Különbség a HTST és az UHT pasztörizálási technikák között

Fő különbség - HTST vs UHT pasztörizálási technikák
 

Az pasztőrözés egy anyag és különösen egy folyadék (tejként) részleges sterilizálását jelenti olyan hőmérsékleten és egy olyan expozíciós időtartamra, amely az anyag jelentős kémiai változtatása nélkül elpusztítja a kifogásolható szervezeteket. A terméket Louis Pasteur találta ki. A HTST pasztörizálás során a terméket sokkal alacsonyabb hőmérsékleten (71,7 ° C, az UHT-módszerhez használt hőmérséklet felének) teszik ki hosszú ideig (15 másodperc alatt) az UHT pasztörizáláshoz képest.. Ez a kulcs különbség a HTST és az UHT pasztőrözési technikák között, valamint a különbségeket ebben a cikkben ismertetjük.

Mi a HTST pasztőrözési technika??

A HTST a leggyakoribb pasztőrözési módszer a tejiparban. A HTST a magas hőmérséklet, rövid idő. Flash pasztőrizációnak is nevezik. A romlandó italok, például gyümölcs- és zöldséglevek, sör, kóser és bor pasztőrözésének módszere. Az pasztörizálás a terméket fogyaszthatóvá teszi és meghosszabbítja az eltarthatóságot azpasztörizálatlan termékekhez képest. Eltávolítja a romló mikroorganizmusokat. Ezt először 1993-ban vezették be, és megfigyelték, hogy a káros baktériumok 99,99% -kal csökkennek. Ez egy gyorsabb és energiatakarékos módszer, amely fenntartja a legtöbb termék színét és ízét.

Az USA standard tejpasztőrizési protokollja szerint a tejet kb. 15 másodpercig 71,7 ° C-on (161 ° F) tartják, hogy megölje Coxiella burnetii (a nyers tejben található leginkább hőálló kórokozó). Ezenkívül megöli a legtöbb patogén baktériumot, mint például a Salmonella, az E. coli és a Listeria.

A tej HTST pasztőrözésének alapvető lépései

• Hideg nyers tejet táplálnak a pasztörizáló üzembe
• A tej a hőcserélő regeneráló fűtő szakaszába kerül.
• A regeneráló szakaszban a hideg tejet az A kamrákon (páratlan számokat tartalmazó kamrák sorozatban) tovább szivattyúzzák, míg a már felmelegített és pasztőrözött tejet a B kamrákon (páros számozott kamrákon) keresztül pumpálják..
• A forró tejből származó hő acéllemezeken keresztül jut a hideg tejbe. Ez felmelegíti a tejet 57-68 ° C-ra (134,6-154,4 ° F).
• Ezután a tej átmegy a lemezes hőcserélő fűtő szakaszába. A B kamrában lévő forró víz melegíti a tejet körülbelül 72 ° C-ra (71,7 ° C)..
• Ezután áthalad a tartócsövön, és 15 másodperc alatt eltelte az áthaladást a HTST pasztőrözés időigényének teljesítésével.
• Ezt követően a regenerációs szakaszba továbbítják, ahol a tej 32 ° C-ra ismét lehűl.
• Ezután a lemezes hőcserélő hűtési szakasza hűtőfolyadékot vagy hideg vizet használ, hogy a pasztőrözött tej hőmérséklete 4 ° C legyen..

Mi az UHT pasztörizációs technika??

Az UHT pasztörizálást Ultra-High-Temperature (UHT) pasztörizációnak is nevezik. Ez rendszerint magában foglalja a tej vagy tejszín melegítését 140 ° C-ra (284 ° F) 4 másodpercig. A tejet steril hermetikusan lezárt tartályokba csomagolják. Ezért akár 90 napig is tárolható hűtési feltételek nélkül. Az UHT-t általában a tej pasztőrözésében használják, de felhasználható gyümölcslevek, tejszín, szója tej, joghurt, bor, levesek, méz és pörköltek készítésére is. Az UHT tejet először 1960-ban használták fel.

Az UHT pasztőrözés alapvető lépései

• A tej vagy gyümölcslé permetezése a fúvókákon keresztül egy kamrába, nagy nyomású, magas hőmérsékleten töltött gőzbe
• Miután a hőmérséklet eléri a 140 ° C-ot, a folyadékot vákuumkamrában azonnal lehűtjük
• Csomagolva előre sterilizált tartályokba

Mi a különbség a HTST és az UHT pasztőrözési technikák között?

A HTST és UHT pasztőrizési technikák jellemzői:

Hőfok:

HTST pasztőrizálás: A HTST pasztőrözés hőmérséklete sokkal alacsonyabb. (71,7 ° C)

UHT pasztőrözés: Az UHT pasztörizálás viszonylag magasabb hőmérséklete van. (140 ° C)

Időtartam:

HTST pasztőrizálás: A HTST pasztőrözés sokkal hosszabb időt vesz igénybe az UHT pasztőrözéshez képest.

UHT pasztőrözés: Az UHT pasztőrözés csak másodpercekig tart.

Szavatossági idő:

HTST pasztőrizálás: A HTST pasztőrözés alacsonyabb tárolási időt biztosít (2-3 hét)

UHT pasztőrözés: Az UHT pasztőrözés hosszabb tárolási időt biztosít (2-3 hónap)

Kár:

HTST pasztőrizálás: A HTST pasztörizálása az élelmiszer tápértékét minimálisan károsítja.

UHT pasztőrözés: Az UHT pasztőrözés alapvetően megöli táplálkozási értékének nagy részét.

Technika:

HTST pasztőrizálás: A HTST pasztőrözés alapvetően pasztőrözési technika

UHT pasztőrözés: Az UHT pasztőrözés pasztörizálási technika, valamint sterilizációs technika.

Szín és íz:

HTST pasztőrizálás: A HTST technika megőrzi az élelmiszer színét és ízét. Nem okozza Millard barnulását.

UHT pasztőrözés: Az UHT technika nem őrzi meg a színt és az ízt, mivel a malárbarnulást okozza.

Fehérje denaturáció:

HTST pasztőrizálás: A HTST technika nem okoz fehérje denaturációt

UHT pasztőrözés: Az UHT pasztörizálás szerkezeti károkat okoz a fehérje szerkezetében, ezáltal meghosszabbodik.

Sterilizáció:

HTST pasztőrizálás: A HTST pasztőrözés számos patogén baktériumot elpusztít, de továbbra is néhány nem patogén baktérium marad, amelyek a tej romlását okozhatják

UHT pasztőrözés: Az UHT pasztörizálás megöli az összes baktériumot a tejben.

A tej növénybe juttatásának folyamata:

HTST pasztőrizálás: A HTST-ben a tejet táplálják be a növénybe.

UHT pasztőrözés: UHT technikában a tejet fúvókákon keresztül permetezik a kamrába.

Irodalom:

Flash pasztőrözés [Online]. Elérhető: https://en.wikipedia.org/wiki/Flash_pasteurization [Hozzáférés 2016. június 30-án].

Pasztőrözés [Online]. Elérhető: https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization.

OLASZTOTT VS ULTRA-PASZTRÁLT [Online]. Elérhető: http://www.jolynneshane.com/what-is-the-difference-between-pasteurized-and-ultra-pasteurized.html [Hozzáférés 2016. június 30-án].

Pasztőrözés [Online]. Elérhető: http://www.idfa.org/news-views/media-kits/milk/pasteurization.

HAAS., R. 2015. Tápérték elvesztése ultrapasztörizált Vs-ben Pasztőrözött tej [Online]. Elérhető: http://www.livestrong.com/article/507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk/ [Hozzáférés 2016. július 1-jén].

FEHÉR., C. Hogyan működik az pasztörizálás? [Online]. Elérhető: http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/pasteurization4.htm [Hozzáférés 2016. június 30-án].

 Kép jóvoltából:

“Teljes tej UHT” Írta: khrawlings - teljes tej UHT (CC BY 2.0) a Commons Wikimedia-on keresztül 

 Emma „Egyszerű pasztörizálás” - Saját munka (CC BY-SA 4.0) a Commons Wikimedia segítségével