A borkősav és a citromsav közötti különbség
Share
Az kulcs különbség borkősav és citromsav között az, hogy borkősav (tartár mártás, C4H6O6) diprotikus, míg a citromsav (C6H8O7) triprotikus. A borkősav a kereskedelemben fehér por formájában kapható, és nagyon rossz vízoldhatósággal rendelkezik, míg a citromsav szagtalan vegyület és szilárd kristályos vegyületként kapható.
A borkősav és a citromsav savas vegyületek, mivel karboxilcsoportjai felszabadíthatják a benne levő hidrogénatomokat a közeg savassá tételével. Mindkét vegyület jelen van a növényekben, leginkább a gyümölcsökben. A borkősav jelen van a szőlőben, míg a citromsav a citromban.
TARTALOMJEGYZÉK
1. Áttekintés és a legfontosabb különbség
2. Mi az a borkősav?
3. Mi az a citromsav?
4. Összehasonlítás - borkősav vs citromsav táblázatos formában
5. Összegzés
Mi az a borkősav??
Borkősav, közismert nevén tartár mártás, "kémiai képletű szerves vegyület" C4H6O6. Ennek a savnak az IUPAC neve 2,3-dihidroxi-butándisav. Ennek a savnak a móltömege 150,08 g / mol, és vízben nagyon rosszul oldódik. A vegyület fehér por formájában kapható, és koncentrált formában irritáló.
A borkősav természetesen rendelkezésre áll szőlőben és spontán formában alakul ki a szőlőből készült borkészítés során. Ezenkívül általános a káliumsó formájában - a kálium-bitartrát. A sütőpor, amely az élelmezés előállításában szokásos kovácsolószer, nátrium-hidrogén-karbonát és kálium-bitartarát keveréke. Ezenkívül a borkősav antioxidánsként funkcionál egyes élelmiszerekben.
A borkősav egy alfa-hidroxi-karbonsav. Ezt a kategorizálást az okozza, hogy ebben a molekulaban két karbonsavcsoport van, és mindkét csoportnak hidroxicsoportja van alfa-szén-helyzetében. Ezenkívül a molekula diprotikus, mivel protonokként eltávolítható a két karboxilcsoport hidrogénatomja..
1. ábra: Borkősav-molekula
A természetben előforduló borkősav-molekula királis vegyület. Ez azt jelenti, hogy ez a molekula enantiomereket tartalmaz; L és D enantiomereket tartalmaz. A természetben előforduló enantiomer az L - (+) - borkősav. Ezek az enantiomerek optikailag aktívak, mert elforgathatják a síkban polarizált fényt.
Mi az a citromsav??
A citromsav kémiai képletű szerves vegyület C6H8O7. Ennek a vegyületnek az IUPAC neve 2-hidroxi-propán-1,2,3-trikarbonsav. Móltömege 192,12 g / mol, olvadáspontja 156 ° C. Szagtalan vegyület, szilárd kristályos vegyületként kapható.
A citromsav-molekula három karbonsavcsoporttal rendelkezik, ami azt jelzi, hogy hárombázisú vagy triprotikus, de csak egy hidroxilcsoportot tartalmaz. A sav triptikus, mivel a savmolekulánként mozgónként három protont szabadíthat fel (a három karbonsavcsoport protonként felszabadíthatja a benne lévő hidrogénatomokat).
2. ábra: Citromsav-molekula
A citromsav természetesen hozzáférhető a citromban és a Rutaceae család többi gyümölcsében, azaz a citrusfélékben. Bőr- és szemirritáló hatású. Ennek a vegyületnek különböző felhasználási lehetőségei vannak, például élelmiszer-adalékanyagok, italok, kelátképző szerek, egyes kozmetikumok összetevői stb.
Mi a különbség a borkősav és a citromsav között??
Borkősav vs citromsav | |
| Borkősav "C" képletű szerves vegyület4H6O6. | Citromsav "C" képletű szerves vegyület6H8O7. |
| IUPAC név | |
| 2,3-dihidroxi-butándisav | 2-hidroxi-propán-1,2,3-trikarbonsav |
| Moláris tömeg | |
| 150,08 g / mol | 192,12 g / mol |
| Olvadáspont | |
| 206 ° C (D és L enantiomerek racém keverékében) | 153 ° C |
| Forráspont | |
| 275 ° C | 310 ° C |
| Karbonsavcsoportok száma | |
| Két karbonsavcsoporttal rendelkezik | Három karbonsavcsoportot tartalmaz |
| Az enantiomerek jelenléte | |
| Két enantiomer forma: L-borkősav és D-borkősav | Nincs enantiomer |
| A hidroxilcsoport jelenléte | |
| Két hidroxilcsoporttal rendelkezik | Egy hidroxilcsoporttal rendelkezik |
| Természetes forrás | |
| Természetesen elérhető gyümölcsökben, például szőlőben | Természetesen kapható citrusfélékben |
| Kereskedelmi termék | |
| Eladó szódabikarbóna | Kristályos fehér szilárd anyag formájában kapható |
| Alkalmazások | |
| A gyógyszeriparban és kelátképző szerként használják a kalcium és magnézium számára | Ételek és italok összetevőjeként, kelátképző szerként, gyógyszerek és kozmetikumok gyártásában használják. |
Összegzés - borkősav vs citromsav
A borkősav és a citromsav közötti fő különbség az, hogy a borkősav diprotikus, míg a citromsav triprotikus. Ez azt jelenti, hogy a borkősav-molekula két hidrogénatommal protonként szabadul fel, míg a citromsav-molekula három hidrogénatommal protonként szabadul fel. Mindkét savas vegyület általában a növényekben kapható, különösen a gyümölcsökben; de a szőlő a borkősav általános forrása, míg a citrusfélék a citromsav általános forrása.
Referencia:
1. „Borkősav”. Wikipedia, Wikimedia Alapítvány, 2018. április 22., elérhető itt.
2. „Citromsav”. Wikipedia, Wikimedia Alapítvány, 2018. április 17., elérhető itt.
3. Brown, William H. „Borkősav.” Encyclopædia Britannica, Inc., 2016. április 17., elérhető itt.
Kép jóvoltából:
1. „Borkősav” JaGa által - saját készítésű, a BKChem és az Inkscape alkalmazásával (CC BY-SA 3.0) a Commons Wikimedia segítségével
2. “Zitronensäure - Citromsav” NEUROtiker által - Saját munka (Public Domain) a Commons Wikimedia segítségével
