Különbség a Bearnaise és a Hollandaise között

Bearnaise vs Hollandaise

A Bearnaise és a Hollandaise szószok, amelyeket a francia és más konyhákban gyakran használnak. Ezek meleg szószok, amelyek húsokat és zöldségeket is kísérnek, és megjelenésük, ízük és aromájuk nagyon hasonlóak. Vannak olyanok, különösen Franciaországon kívül, akik úgy vélik, hogy a két szósz egy és ugyanaz. A Béarnaise jóval később jött létre, és úgy gondolják, hogy a régebbi Hollandaise szósz egy változata. Ez a cikk megkísérli megtudni a két nagyon hasonló szósz közötti különbségeket, ha vannak ilyenek.

Hollandaise szósz

A Hollandaise egy sárga mártás, amelyet tojás és vaj tésztájával készítenek, és még sok más összetevővel, például sóval, borssal és citromlével íze és aromája. Ennek a szósznak sokféle változatai vannak, amelyek népszerűek az egész Franciaországban, és számos területen olyan összetevőket használnak, mint a kakukkfű és a mogyoróhagyma. A mártást melegben szolgálják fel különböző recepteknél, és még az unalmas kinézetű recept is rendkívül finom és érdekes. Olyan sima textúrájú, hogy az emberek ujjaival nyalják és további kérnek. A tojássárgája használata valóban nagyon krémesvé teszi a mártást. Az egyik érdekes tény, hogy nem sokan tudnak erről a finom szószról, az, hogy Isigny néven ismerték, ez egy francia város neve. A szósz elkészítéséhez szükséges vaj ritka volt a világháború alatt, és Hollandiából kellett behozni, így a szósz elnevezése Hollandaise szóssá vált..

Bearnaise szósz

A Béarnaise egy szósz, amely vaj és tojássárgája emulziója, és fűszeresen szolgál fel melegként, számos különféle étel mellett. A szószban sok más különféle összetevő van hozzáadva, regionális eltérésekkel. Ezek az összetevők mogyoróhagymától, tárkonyától, ecetétől, cseresznyeig és akár a borig terjednek. A tojássárgája megverése után az emulzió előállításához vajat adnak hozzá, később pedig további összetevőket adnak hozzá, miközben a szószot serpenyőben készítik. Bár az összetevőknek kevés lehet, és a módszer a Béarnaise szósz egyszerű előállításához, nagyon sok gyakorlat szükséges, hogy szakemberré váljon a szósz készítésében. Sokan úgy hívják, hogy Bernaise szósznak gondolják, hogy Svájc fővárosából, Bernből származik. Ha van valami, a név Bearn-ből származik, Franciaország délnyugati részén.

Mi a különbség a Bearnaise és a Hollandaise között??

• Noha a hollandaise és a béarnaise szószok tésztája megegyezik, vannak különbségek az aromaanyagokban.

• A Hollandaise citromlevet használ, míg a béarnaise szósz olyan összetevőkkel rendelkezik, mint például bors, ecet és cseresznye, amellett, hogy a Hollandaise olyan só, cayenne, kakukkfű és mogyoróhagyma..

• A Hollandaise egy nagyon régi mártás, míg a béarnaise a Hollandaise utóda.

• A Hollandaise-t tojás- és zöldségételekkel használják, míg a béarnaise-t gyakran használják hús- és hal receptekkel való ízesítésként..

• A hasonlóságok miatt egyesek unokatestvéreknek hívják ezt a két mártást, mások Hollandaise gyermekeként hivatkoznak a béarnaise-ra..

• A Béarnaise a kettő krémesebb, míg a Hollandaise vastagabb a két szósz közül.