Különbség a kenyérliszt és az univerzális liszt között

Kenyérliszt vagy univerzális liszt

A kenyérliszt és az általános célú liszt széles körben használatos kenyér, pékáruk, sütemények és egyéb ételek készítésében. Bár a kenyérliszt felhasználható a közönséges liszt helyett, tudnunk kell, hogy az eredmények eltérhetnek a rendeltetésétől. Ennek oka az, hogy a kenyérliszt és az univerzális liszt egy szempontból nagyban különbözik, amely tényleg számít.

Kenyérliszt

A glutén egy búzából, árpából és rozsból készült élelmiszerekben található protein, amely rugalmassá teszi a tésztát. Ezenkívül elősegíti a tészta emelkedését és formájának megőrzését. A kenyérliszt magas gluténtartalmú liszt. 12–14% fehérjét tartalmaz. Ez keményebb, rágottabb kenyeret ad a kenyérnek. A legtöbb kenyér és pizza kéreg recept megköveteli a kenyérliszt használatát, mivel mindkettő célja magasztos eredmények elérése. A kenyérliszt akkor is hasznos, ha más gabonaféléket serkenti, ha hozzáadott emelkedést biztosít.

Univerzális liszt

Az általános célú lisztben valamivel kevesebb fehérje van jelen a kenyérliszthez képest, amely körülbelül 11–12%. Általában magas és alacsony gluténtartalmú búza keverékéből készül. Ezért az általános célú liszt használata lágyabb morzsákat eredményezhet. Így elsősorban lágy sütemények és egyéb sütemények készítésére használják.

Különbség a kenyérliszt és az általános célú liszt között

A kenyér és a közönséges liszt helyettesítheti egymást. Mielőtt ezt megtenné, tudnia kell, hogy az ilyen helyettesítő milyen eredményt adna a végtermékhez. Ezért annak tudása, hogy mit akar elérni a végén, határozottan számít annak eldöntésében, hogy helyettesítőt használ-e vagy sem. Például, ha olyan süteményt szeretne sütni, amely általában univerzális lisztet használ, de elfogy, és ezért úgy döntött, hogy kenyérliszt használ, ehelyett a textúra különbségre számíthat, amikor a süteményt sütésre készítik. Ez azonban nem feltétlenül jelenti azt, hogy az íz is megváltozik. Tehát ez a helyettesítés valószínűleg jól működne.

Minden tényleg attól függ, hogy mit akar elérni a sült termékekből. Ha azt szeretné, hogy egy tészta tetszetős legyen, akkor kenyérlisztre van szüksége. De ha kedveli a puha, könnyen szájba kerülő fajtát, akkor a legjobb választás az általános célú liszt.