Különbség az azonnali élesztő és a gyors emelkedésű élesztő között

Azonnali élesztő vs gyors emelkedésű élesztő

Az azonnali élesztő és a gyorsan növekvő élesztő a sütőélesztő fajtái. A sütőélesztőt kovácsolószerként használják olyan péksütemények sütéséhez, mint a kenyér. Ezt az élesztőt sörélesztőnek is nevezik, mivel ugyanaz az élesztőfaj, amelyet az alkohol erjesztésére használnak. A pék élesztője négyféle, nevezetesen; aktív száraz, azonnali, gyors emelkedés és friss torta élesztő. A különbség elsősorban nedvességtartalmukon és a szemcsék méretén alapul.

Instant élesztő
Az instant élesztő nagyon kis granulátummal rendelkezik. Nagyon magas az élő sejtek aránya. Hozzáadható közvetlenül a recept száraz összetevőihez. Ezt a fajta élesztőt nem kell újrahidratálni vagy vízben keverni, mielőtt a tésztához hozzáadnák. Hozzáadható, mielőtt a tésztát gyúrjuk. Néha nagyon kis mennyiségű aszkorbinsavat adnak az azonnali élesztőhöz annak megőrzése érdekében. Emiatt szinte egy évig szobahőmérsékleten tárolható.
Kereskedelmi felhasználás céljából az élesztőt vákuumban csomagolják téglazsákokba. Otthoni használatra előre megmérve, kicsi, lezárt csomagolásban kaphatók. Az aktív száraz élesztővel felcserélhető anélkül, hogy azt rehidrálná.

Gyorsan növekvő élesztő
A gyorsan növekvő élesztőnek nagyon finom granulátumai vannak. Granulátumuk kisebb, mint az instant élesztő. Különböző azonnali élesztőnek tekintik. Mivel a granulátumok kisebbek, könnyen oldódnak és gyorsan felszállnak, tehát a „gyors emelkedés” elnevezés A tészta gyors emelése nem tekinthető túl jó ízlésnek. A tapasztalt szakácsok szerint ez az élesztő olyan kenyeret eredményez, amelynek nincs olyan íz, mint a többi élesztővel készített kenyérhez. Kenyérsütő élesztőnek is hívják, mert kenyérsütő gépekben használják.
Nagyon sok időt takarít meg. Az élesztő hozzáadása után azonnal elkészítheti a tésztát a kenyérre, és nem várhatja meg, amíg meg nem emelkedik. Nem cserélhető semmilyen élesztővel.

Összefoglaló:

1.A gyors emelkedésű élesztő granulátuma kisebb, mint az azonnali élesztőgranulátum.
2.A gyorsabban növekvő élesztő a kisebb szemcsék miatt gyorsabban oldódik, mint az instant élesztő.
3.Egyszer mennyiségű aszkorbinsavat adnak az azonnali élesztőhöz annak megőrzése céljából; a gyorsan növekvő élesztő nem tartalmaz aszkorbinsavat.
4.A gyors emelkedésű élesztő sok időt spórol meg, mivel megkönnyíti a tészta gyorsabb emelkedését, mint az azonnali élesztő. Miután a tésztát gyúrják, formálhatja a tésztát kenyérre, ahelyett, hogy várná, amíg az emelkedik, mint az azonnali élesztő.
5.A gyors emelkedésű élesztő nem helyettesíthető más élesztővel, míg az azonnali élesztő az aktív száraz élesztővel helyettesíthető, ha előbb csak vízben oldja fel..
6.A gyors növekedésű élesztővel készített végtermék íze nem olyan jó, mint az azonnali élesztő felhasználásával készült termék aromája.
7.A gyors növekedésű élesztőt kenyérsütő élesztõnek is nevezik; az instant élesztő csak sütőélesztő.