mint sok gyökérzöldség, a jamgyökér és az édesburgonya is fontos az élelmiszerbiztonságos területeken, különösen azokban, amelyeket szezonális aszályok vagy esők sújtanak, mert hosszú ideig tárolhatók anélkül, hogy hűteni kellene. A gyökérzöldségek táplálkozási értéke szintén fontos.
Az édes burgonyát és a jamszal vegánok és paleo-diéták fogyaszthatják el, de a paleo-diétáknak, akik szintén próbálnak lefogyni szénhidrátok csökkentésével, azt mondják, hogy mindkét zöldséget mérsékelten vagy egyáltalán nem eszik. Ha sok szénhidrát van, hasznos lehet másoknak is, például azoknak, akik testépítők.
A cukorbetegeknek képesnek kell lenniük arra, hogy mindkét zöldséget megegyék, feltéve, hogy felforralják. Az alkalmazott főzési módszer megváltoztatja a glikémiás index besorolását, csakúgy, mint a további fűszerek. A főtt édesburgonya és a jamgyökér viszonylag alacsony GI-besorolással rendelkezik (44 és 35), míg a hámozott és sült édesburgonya magas GI-besorolással rendelkezik (94), ugyanúgy, mint a hámozott és sült jamgyökérrel (77)..
Ahol a jamgyökér és az édes burgonya termesztésre kerül
A legtöbb jamgyökér Nyugat-Afrikában nő. Úgy gondolják, hogy az édesburgonya Közép- vagy Dél-Amerikából származik, de a mai édesburgonya-termelés túlnyomó többsége Kínából származik. Az Egyesült Államokban az ország édesburgonya közel 40% -át Észak-Karolinában termesztik.
A jams fajták százai vannak, de a legtöbb eredetileg Afrikában és Ázsiában őshonos. Napjainkban a jamgyökér termesztése szerte a világon történik, de Nyugat-Afrikában még mindig ott növekszik a legtöbb jamgyökér - csaknem 95% -a. A jamgyökér ritkábban termesztik vagy akár értékesítik Észak-Amerikában, ahol az édesburgonya kiemelkedő jelentőségű.
A feltételek megtévesztése
Régi története van az édes burgonya számára zavaró jamgyökérnek és fordítva.
- Az Egyesült Államok nyugat-afrikai rabszolgái gyakran hívták az édesburgonya jamgyilkját, mert hasonlóak voltak a Nyugat-Afrikában található jamhoz.
- A skót angol nyelven a jamszik gyakran burgonya.
- Új-Zélandon az édesburgonya maori névvel ismert: kumara.
- Japánban, Okinawában a lila "jamgyökér" valójában édesburgonya.
Irodalom
- Az édes burgonya vagy a jamgyökér jó vércukorszintre? - ÉLJ ERŐSEN
- Az édes burgonya paleo? - Paleo terv
- Édes burgonya meghatározása - Dictionary.com
- Yam meghatározás - Dictionary.com
- Wikipedia: Édes burgonya
- Wikipedia: Yam (növényi)
