A transz-zsírok és a telített zsírok közötti különbség

Az kulcs különbség a transz-zsírok és a telített zsírok között ez A transzzsírok olyan telítetlen zsírok, amelyek kettős kötést mutatnak a szénmolekulák között, míg a telített zsírok olyan zsírmolekulák, amelyekben nincs kettős kötés a szénmolekulák között.

A lipidek vagy zsírok a növényekben és állatokban jelen lévő molekulák negyedik fő csoportja. Fontos szerepet játszanak mind a növényi, mind az állati test energiatárolásában. Sőt, a kalória, amelyet 1 g lipidből nyerhetünk, magasabb, mint az 1 g szénhidrát kalóriája. Általában a zsírok hidrofóbak; ennélfogva vízben nem oldódnak. Ezeket azonban szerves oldószerekkel, például éterrel, kloroformmal vagy benzollal extrahálhatjuk. A lipid molekula egy zsírsav és alkohol molekula. A zsírsavak általános képletében R-COOH, és R jelentése hidrogénatom vagy alkilcsoport, például CH2, C2H5 stb. A zsírsavak páros számú (14–22) szénatomot tartalmazhatnak. Egyes zsírsavláncok kettős kötést tartalmazhatnak a szénatom között; ennek megfelelően kétféle zsír létezik: telítetlen és telített zsírok.

TARTALOMJEGYZÉK

1. Áttekintés és a legfontosabb különbség
2. Mi a Trans Fat? 
3. Mi a telített zsír?
4. A transzzsírok és a telített zsírok hasonlóságai
5. Összehasonlítás egymással - Transz- és telített zsírok táblázatos formában
6. Összegzés

Mi a Trans Fat??

A transz-zsírok vagy a transz-zsírsavak egyfajta telítetlen zsírok. A dehidrogénezés az a folyamat, amely transz-zsírokat eredményez. Katalizátor és hidrogén-gáz jelenlétében transz-zsírok képződnek, amikor a folyékony növényi olajat melegítik. A kettős kötések cisz-konfigurációja zsírsavakban transz-konfigurációvá izomerizálódik technológiai és mikrobiológiai módszerekkel. Így a transzzsírok telítetlen transz-izomer zsírsavak. Ezek részben hidrogénezett olajok, és kevésbé valószínű, hogy elrontódnak, így növeli az eltarthatóságot.

01. ábra: Transzzsírokat tartalmazó élelmiszerek

A hidrogénezés az olajat szilárd anyaggá alakítja. Az élelmiszerek feldolgozásakor, különösen a gyorsételekben, részlegesen hidrogénezett zsírok képezhetnek. Ezenkívül a transz-zsírok természetesen előfordulhatnak a kérődzők marha- és tejzsírjában, kis mennyiségben. A magas transz-zsírtartalom növeli a véráram koleszterinszintjét. Így a transz-zsírok káros hatással lehetnek az egészségre, mint a telített zsírok, mivel a telített zsírok növelik az LDL-t a vérben, miközben csökkennek a nagy sűrűségű lipoprotein (HDL).

Mi a telített zsír??

A telített zsírok olyan fajta zsírok, amelyekben nincs kettős kötés a zsírsavláncok szénatomjai között. Így ezek a molekulák teljesen redukálódnak vagy telítettek hidrogénkötésekkel. Biokémiai szempontból ezek rendkívül rugalmas molekulák, amelyeknek számos olyan konformációja lehet, amelyek szabad forgással járnak a C-C kötések körül. Telített zsírsavak például a laurinsav, mirisztinsav, palmitinsavak stb.

02. Ábra: Telített zsír - palmitinsav

A telített zsírok természetesen elérhetőek állati termékekben, például húsban, tojásban és tejtermékekben, valamint növényi olajokban, például kókuszdióolajban, pálmaolajban. A telített zsírok növelik az alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL) mennyiségét a véráramban, amely a májból a koleszterint továbbítja a test többi részéhez. Így a telített zsírbevitel számos egészségügyi problémát növeli, beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket.

Milyen hasonlóságok vannak a transzzsírok és a telített zsírok között??

• A transzzsírok és a telített zsírok egyaránt típusú zsírok.
• Ezek étrendi zsírok.
• Ezenkívül mindkettő egészségtelen zsír.
• Növelik a rossz koleszterint.
• Ezenkívül mindkettő növelheti a szívbetegségek és a stroke kockázatát.
• Szobahőmérsékleten szilárd anyagként léteznek.

Mi a különbség a transz- és telített zsírok között??

Mind a transz-, mind a telített zsírok rossz zsírok. A transz-zsírok és a telített zsírok közötti fő különbség az, hogy a transz-zsírok kettős kötéseket tartalmaznak zsírsav-láncaik szénatomjai között, míg a telített zsírok nem tartalmaznak kettős kötéseket. A transzzsírok a legrosszabb zsírok, mivel növelik a szívbetegségek, a cukorbetegség és a stroke kockázatát. A telített zsírok szintén növelik a szívbetegségek és a stroke kockázatát. A transzzsírok azonban egészségtelenek, mint a telített zsírok. Tehát ez szignifikáns különbség a transz-zsírok és a telített zsírok között.

Ezen felül, transz-zsírok képződhetnek az élelmiszer-feldolgozás során, mint például a gyorsételek, míg a telített zsírok nem állíthatók elő ilyen feldolgozással. Ezért ez a különbség a transz-zsírok és a telített zsírok között is.

Az infographic alább foglalja össze a transz-zsírok és a telített zsírok közötti különbséget.

Összegzés - Transzzsírok vs Telített zsírok

Két fő típusú zsír van, mint telített és telítetlen zsírok. A telítetlen zsírokat általában jó vagy egészséges zsíroknak tekintik. A transz-zsírok azonban a telítetlen zsírok egy olyan fajtája, amely egészségünkre káros. A telített zsírok szintén a rossz zsírok alá tartoznak, mivel csökkenthetik a jó koleszterint és növelik a vér koleszterinszintjét a transzzsírokhoz hasonlóan. A transzzsírok azonban egészségtelenek, mint a telített zsírok. Tehát ez a transz-zsírok és a telített zsírok közötti különbség összefoglalása.

Referencia:

1. „Transzzsírok”. A szívrohamról, elérhető itt.
2. Harvard Health Publishing. "Az igazság a zsírokról: a jó, a rossz és a köztük lévő." A Harvard Health Blog, a Harvard Health Publishing, elérhető itt.

Kép jóvoltából:

1. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Hivatala által elkerülhető transzzsírok - (Public Domain) a Commons Wikimedia segítségével
2. „Palmitinsav-3D-golyók”, Jynto és Ben Mills - a fájlból származik: Caproic-acid-3D-balls.png. (Public Domain) a Commons Wikimedia-on keresztül