Különbség a kazein és a tejsavó között

Kazein vs tejsavó
 

A tej fehér színű folyadék, amely sok tápanyagot tartalmaz. Az emlősök emlőmirigyeiből állítják elő, és minden szükséges tápanyagot eljuttatnak a fiatal emlősök növekedéséhez. Összetétele állatokonként változik. A tej általában tejfehérjéket, cukrot, zsírt, vitaminokat, ásványi anyagokat stb. Tartalmaz.

Kazein

A kazein az egyik fő tejben található fehérje. Valójában egy fehérjecsalád. Általában megtalálhatók az emlősök tejében. A tehéntejben 80% -ig kazein van, az anyatejben pedig körülbelül 20–45%.

A kazeinfehérjék foszfoproteinek. A kazein számos prolin aminosavat tartalmaz, amelyek nem lépnek kölcsönhatásba, és nincsenek diszulfidkötések. Ezért a kazeinnek nincs jó tercier szerkezete. Ez hidrofóbabb; ezért nem oldódik jól vízben. Mivel ez egy foszfoprotein, foszfátcsoportokat tartalmaz; ezért negatív töltést ad a tejnek. A kazein izoelektromos pontja 4,6. Éppen ezért, amikor sav hozzáadása a tejhez, a kazein hajlamos kicsapódni.

Savó

A tejsavó melléktermék túró, sajt vagy kazein előállítása után. Ha túró készül, annak egy részét feldobják, és a tejszérum megmarad. Az alvadási folyamatot oltó vagy savas étkezési anyag hozzáadásával serkentik. Ezt a tejszérumot savónak nevezik.

A tejsavó vizes anyag, néha kékes árnyalatú. A tejsavó bármilyen állati tejből előállítható. A tejsavó sok szempontból hasznos, és kereskedelmi előnye van. Különböző termékek, például ricotta, barna sajt, emberi fogyasztásra előállítására használják. Néhány ételhez hozzáadják, amikor elkészíti.

A tej több fehérjét tartalmaz. A kazein az egyik legfontosabb fehérje a tejben. Amikor a kazeint eltávolítják a tejből, a fennmaradó fehérjéket savófehérjéknek nevezik. A savó ezeket a savófehérjéket tartalmazza. Ez a tehéntej kb. 20% -a (körülbelül 80% -a kazein). Az anyatejben körülbelül 60% savófehérje található. Tehát a savófehérje természetesen megtalálható a tejben. Több globális proteinből áll. Ezek béta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin, szérumalbumin és immunoglobulin.

Mivel a savófehérjék tartalmazzák az összes nélkülözhetetlen aminosavat, ez az aminosavak ajánlott étrend-kiegészítő. Az elágazó láncú aminosavak jó forrása is. Előnye, hogy csökkenti a szívbetegségek, a rák és a cukorbetegség kockázatát. A tejsavó a fehérjék kivételével vitaminokat, laktózt, ásványi anyagokat és kevés zsírt tartalmaz.

Kazein és tejsavó

• A kazein a tejfehérjék családja, míg a savó a tejszérum.

• A tejsavó tejsavófehérjéket tartalmaz, amelyek globális fehérjék. A kazeinnek nincs jó tercier felépítése.

• További savó laktózt, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, ellentétben a kazeinnel.

• Amikor a tejet megharapják, a fennmaradó oldatot savónak nevezik. A savó nem tartalmaz kazeint. A kazein a tej alvadt részébe kerül.