Különbség a finomított kókuszdióolaj és a finomítatlan kókuszdióolaj között

Mi a finomított kókuszdióolaj??

A finomított kókuszdióolaj olyan olaj, amelyet tovább finomítottak és feldolgoztak a kókuszdióból való kivonás után. Más néven RBD olaj, mióta van finomítva, fehérítve és szagtalanítva.

A szárított kókuszdiót friss helyett használják, ezért azt tovább kell feldolgozni a kopra eltávolításához, mivel a kopra nem fogyasztható.

A kókuszdió extrahálása során kémiai oldószereket és magas hőt használnak. A szárított kókuszdiót megtisztítják, őrölték, párolják és 204 feletti hőmérsékletre hevítik^oC. Ezután az agyagon átszűrjük és nátrium-hidroxidot adunk hozzá a szabad zsírsavak eltávolításához, és ezáltal meghosszabbítva az eltarthatóságot.

Finomított kókuszdióolaj a következőket tartalmazza:

• alacsony mennyiségű szabad zsírsav (0,015%), alacsony nedvességtartalom és kis mennyiségű illékony anyag.
• 10 tömeg% triglicerideket tartalmaz.
• magas peroxidok.
• nincs kimutatható aminosav
• kevés fitoszterol (0,032%) van jelen, mert a kémiai eljárás eltávolítja a szterinvegyületeket.
• nincs, vagy nagyon minimális mennyiségű antioxidáns vagy tokoferol, beleértve az α-tokoferolt.

Az olaj színe sárga, aromája és íze semleges, és nem diómentes.

Az RBD-olaj főzéskor is ellenáll a magas hőmérsékleten, így mélysütésre alkalmas ételekhez használható.

Néhány finomított olaj hidrogénezett vagy részben hidrogénezett is, ami egészségtelen.

A finomított kókuszdióolaj könnyen megvásárolható és olcsó, és gyakran használják szappanokban, bőrnedvesítőkben vagy fürdőolajokként..

Mi a finomítatlan kókuszdióolaj??

Finomítatlan kókuszdióolaj, szűz kókuszdióolaj (VCO) néven is ismert, közvetlenül a kókuszdió érett magjából extrahálják. Ezt az olajat nem olyan módon dolgozzák fel, mint a finomított kókuszdióolaj.

Ezért a kókuszdióolaj legtermészetesebb feldolgozatlan formája.

A feldolgozás csak fizikai és természetes módszerekkel történik, mint például mechanikus expeller-sajtolás, centrifuga vagy hidegen sajtolás. Alacsony hő-extrakciós módszert alkalmaznak. A kitermelés akár 30% -kal is megtörténik

• nedves módszer - a kókuszdiót vízbe reszeljük, éjszakán át hagyjuk forralni, vagy forraljuk, vagy
• száraz módszer - gyors szárítás és az olaj mechanikus expresszálása.

Nedves módszer esetén a kókuszdióolajat extrahálják a kókuszdió-tejből.

Az olaj kinyerésére semmilyen kémiai oldószert vagy magas hőmérsékletet nem alkalmaznak, így a módszer környezetbarát.

A finomítatlan szűzolaj előállításához felhasználható eljárások a következők: expeller, centrifuga, fermentáció hő nélkül vagy nagyon alacsony hővel.

A finomítatlan kókuszdióolaj hajlamos mikrobiális rohamokra, de ezt meg lehet akadályozni, ha a nedvességtartalmat 0,06% alatt tartják..

Finomítatlan kókuszdióolaj:

• nagy mennyiségű szabad zsírsav (8x több, mint finomítva, 0,127%), magas nedvességtartalom és illékony anyagok mennyisége.
• közepes láncú zsírsavak mennyisége 60-63%.
• 5 tömeg% triglicerid.
• alacsony peroxidok.
• kis mennyiségű aminosavak.
• antioxidánsok és tokoferolok (beleértve az α-tokoferolokat).
• a fitoszterinek teljes mennyisége 0,096%, ami magas az RBD olajokkal összehasonlítva.

Aromája és dióféle kókuszdió-íze enyhe és intenzív lehet, színtelen.

A finomítatlan olajokban lévő fenolvegyületek és a glutationaktivitás növelik jó antioxidáns képességüket.

A finomítatlan kókuszdióolaj táplálónak tekinthető, mivel tartalmaz néhány aminosavat, tokoferolt és antioxidánst, amelyek hiányoznak a finomított olajokból.

A finomítatlan vagy szűz kókuszdióolaj is egészségesnek tekinthető, mivel a VCO-val táplált állatok megnövekedett „jó” koleszterin, nagy sűrűségű lipoprotein (HDL) szintjét mutatják, míg az „egészségtelen” alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) koleszterin szintje csökkent. Javasolják, hogy az RBD egészségesebb alternatívája legyen.

Drágább a VCO vásárlása, mivel nem olyan könnyen elérhető, mint a finomított kókuszdióolaj. A termelés azonban bővül olyan országokban, mint a Fülöp-szigetek, Malajzia és Indonézia.

Mi a különbség a finomított és a finomítatlan kókuszdió-olaj között?

• A finomított olajat kiterjedten dolgozzák fel, míg a finomítatlan olajat egyszerűen kinyerik.
• A finomított olajat RBD-olajnak is nevezik, mivel finomítják, fehérítik és szagtalanítják, míg a finomítatlan olajat egyszerűen extrahálják, és VCO néven ismertek (szűz kókuszdióolaj)..
• Magas hő és oldószerek felhasználják a finomított kókuszdióolaj feldolgozását, míg a finomítatlan olaj esetében ez nem érvényes.
• A finomított kókuszdió-olaj fehérített és szagtalanító is, miközben a finomítatlanul nem kezelik ilyen módon.
• Mivel feldolgozott, a finomított olaj kevésbé érzékeny a mikrobiális támadásokra, mint a finomítatlan kókuszdióolaj.
• A finomítatlan kókuszdióolaj aminosavakat, tokoferolokat és antioxidánsokat tartalmaz, míg a finomított kókuszdióolaj nem tartalmaz kimutatható mennyiségeket..
• A finomítatlan olaj nagyobb mennyiségű fitoszterint tartalmaz, 0,096% -kal, mint a finomított olaj, amely 0,032%.
• A finomított kókuszdióolaj 4,10 tömeg% triglicerideket tartalmaz; összehasonlítva a finomítatlan olaj 1,5 tömeg% triglicerideket tartalmaz.
• A finomított olaj sárga színű, semleges aromájú és ízű, míg a finomítatlan olaj tiszta színű, diófélék aromájával és ízével.

Táblázat finomított és finomítatlan kókuszdió-olaj összehasonlítására

FINOMÍTOTT KÓKOSOLAJ	Finomítatlan kókuszolaj
Kiterjedten feldolgozott	Kivont, minimális, feldolgozás nélkül
RBD kókuszolaj néven is ismert	VCO (szűz) kókuszolaj néven is ismert
Finomítva, fehérítve és szagtalanítva	Nem finomítva, fehérítve és szagtalanítva
Magas hő és kémiai oldószerek	Nincsenek magas hőmérsékleten vagy kémiai oldószerek
Kevésbé érzékenyek a mikrobiális rohamokra	Hajlamosabbak a mikrobiális rohamokra
Minimális aminosavak, tokoferolok és antioxidánsok hiánya	Néhány aminosav, tokoferol és antioxidáns
fitoszterinek 0,032%	fitoszterinek 0,096%
4,10 tömeg% triglicerideket	1,5 tömeg% trigliceridek
Sárga szín, semleges aroma és íz	Színtelen, dió illat és íz

Összefoglaló:

• A finomított kókuszdióolaj RBD néven is ismert, mivel finomított, fehérített és szagtalan, valamint magas hő- és kémiai oldószereket használnak.
• A finomítatlan kókuszdióolajat szűz kókuszdió-olajnak (VCO) is nevezik, mivel kevésbé vagy további feldolgozás nélkül extrahálják..
• A finomított olaj kevésbé valószínű, hogy problémái vannak a mikrobiális rohamokkal, mint a finomítatlan olajok.
• A finomítatlan olaj egészségesebb alternatíva, mivel aminosavakkal, tokoferolokkal, antioxidánsokkal, fitoszterolokkal és kevesebb trigliceriddel rendelkezik, mint a finomított olaj..
• Finomítatlan olaj csökkenti a rossz koleszterinszintet és növeli a jó koleszterinszintet.
• A finomítatlan olaj színe tiszta, összehasonlítva a finomított olajjal, amely általában sárga színű.
• A finomítatlan olaj diószerű ízű és aromájú, míg a finomítatlan olaj semleges ízű és aromájú.