Különbség a kenyérliszt és az általános célú liszt között

Kenyérliszt vagy általános célú liszt

Lehet, hogy a liszt ugyanolyannak tűnik, de eltérő célokat szolgál. Több mint két liszt található, ezek között a mindenféle liszt és a kenyérliszt. Bár mindkettőt sütéshez és más típusú főzéshez használják, a kenyérliszt és az univerzális liszt összetételükben és számos más módon különbözik egymástól.

A liszt típusai különböznek a vele őrölt búzacsíra és korpa mennyiségében. A búza típusa is szerepet játszik. Mind a közönséges liszt, mind a kenyérliszt a búzaliszt altípusa. A különbség a nyersanyagban, a termelésben és a tápértékben rejlik. Ennek megfelelően az általános célú liszt és a kenyérliszt felhasználása változik. A közönséges liszt előállítható az őrölt alacsony és magas gluténtartalmú búzafajták kombinálásából. Egy olyan típusú kemény búzát, amely kemény tavaszi növény, kenyérliszt előállítására készítik. Rozs és árpa is hozzáadható kenyérliszt előállításához.

A kenyérliszt jó kenyér és sütemény készítéséhez. 12–14% fehérjetartalommal rendelkezik, és nagyon ragacsos, ezért emelkedik fel és formálja alakját. A kenyérliszt kemény búzalisztből készül. Az általános célú liszt ezzel szemben 10–12% fehérjét tartalmaz. Lágy és kemény búzaliszt keverékéből készül, és fehéríthető vagy fehérítetlen is. A fehérített liszt déli márkái csak 8% fehérjét tartalmaznak, mivel lágy téli búzából készülnek. A universális liszt a legjobb sütemények, kenyér, sütemény és sütemény készítéséhez.

A glutén köti össze a kenyér tésztát víz hozzáadása és a dagasztás után. Ezek az aminosavfehérje-szálak, és mechanikus keverés útján jönnek létre. A liszt fehérjetartalma meghatározza glutén tulajdonságát. Ez az oka annak, hogy a kenyérliszt jobb a lágy kenyér és az élesztő kenyér sütéséhez. A gluténláncok lehetővé teszik, hogy a tészta gázokat elfogjon a kovászolás és a főzés során, ezért a kenyérliszt nem ajánlott kekszekhez, pitekrémekhez és más kemény kenyér készítéséhez, mivel ezek végül rágósak és kemények.
Ha csokoládé chipset és más sütiket szeretne készíteni, akkor minden célra alkalmas lisztet kell használni. Mivel általános vagy általános célokra szolgál, az univerzális liszt felhasználható pizza tészták, tekercsek és egyéb ropogós kenyér készítéséhez. A gluténtartalom meghatározza a liszt árát is. Ebben az esetben az univerzális liszt általában olcsóbb, mint a magasabb gluténtartalmú kenyérliszt.
Ha nem áll rendelkezésre kenyérliszt, akkor univerzális lisztet lehet helyettesíteni. Ugyanakkor nem kapja meg a várt eredményeket, ha ezt helyettesítőként használja. A legtöbb esetben ezt a kettőt nem szabad cserélni. Az általános célú lisztből készült torták nagyon kiábrándító eredményt jelentenek, mint a kenyérlisztből készült torták.
Mindig kísérletezhet a konyhában. Függetlenül attól, hogy milyen liszttel rendelkezik a kezében, folytathatja az összetevők összekeverését, és megnézheti, hogy a késztermék hogyan jön ki. De szem előtt kell tartania a liszt glutén tulajdonságát, mivel ez segít meghatározni a sült konyhai finomságok eredményét.
Összefoglaló:

1. A kenyérlisztnek és az univerzális lisztnek különböző felhasználási lehetőségei vannak, és lehet, hogy cserélhetők, vagy nem helyettesíthetők, attól függően, hogy mit sütni szeretne.
2. A kenyérliszt több fehérjetartalommal rendelkezik, mint az általános célú liszt. Minél nagyobb a liszt fehérjetartalma, annál ragacsosabb lesz.
3. Az általános célú liszt olcsóbb, mivel alacsonyabb fehérjetartalommal rendelkezik.