Különbség a konvekció és a grill között

A konvekció a levegő vagy más közeg mozgása, amely megindítja a hőátadást két különböző hőmérsékletű test között. A grill módszerek egy vagy több melegítőt használnak, közvetlenül az ételt melegítve.

Mi a konvekció??

Konvektív átvitel történik a kemence külső falai és a környezet között, valamint a belső falak és a munkadarab, valamint a belső légkör között.

Nagyobb jelentősége van alacsonyabb hőmérsékleteken, ahol a sugárzás által átadott hőátvitel kevésbé kifejezett. 500 ° C hőmérsékleten a sugárzás által leadott hőátadási együttható tízszer alacsonyabb értékű, mint 1000 ° C-on.

Konvekció esetén a hőátadás a szilárd test és az azt körülvevő közeg határán megy végbe. Ez a fajta hőátadás csak akkor történik, ha a közeg mozog. A hőmozgás iránya a szilárd test hőmérséklettől és a test körül mozgó folyadéktól függ. Sok sütőben a ventilátorokat használják, hogy nagyobb gázáramot biztosítsanak a munkadarabon és az azt körülvevő falakon. A konvektív hőátadás eseteit a közeg mozgása modellezi egy sík lemezen.

A kemence részeinek hűtését néha úgy végezzük, hogy a vizet keringtetjük a hűtőcsöveken. Ebben az esetben a modellezést a folyadék keringetésével (leggyakrabban) kör alakú csöveken hajtják végre. A természetes (szabad) konvekció a közeg mozgása miatt következik be a gravitációs erő hatására.

A közeg (például levegő) melegítése során elterjedés és sűrűség csökkenés következik be. A melegebb közeg megemelkedik a rá ható kisebb gravitációs erő miatt. Ez a fajta hőátadás akkor következik be, amikor a környező atmoszférából származó hűvösebb levegő érintkezik a kültéri kemence falakkal. Emellett természetes konvekció lép fel a belső falak és a kemencében lévő gáz között.

Az elektromos kemencék a természetes hőátadás (konvekció) zárt térben tipikus példája. A fűtött gáz konvekcióval továbbítja a hőt egy fűtött darabhoz és a falakhoz. Az ilyen kemencékben azonban bonyolult hőátadás zajlik, ahol a konvekció mellett sugárzás is van.

A hő sugárzás útján történő továbbítása a fűtőberendezések és a munkadarab, valamint a fűtőberendezések és a falak között történik. Konvekciós kemencében a fűtőelemek hasonlóak a hagyományos fűtőelemekhez.

Az egyetlen különbség az, hogy a sütőben van egy ventilátor, amely a forró levegőt keringteti a kamra belsejében. Ennek a levegőnek a fújásával az étel főzött, és a hő gyorsabban továbbadódik.

Mi az a Grill??

A hagyományos kemencekemencékben a kemencében belüli hőmérsékletet egy vagy több melegítő megemeli. Miután a levegő felmelegszik, az a főzőtér vagy kamra teteje fölé emelkedik. A mechanizmus kérdése az, hogy amikor a hő kezd felhalmozódni az alján, közelebb a fűtőkészülékhez vagy a tetején, az étel egyenetlenül melegszik.

Különbség a konvekció és a grill között

A konvekció és a grill meghatározása

A konvekció a sütő belsejében áramló levegő hőátadási folyamata. Ennek eredményeként a sütő hőmérséklete a zárt tér teljes térfogatában homogénné válik, és a forró levegő fújása lehetővé teszi a termék melegítését minden oldalról. Grillezési módszer az, amikor egy nagyon forró, száraz és közvetlen hőt használnak a levegő melegítéséhez - általában a munkadarab közel van a forráshoz.

Konvekciós és grillezési fűtési módszer

A levegő beszívása összetett folyamat, amikor a meleg és a hideg levegő áramlása megváltozik, fokozatosan keveredik egymással, és forró levegő forgószélét hozza létre a zárt térben. A levegőt rendszerint ventilátorok keverik. A grillezés száraz meleget használ a munkadarab pörköléséhez - benne van egy rács (egy melegítő cső).

A konvekció és a grill előnyei

Konvekció esetén a sütő körül keringő forró levegő nem az egyetlen előnye, a konvekciós sütőnek vannak más előnyei is. A konvekciós sütő területe megfelelő időben sok időt, pénzt és energiát takaríthat meg. Ez kiküszöböli az egyenetlen főzés problémáját is. A grill sütő előnyei könnyebben tisztíthatók, praktikusabb hozzáférést biztosítanak, és a főzés általában gyorsabb.

A konvekció és a grill hátrányai

A konvekciós módszer hátránya, hogy a sütő hőmérséklete drasztikusan megváltozhat, amikor az ajtót kinyitják, és ez befolyásolja a sütési időt és az eredményeket. A kemence falai is gyorsan szennyeződnek (az öntisztító technológia nagyon hasznos ilyen módon). A grill fő hátránya a hőátadás szabályozásának nehézsége - tehát az ételek felül vagy alul főzhetnek.

Konvekció és grill használata

A konvekciós főzés a legjobb sütéshez, melegítéshez, leolvasztáshoz és az általános főzéshez. A grillezés a legjobb sütéshez.

Konvekció vs. grillezés: összehasonlító táblázat

Konvekció és grill összefoglalása

A konvekciós sütő meleg levegőt használ, amely a helyiségen kering az étel felmelegítéséhez. A levegőt általában ventilátorok segítségével továbbítják. Tekintettel arra, hogy a konvekciós sütő előkészíti az ételt a felmelegített levegő keringtetésével a sütőn, segíthet eltávolítani a „forró pontokat” és a hagyományos kemencékben előforduló egyenetlen főzést..
A grillek a főzés módszerére vonatkoznak, amelybe fűtőkészülékeket (csöveket) alkalmaznak, amelyek közvetlen és nagyon forró levegőt biztosítanak a munkadarabhoz. A sütéshez a legjobb.