Különbség Tawny és Port között

Tawny vs Port

A brit portugál borot fedezte fel a 17. században. Szeszezett bornak vagy egyszerűen Portónak is nevezik, és a portugáliai Douro-völgyből származik. Ez egy édes és vörös bor, amelyet desszertnek tekintnek a borok között. Noha ez a fajta bor a világ sok más részén elõállítható, csak a meghatározott régióban elõállított terméket, Portugáliában nevezik Port-nak, csakúgy, mint Tequila Mexikóban és Cognac Franciaországban. Van még egy Tawny nevű bor, amely sokot zavarba hoz, mint ahogyan azt gyakran látják a pártok és konferenciák asztalán. A zavart Tawny és Port sok hasonlósága okozza. Ez a cikk megpróbálja rávilágítani a két borfajta közötti különbségekre.

Kikötő

A port-bor kúpok ugyanúgy léteznek, mint minden más bor. Az egyetlen különbség a kikötő és a többi bor között az, hogy ez a neve a portugáliai Douro-völgyben előállított bornak adódik. Az ebben a völgyben termesztett szőlőfajták ki vannak aprítva, amelyek tudják, hogy sűrű és koncentrált gyümölcslevet termelnek. Ezek a szőlőfajták egyedülálló ízét és aromáját adják a bornak, így port-bort készítenek. A portugál bor készítéséhez Portugáliában felhasznált legjobb vörös szőlőfajták a Tourica Nacional, a Tinta Roriz, a Tinta Amarela, a Tinta Cao, a Tinta Barroca stb., De összesen 30 különböző vörös szőlőfajta található, amelyeket a portbor készítéséhez használnak. Csak a legjobb szőlőt szállítják a pincészetbe tálcákban, ott megsemmisítik őket, és néhányat a borász is elutasít. A kiválasztott szőlőt olyan nagy tartályokba helyezik, amelyek majdnem comb mélyek, és ezeket lagárnak hívják, és a lábakkal megrántják a szőlőt. A 2. szakaszban a futópadok szabadon járnak külön-külön a tartályokban. A kezelők fadugattyúkat használnak a szőlőbőrnek a gyümölcslevek alá merítéséhez, hogy az erjedési folyamat lehetővé váljon. A kézi futás helyett a gyümölcslevek mechanikus kivonására is sor kerül a szőlőből.

Az erjedés során, amikor a lé természetes természetes cukorjának felét az élesztő elfogyasztja és alkoholsá alakítja, megkezdődik a dúsítási folyamat. A lepréselt szőlőbőröknek most hagyják a felületre jönni, hogy szilárd réteget képezzenek. Az erjesztő bort ezen a réteg alatt egy tartályba öntik, és hozzávetőleg egyharmadát brandy-t adnak hozzá, amely annyira növeli a bor erősségét, hogy az élesztő már nem képes életben maradni benne. Ez azt jelenti, hogy a dúsított borban a szőlő természetes édessége megmarad. Ezt a bort ezután öregítő hordókba veszik, ahol különféle érlelt borokká alakul.

Homokszínű

A porti borok kétféle módon érlelhetők: reduktív és oxidatív érlelés. Amikor lezárt üvegben érlelik, levegővel nem érintkezve, akkor reduktív érlelésnek nevezik, és a bor nagyon lassan elveszíti színét, és az így előállított bor textúrája és íze sima. A fahordókban való öregedés lehetővé teszi a levegőnek való kitettséget, így oxidatív öregedésnek hívják. A színvesztés gyorsabb, és a kapott bor is vastagabb. A tawnyi portok fahordóban érlelt borok. Az oxidáció és az elpárologtatás miatt ezek a borok aranybarna színűek, és diófélék ízt kölcsönöznek nekik. A Tawny édes és desszertborként használható. Ha csak egy Tawny feliratú palackot kap, akkor feltételezheti, hogy körülbelül 2 évet töltött fahordóban. Előfordulhat azonban, hogy Tawny kikötők 10, 20, 30, akár 40 éven át érkeztek fahordókban.