Különbség a Heme és a nonheme vas között

Heme vs Nonheme Iron

Sok ásványi anyag található a testben. Ezek közül a vas a legismertebb ásványi anyag, amelyet az állati testben találnak. Annak ellenére, hogy a felnőttkorban a vasmennyiség valamivel kevesebb, mint egy teáskanál, a vashiány tragikus és súlyos lehet sok állatban. A vas nagyon fontos ásványi anyag az agy és az idegrendszer optimális fejlődéséhez és működéséhez. Az emberekben és más állatokban a vas társul a „heme” molekulához. A héma egy nagyobb fehérjekomplex (a hemoglobin és a mioglobin) része, és csak az állatokban található meg. A növényeknek nincs hemje, ezért a hem jelenléte megkülönbözteti az állatokat a növényektől. Általában a teljes testvasa átlagosan kb. 4 g a férfiaknál, és valamivel több mint 2 g a nőknél. Az emberi testben a vas (hem-vas) elsősorban a hemoglobin és a myoglobin fehérjékkel kapcsolódik. A vas az enzimekben is megtalálható, és ha a test jól táplálja a vasat, akkor jó vastartalékai vannak, mint ferritin és hemosiderin. A túl sok vas azonban elkerülhetetlenül mérgező körülményeket okoz a testben.

Hém vas

A hémes vas a hemoglobinból és a mioglobinból származik, tehát csak az állati szövetekben található meg. Ezek a vasak biohasznosabbak, és megtalálhatók a húsban, halban, baromfiban és tengeri ételekben. A hemen vas főként vasként (Fe II) található, redukált vas formájában, hemoglobinhoz és myoglobinhoz társítva.  

Nonheme vas

A nem-hem vas megtalálható mind az állati, mind a növényi élelmiszerekben, annak ellenére, hogy a test nem szívja fel könnyen. Az étkezési nem-hem vas vas vagy vas vas (Fe III) oxidált formájában van jelen. Ezt vasvasmá (Fe II) kell redukálni annak érdekében, hogy a duodenális entrocyták bevegyék azt. A redukciót főként vas-reduktáz enzim (Cytochrom b reductase) végzi.

A nem-hem vas biológiai hozzáférhetősége javítható, ha C-vitaminban gazdag ételeket, például gyümölcsöket és zöldségeket, vastartalmú ételekkel együtt veszünk. Az is, hogy a hem-vasban gazdag ételek (állati termékek) és a nem-hem-vasban gazdag ételek mellett javíthatja a nem-hem-vas felszívódását. Bizonyos vegyi anyagok, például a polifenolok, amelyek megtalálhatók a teában, kávéban, egyéb italokban és sok növényben, korlátozzák a nem-hem vas felszívódását.

Mi a különbség a heme vas és a nem heme vas között??

• A hemen vas sokkal biológiailag hozzáférhetőbb, mint a nem heme vas, így a heme vas jobban felszívódik, mint a nem heme vas.

• A hemen vas csak az állati élelmiszerekben található, míg a nem heme vas az állati és növényi élelmiszerekben egyaránt megtalálható.

• A növényi élelmiszerek csak nem hemet tartalmazó vasat tartalmaznak. A növényi ételekben nincs hemen vas.

• A hem-vasban gazdag ételek javíthatják a nem-hem vas felszívódását.

• A legalacsonyabb étrendi vas a nem-hem vas. Általában a nem hem eredetű vas 60% -a található az állati termékekben. A fennmaradó 40% hem vas.

• Az étkezési nem-hem vas vas (Fe III) formájában van jelen, és vas-vassá (Fe II) redukálni kell annak felszívódása érdekében..

• A nem hemen vastól eltérően, a heme vas vas- (Fe II) formában van jelen a hemoglobinnal és a mioglobinnal.