Különbség a sterilizálás és az pasztőrözés között

Sterilizálás vs pasztőrözés

A mikroorganizmusok egy része hasznos, sőt szükséges a mindennapi élethez. Nagyon sok mikroorganizmus létezik, amelyek betegségeket okozhatnak vagy a hasznos források károsodását okozhatják. Különböző módszereket alkalmaznak a káros mikroorganizmusok elpusztítására. A sterilizálás olyan folyamat, amely elpusztítja az összes mikroorganizmust és spórájukat, míg a pasztörizálás csak a baktériumok vegetatív formáit pusztítja el, és a spórák életben maradnak.

Mi a sterilizálás??

A sterilizálás az összes mikroorganizmus és spóra megsemmisítését jelenti. A folyamat elpusztítja a patogén és szaprofit mikroorganizmusokat, a vegetatív és spóra formákat, a vírusokat.

A sterilizálás lehet fizikai vagy kémiai.

A fizikai sterilizálás:

• Sterilizálás hővel;
• Hideg sterilizálás.

Hővel történő sterilizálás száraz vagy nedves. Az első forró levegőt (égés), a második vízgőzt (forrásban) használ. A hőmérséklet a mikroorganizmusok kritikus kritériuma fölé történő emelkedésével gyorsan meghalnak. A kritikus küszöb a mikroorganizmusok csoportjainként változik. A baktériumok vegetatív formái rosszul ellenállnak a hőnek, a vírusok és penészgombák közepes ellenállásúak, a spórák pedig a leginkább ellenállók. A hővel történő sterilizálás hatásmechanizmusa általában korlátozódik a citoplazma proteinek visszafordíthatatlan változásaihoz (koaguláció) és néhány fontos enzim inaktiválásához..

A hideg fizikai sterilizálást baktériumszűrőkkel vagy sugárzással végezzük. A sterilizáláshoz használt sugárzás lehet:

• Nem ionizáló ultraibolya sugárzás;
• Ultrahang;
• Ionizáló sugarak.

A sterilizálás gyakorlati alkalmazása gamma sugarakat tartalmaz természetes radioaktív anyagokból és nagysebességű elektronokat nagyfeszültségű készülékekből. Erõs behatolási képességük van, és a sterilizált anyagok hosszú eltarthatósági idõvel rendelkeznek.

A kémiai sterilizálás:

• Gáz-sterilizálás kémiai ágensekkel;
• Hideg kémiai sterilizálás.

A kémiai sterilizálás a következőkkel végezhető el:

• Halogéntartalmú készítmények (klórt vagy jódot tartalmaz);
• Fenolszármazékok;
• aldehidek
• alkoholok;
• oxidánsok;
• felületaktív anyagok;
• Guanidin-vegyületek;
• Savak és bázisok;
• Kombinált készítmények stb.

A sterilizáláshoz használt kémiai vegyületeknek eltérő hatásmechanizmusuk van, előnyeik és hátrányai vannak. Például a klórtartalmú vegyületek felszabadítják a klórt, ami toxikus klóraminok képződéséhez vezet a bakteriális citoplazmában. Széles hatású és erős baktericid hatásúak, de alacsonyabb virucid, tuberkulocid, fungicid és sporicid hatásuk van. Súlyos irritáló szagot bocsátanak ki, és az érintkezés során irritálják a bőrt és a nyálkahártyákat. Az aldehidek alkilálják a sejtfehérjéket és a mikroorganizmusok nukleinsavait. Baktericid, sporicid, fungicid és virucid hatásúak. Az aldehidek mérgezőek és irritálják a bőrt, a nyálkahártyákat, a légutakat, a szemét, és rákkeltő hatásúak (formaldehid). Erős irritáló illata és magas allergén hatású.

Mi az az pasztörizálás??

Az pasztörizálás egy olyan folyamat, amely megöli a patogén baktériumokat egy meghatározott ideig tartó hőmérsékletre melegítéssel.

Az pasztörizálás csak a baktériumok vegetatív formáit pusztítja el. A pasztörizálás után a termékeket hűtőszekrényben kell tárolni, hogy megakadályozzák a túlélő szaprofit baktériumok kialakulását.

A pasztőrözés hőmérsékleti tartománya általában 62-100 ° C. Az idő kevesebb, mint egy másodperc és fél óra lehet. A hőmérséklettől és az időtől függően a pasztőrözés:

• Kád (szakaszos) pasztörizálás - 63 ° C 30 percig;
• HTST - magas hőmérsékleten rövid ideig tartó pasztőrözés - 72 ° C 15 másodpercig;
• HHST - magas hőtartamú, rövid időtartamú pasztőrözés:
  • 89 ° C-on 1,0 másodpercig;
  • 90 ° C-on 0,5 másodpercig;
  • 94 ° C-on 0,1 másodpercig;
  • 96 ° C-on 0,05 másodpercig;
  • 100 ° C - 0,01 másodperc, stb.

Különböző pasztőrözési módszereket használnak különböző célokra. A pasztőrizési módszer megválasztása általában a pasztőrözött termék típusától, mennyiségétől, céljától, a cél mikroorganizmusoktól, a rendelkezésre álló eszközöktől, stb..

Az edény pasztőrözését főként az élelmiszeriparban használják, és célja a kórokozó mikroorganizmusok elpusztítása és a termékek eltarthatóságának növelése. Elpusztítja a kórokozó mikroorganizmusokat, de megőrzi az élelmiszerek fizikai-kémiai tulajdonságainak nagy részét. Tej, sör stb. Gyártására használják.

A magasabb hőmérsékleten történő pasztörizálás célja a vegetatív patogén és romló baktériumok elpusztítása, a szérumfehérjék denaturálása és a szinerézis elkerülése. Sajt, joghurt stb. Gyártására használják.

Ismételt pasztörizálással (tyndallization) teljesen steril termék nyerhető. Ezt az eljárást táptalajok, gyógyszerek stb. Kezelésére használják, amelyek hőre lágyuló összetevőket, például cukrokat és fehérjéket tartalmaznak. A kondenzálást 30 percig 100 ° C hőmérsékleten, néhány napig végezzük. Az első hevítés célja a vegetatív formák megsemmisítése. A lehűlés után, a következő napon történő melegítésig, a túlélő spórák növekednek, amely lehetővé teszi a hőnek, hogy elpusztítsa vegetatív formáikat.

Különbség a sterilizálás és az pasztőrözés között

1. Meghatározás

Sterilizáció: A sterilizálás az összes mikroorganizmus és spóra megsemmisítését jelenti.

Pasztőrözés: Az pasztörizálás egy olyan folyamat, amely megöli a patogén baktériumokat egy meghatározott ideig tartó hőmérsékletre melegítéssel.

2. Eredmény

Sterilizáció: A folyamat elpusztítja a patogén és szaprofit mikroorganizmusokat, a vegetatív és spóra formákat, a vírusokat.

Pasztőrözés: Az pasztörizálás csak a baktériumok vegetatív formáit pusztítja el.

3. típusai

Sterilizáció: A sterilizálás lehet fizikai (hővel történő sterilizálás, hideg sterilizálás) vagy kémiai (gáz-sterilizálás kémiai ágensekkel, hideg kémiai sterilizálás).

Pasztőrözés: A hőmérséklettől és az pasztőrözés időtartamától függően Vat (szakaszos) pasztőrözés (63 ° C 30 percig), HTST (72 ° C 15 másodpercig), HHST (89-100 ° C 1,0 -0,01 másodpercig)..

4. Szavatossági idő

Sterilizáció: A sterilizált termékek tárolási ideje hosszabb, mint a pasztőrözött termékeknél.

Pasztőrözés: A pasztőrözött termékek eltarthatósági ideje rövidebb, mint a sterilizált termékeknél.

5. Alkalmazás

Sterilizáció: A sterilizálást az orvosi sebészetben, a mikrobiológiában, a fogászatban, a csomagolóiparban, az élelmiszeriparban stb.

Pasztőrözés: Az pasztörizálást táptalajok, gyógyszerek stb. Kezelésére alkalmazzák, amelyek hőre lágyuló összetevőket, például cukrokat és fehérjéket tartalmaznak, mint élelmiszer-tartósítási módszer az élelmiszeriparban stb..

Sterilizálás vs pasztörizálás: táblázatos változat

A sterilizálás és pasztőrözés összefoglalása:

• • Néhány mikroorganizmus hasznos és sőt szükséges a mindennapi élethez, de nagyon sok olyan mikroorganizmus létezik, amelyek betegségeket vagy a hasznos források károsodását okozhatják.
  • Különböző módszereket alkalmaznak a káros mikroorganizmusok elpusztítására, ideértve a sterilizálást és a pasztőrözést.
  • A sterilizálás az összes mikroorganizmus és spóra megsemmisítését jelenti.
  • Az pasztörizálás egy olyan folyamat, amely megöli a patogén baktériumokat egy meghatározott ideig tartó hőmérsékletre melegítéssel.
  • A sterilizálás elpusztítja a patogén és szaprofit mikroorganizmusokat, a vegetatív és spóra formákat, a vírusokat. Az pasztörizálás csak a baktériumok vegetatív formáit pusztítja el.
  • A sterilizálás lehet fizikai (hővel történő sterilizálás, hidegen történő sterilizálás) vagy kémiai (gáz-sterilizálás kémiai ágensekkel, hideg-sterilizálás). A hőmérséklettől és az pasztőrözés időtartamától függően Vat (szakaszos) pasztőrözés (63 ° C 30 percig), HTST (72 ° C 15 másodpercig), HHST (89-100 ° C 1,0 -0,01 másodpercig)..
  • A sterilizált termékek eltarthatósági ideje hosszabb, mint a pasztőrözött termékeknél.
  • A sterilizálást az orvosi sebészetben, a mikrobiológiában, a fogászatban, a csomagolásiparban, az élelmiszeriparban stb. Alkalmazzák. A pasztőrözést olyan táptalajok, gyógyszerek stb. Kezelésére alkalmazzák, amelyek hőre lágyuló összetevőket, például cukrokat és fehérjéket tartalmaznak, mint élelmiszer-tartósítási módszert a élelmiszeripar stb.