Különbség a zselatin és a kollagén között

A zselatin egy kémiai anyag, amely akkor képződik, ha a kollagént különböző hidrolízisreakciók során módosítják. A kollagén egy természetben előforduló protein, amely sok glicin- és hidroxiprolin-maradékot tartalmaz, és amely az emberi test kötőszöveteinek legnagyobb részét képezi.

Mi az a zselatin??

Meghatározás:

A zselatin az a kémiai anyag, amely mesterségesen képződik, amikor a kollagén hidrolízis-reakción megy keresztül, így kisebb peptidmolekulák képződnek.

Szerkezet:

A zselatin színtelen és áttetsző anyag, amely vízben oldódik, és sok peptidet tartalmaz. Glicin-, hidroxiprolin- és prolinmaradékokból áll. A zselatin porként fordulhat elő, amely hosszú ideig stabil formában marad, de képes nagy mennyiségű vizet felszívni, így hasznos gélesítőszer.

Funkciók:

A zselatint az élelmiszeriparban sokféle termék előállításához használják, beleértve az édességeket is, mint például nyúlós medvék és zselés csecsemők, valamint zselatinkapszulák készítéséhez és még a rombuszok részeként is. Hozzá lehet adni olyan ételekhez, mint a margarin, hogy megkönnyítse az anyag megvastagodását. Tápláló élelmiszerterméknek tekintik, mivel aminosavmaradványokat tartalmaz, és egy természetben előforduló fehérjéből származik.

Képződés:

A zselatin olyan anyag, amely az állati kötőszövetekből nyert kollagénből képződik, majd ennek megfelelően módosul. A zselatint nem természetes módon, hanem mesterségesen állítják elő az eredeti kollagénszálak kémiai reakciói és átalakulásai révén. A zselatint különféle módszerekkel elő lehet állítani savakkal vagy lúgokkal az állati bőrök, kötőszövetek vagy nyersanyagok kezelésére, majd az anyag forralásával a reakció befejezéséhez, amelyben a fehérjét kisebb összetevőkre bontják.

Mi az a kollagén??

Meghatározás:

A kollagén egy természetben előforduló fehérje, amely gazdag a glicin aminosavban, amely az élő szervezetekben fordul elő, amikor kötőszöveti szálakat képez. Ismert, hogy a glicin mellett sok hidroxi-prolint is tartalmaz, amely ellentétben más olyan fehérjékkel, amelyek a kötőszövetben szálakat képeznek.

Szerkezet:

A kollagénmolekulát három polipeptidlánc alkotja, amelyek össze-csavarodnak és spirális formát képeznek. A spirál két azonos láncból és kissé eltérő láncból áll. A polipeptidláncokban sok kovalens kötés van jelen az atomok között, biztosítva a fehérje erős háromdimenziós szerkezetét.

Funkciók:

A kollagén szakítószilárdságot és rugalmasságot ad az inaknak és szalagoknak, amelyek a test ízületeiben fordulnak elő, ahol a csontok és az izmok összekapcsolódnak. Ez is egy fontos rost, mely megtalálható a bőrünkben, elősegítve a bőr korlátozott rugalmasságát és erősségét. Az emberi testben előforduló összekötő szálak közül a legkiterjedtebb a kollagén.

Képződés:

A kollagénfehérjét valójában élő sejtekben állítják elő, amelyeket fibroblasztoknak hívnak. A polipeptidlánc transzlációja után a lánc prolin és lizin részeihez hidroxilcsoportokat adnak, cukrokkal, például glükózzal és galaktózzal. Ezen kívül a tudósok azt találták, hogy bizonyos kollagént a sejteken kívül is elő lehet állítani enzimek segítségével a prokollagén rostok módosítására.

Különbség a zselatin és a kollagén között

Meghatározás

A zselatin olyan anyag, amely kollagénből készül, és aminosavak peptideiből áll. A kollagén három spirálláncból álló anyag, amely nagy mennyiségben tartalmaz glicint és hidroxi-prolint.

Szerkezet

A zselatin peptidekből áll. A kollagén polipeptidek hármas hélixéből áll.

A kötőszövet része

A zselatin nem a kötőszövet természetes alkotóeleme. A kollagén a kötőszövetek természetes természetes része.

Kereskedelmi felhasználás

A zselatint gyakran használják sűrítőszerként és élelmiszer-adalékanyagként. A kollagént időnként műtéti vagy orvosi rekonstrukciókban is használják.

Készült cellákba

A zselatint soha nem gyártják az élő sejtekben. A kollagént gyakran az élő sejtekben, fibroblasztoknak nevezik.

Készült kívül cellák

A zselatint nem természetes módon állítják elő a test sejtjein kívül. A kollagén előfordulhat, hogy a test sejtjein kívül természetesen prokollagén anyagból készül.

Szintetikus képződés

A zselatin anyagot szintetikusan kollagénből állítják elő, kollagén savas, lúgos és forráspontú kezeléseivel. A kollagén anyag nem szintetikus.

Táblázat a zselatin és a kollagén összehasonlítására

Összegzése a Zselatin Vs. A kollagén

• A zselatin és a kollagén egyaránt olyan protein anyag, amelyek számos glicin-, prolin-, hidroxiprolin-maradékcsoportot tartalmaznak.
• A kollagén szerkezete összetett és három spirális láncból áll.
• A zselatin a kollagén lebontott formája, amely kisebb aminosavakból áll.
• A zselatint szintetikusan képzik a kollagénből lúgos vagy savakkal járó reakciók sorozatával és forráskezeléssel.
• A kollagén a leggyakoribb kötőszövet rost, amely az emberi testben képződik és megtalálható.
• A zselatin hasznos az élelmiszeriparban és sűrítőanyagként.
• A kollagént orvosi vagy műtéti helyreállításokban használják.