Különbség a London Broil és a Flank Steak között

London Broil vs Flank Steak
 

Szinte minden húsételhez, az abban felhasznált húsdarabok különbséget tesznek a világban. Mindegyik darabolásnak megvan a saját egyedi ízlése és textúrája, ezért ehhez saját főzési módokra és időpontra van szükség. Az ételek megértése érdekében hangsúlyozni kell a London Broil és a Flank Steak közötti különbséget, bár szorosan összefüggenek egymással.

Mi a London Broil??

A népszerű észak-amerikai marhahús ételt a London Broil készíti úgy, hogy a pácolt szárnyas steakét roston sütjük vagy felszórjuk, és vékony csíkokra vágják a szemeken át. A név eredete azonban ismeretlen, mivel az ételnek semmilyen kapcsolatban nincs a London városával. Habár a London Broil számára hagyományosan alkalmazott húsdarabot a szárnyas steak képezi, egyesek ebben a tálban használnak olyan darabokat is, mint a felső kerek, a penge sült vagy a hátszín sütés. Az étel elkészítéséhez a húst több órán keresztül pácolni kell. A pácolás előtt tanácsos a húst osztályozni, hogy a pác átjuthasson a hús keményebb részeihez, hogy ízletesebb legyen. Ezután a darabokat nagyon magas hőn melegítik egy kemence brojlerben vagy egy kültéri grillben, majd vékony szalagokra vágják és kiszolgálják. Kanada egyes részein azonban a hántolt vagy kerek steakbe csomagolt őrölt hús- vagy sertéskolbászpogácsákat London broilnek is nevezik.

Mi az a Flank Steak??

A hátsó steak egy viszonylag hosszú és lapos vágású marha steak, amelyet a tehén hasi izmaiból származik, az ágyékkal szemben. Szenvedélyes, alacsony zsírtartalmú vágás, laposnak tűnik és erős ízű. A hagyományos fajitas szokásos steak alternatívájaként, valamint a népszerű London Broil étel elkészítésénél a hátsó steak serpenyőben sült, grillezett, rántott vagy pácolt különféle textúra- és érzékenységi szintekkel készülhet.. 

A hátsó steak a tehén erős, jól gyakorlott részéből származik, és akkor tekinthető legjobbnak, ha élénkvörös színű. A húsdarabok érzékenységének maximalizálása és kevésbé rághatóvá tétele érdekében ajánlott a tálalás előtt a gabonafélék felszeletelése. Erős ízének köszönhetően a szárnyas steaknek főzéséhez minimális ízesítésre van szüksége, valamint borssal, sóval és könnyű olajkefével. A túlfőzés nehéz húsdarabokat okozhat, ezért ideális steak elérése érdekében ajánlatos főzni közepes vagy közepes fokozatú főzést. Columbiaban a szárnyas steak néven ismert sobrebarriga, ami azt jelenti, hogy „hasa fölött van, és nagyon népszerű vágás. Széles körben használják ázsiai konyhában, és a kínai szupermarketekben árusítják keverjük megsütjük marhahús.  A hentesek azonban néha hajlamosak arra, hogy a kemény húsdarabok középső kerekét, hátsó szélét, hátsó steakét vagy vállrészét hátsó steakként címkézzék, és ezért a vásárlás előtt figyelembe kell venni a darabokat..

Mi a különbség a Flank Steak és a London Broil között?

• A London Broil népszerű steakétel és főzési módszer kemény és sovány húsdarabok készítésére. A hátsó steak a London Broilban használt húsdarab.
• A hentesek hajlamosak a felső kerek hátszín, a hátsó steak vagy a válldarabokat London Broil-ként címkézni, míg a hátsó steak a London Broil elkészítéséhez hagyományosan használt darabolás.. 

Ezért arra a következtetésre juthatunk, hogy míg a London Broil a főzés módszerére utal, addig a hátsó steak a húsdarab, amelyet főként ebben az előkészítési stílusban használnak.