A redox egy kémiai reakció, amely megváltoztatja egy molekula, atom vagy ion oxidációs számát. Az oxidáció és a redukció a két fő esemény a Redox-reakció során. Az elektronvesztést vagy az oxidációs állapot növekedését oxidációnak, az elektronok nyereségét vagy az oxidációs állapot csökkenését redukciónak nevezzük. A redukálószer olyan molekula, amely egy másik molekulához elektront adhat és oxidációs állapotban csökkenhet. Egyes cukrok redukálószerként működhetnek. Redukáló cukrokként ismertek. A redukáló cukroknak az aldehidcsoportja oxidálódni és karbonsavcsoportgá alakul. A keményítő egy amilózból és amilopektinből álló polimer. Ez a növények fő szénhidráttartalma. A keményítőnek nincs szabad hidrogénmolekulája, amely az oxigénhez kapcsolódik. Ennélfogva a keményítő nem képezi a nyitott aldehid képződését, következésképpen nem képes oxidálódni és redukálni más cukrokat. Az kulcs különbség az a csökkentés a cukor és a keményítő között A keményítő nem redukálócukor, mivel a körözött oxigénnél hidrogén nincs, hogy a gyűrű kinyíljon.
1. Áttekintés és a legfontosabb különbség
2. Mi a cukor csökkentése?
3. Mi a keményítő?
4. A cukor és a keményítő redukciójának hasonlóságai
5. Összehasonlítás - cukor és keményítő csökkentése táblázatos formában
6. Összegzés
Az édes oldható szénhidrátok cukrok. Különböző típusú cukrok léteznek. Ezek lehetnek monoszacharidok (egyszerű cukrok), diszacharidok vagy poliszacharidok. A monoszacharidok magukban foglalják a glükózt, a fruktózt, a galaktózt stb. Ezért oxidálódhatnak és redukálószerként szolgálhatnak egy másik molekula számára. Bármely cukrot, amely redukálószerként képes működni, redukálócukornak nevezzük. A cukor molekula egy másik vegyület redukciójával oxidálódik. Ennek a reakciónak a során a cukormolekula karbonilszénje karboxilcsoporttá alakul át, elveszítve elektronokat.
01. ábra: Redukáló cukor
Az általunk fogyasztott cukor szacharóz. A szacharóz egy diszacharid, amelyet egy molekulából a fruktózból és egy molekulából a glükózt állítanak elő. A szacharóznak nincs szabad aldehid- vagy ketocsoportja. Ezért ez egy nem redukáló cukor. Néhány diszacharid redukáló cukrok, például laktóz, cellobióz és maltóz. Néhány oligoszacharid és poliszacharid szintén redukálószerként működik. A redukáló cukrokat egy egyszerű teszttel lehet azonosítani, amelyet Tollens-tesztnek vagy Benedict-tesztnek hívnak.
A keményítő erősen elágazó és jól szervezett polimer szénhidrát. Fehér, íztelen szemcsés szerves vegyület, amely amilázból (lineáris polimer) és amilopektinből (elágazó láncú polimer) készül. A keményítő poliszacharid, amelynek képlete a (C6H10O5)n. A keményítőt zöld növények termelik energiatartalékként a magokban, a gyökerekben, gumókban, a szárban és a gyümölcsökben. Mivel a növényi anyagok többsége keményítőt tartalmaz, ez a leggyakoribb szénhidrát az emberi étrendben. A keményítő a fő polimer az étkezési legtöbb élelmiszerben, például búza, rizs, burgonya, kukorica stb.
02 ábra: keményítő
A keményítő nem redukáló cukor. Nem tartalmaz szabad aldehid- vagy ketoncsoportot a keményítőszerkezet felnyitására. A keményítő jódteszttel azonosítható. A keményítő kék-fekete színű jódot ad. Az állati szövetekben található glikogén szerkezete hasonló a keményítőhöz. A glikogén azonban erősen elágazó, mint a keményítő.
Csökkentő cukor vs keményítő | |
Bármely cukrot, amely redukálószerként képes működni, redukálócukornak nevezzük. | A keményítő egy komplex polimer, amely amilázból és amilopektinből készül, és nem redukáló cukor. |
A cukor típusa | |
A redukáló cukrok többsége monoszacharid. | A keményítő poliszacharid. |
Ingyenes aldehid vagy Keto csoport jelenléte | |
A redukáló cukornak van szabad aldehid- vagy ketocsoportja. | A keményítőnek nincs szabad aldehid- vagy ketocsoportja. |
Benedict reakció | |
A redukáló cukor sötétvörös színű (tégla színű). | A keményítő nem ad vörös színt, hanem zöld színű marad. |
Jód-reakció | |
A cukor redukciója nem ad kék / fekete színt. | A keményítő kék / fekete színű. |
A szénhidrátok különféle típusúak, például monoszacharidok, diszacharidok, oligoszacharidok és poliszacharidok. A keményítő egy poliszacharid, amely lineáris polimer amilázból és elágazó láncú polimer amilopektinből áll. Ez egy jól szervezett komplex polimer, amely nem tartalmaz szabad aldehid- vagy ketoncsoportot. Az édes szénhidrátokat leginkább cukroknak nevezik. Néhány cukrok főleg monoszacharidok és néhány diszacharidok redukáló szerekként szolgálnak, mivel szerkezetükben szabad aldehid- vagy ketoncsoportok vannak. Ennélfogva redukáló cukrokként ismertek. A keményítő nem redukáló cukor. A keményítő azonban a fő szerves vegyület, amelyet a növények termelnek az energia tárolására. Ez a különbség a redukált cukor és a keményítő között.
Letöltheti e cikk PDF verzióját, és offline célokra felhasználhatja, az idézet megjegyzésének megfelelően. Kérjük, töltse le itt a PDF verziót. A cukor és a keményítő csökkentése közötti különbség
1. A „keményítő”. Az Élelmiszer és Kultúra Enciklopédia, Encyclopedia.com. Itt érhető el
2. „Cukor csökkentése”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2017. december 2. Itt érhető el
1.'Cukor csökkentése vagy csökkentése 'Lyvuong - Saját munka, (CC BY-SA 3.0) a Commons Wikimedia-on keresztül
2.Keményítőmag ”By Silentelove - Saját munka, (CC BY-SA 4.0) a Commons Wikimedia segítségével