A faggyú és a zsír két zsír, amelyek állati termékekből származnak. A faggyút a marhahús vagy a birka nyers zsírjából nyerik. A sertés sertészsírból készül. Így a faggyú és a szalonna közötti fő különbség a forrástól származik; A faggyú birka- vagy marhahúsból származik, míg a zsír sertéshúsból származik.
A faggyú egy kiolvasztott állati zsírból előállított kemény zsíros anyag. Nyersbőrből (marha- vagy birkahús nyers zsírjából, különös tekintettel az ágyék és a vesék körüli kemény zsírból) dolgozzák fel. A marhahús és a birka a faggyú előállítása során felhasznált hús. A kereskedelemben előállított faggyú származhat más állati forrásokból, például sertéshúsból, sőt növényi forrásokból is.
Mint a szalonna és a mártás, amelyek szintén állati zsírokból készülnek, a faggyú rövidítésként is felhasználható. Használható mélysütésre is. A főzésnél való felhasználása mellett a faggyút szappan, gyertya és biodízel előállításában is használják. Az ipari felhasználásban a faggyút bizonyos technikai kritériumok határozzák meg, például az olvadáspont.
A sertésfélék egy félszilárd zsír, amelyet sertészsírból nyernek. A sertés sertés bármely részéből elkészíthető, ahol magas a zsírszövet koncentrációja. Kétféle módszer áll rendelkezésre a zsír előállítására: a száraz renderelés és a nedves renderelés. A száraz módszer magában foglalja a zsír közvetlen magas hőmérsékletnek való kitetését víz hiányában, míg a nedves módszer magas hőmérsékleten történő gőzölést vagy forrást tesz lehetővé, ami a sertésben a vízben való oldhatatlansága miatt úszni fog a keverékben. A renderelési folyamat és a sertés azon része, amelyből a zsírt vették, befolyásolhatja a zsír textúráját, ízét és ízét.
A sertéshús sütéshez és főzéshez használható. Használható szórásként, akárcsak a vaj vagy csepegő. Ipari felhasználásra kerül a kozmetikumok előállításában és a bioüzemanyag előállításában is.
Faggyú marhahúsból vagy birkából készülnek.
Disznózsír sertésből készül.
Faggyú szilárd anyag.
Disznózsír egy félszilárd anyag.
Faggyú általában szettekből dolgozzák fel.
Disznózsír bármely húsrészből ki lehet venni, amelyben magas a zsírszövetek koncentrációja.
Faggyú telített zsírtartalma 42 g.
Disznózsír telített zsírtartalma 39 g.
Faggyú főként szappangyártásban és takarmányként használják.
Disznózsír több kulináris felhasználással rendelkezik, mint faggyú.
Kép jóvoltából:
„Faggyúmarha réteg renderelés után”. Írta: FotoosvanRobin - eredetileg a Flickrnek küldte Niervet ban ben potje találkozott zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) a Commons Wikimedia-on keresztül
Rainer Zenz „Schweineschmalz-1” - Saját munka (CC BY-SA 3.0) a Commons Wikimedia-on keresztül