Különbség a rozskenyér és a Pumpernickel kenyér között

Rozskenyér vs Pumpernickel kenyér

A rozskenyér és a pumpernickel kenyér közötti különbség nagy összetéveszthetőség lehet mind a kenyérsütő, mind az étteremben járók számára, mivel ezeket gyakran használják felváltva számos étkezési helyen és pékségben. Nem ritka, ha valaki egyfajta kenyeret rendel, és teljesen más típusút szolgál fel. A rozskenyérnek három formája van; világos rozs, sötét és márványozott rozskenyér.

Könnyű rozskenyérből készül a fehér rozsliszt, amelyet úgy készítenek, hogy a rozsbogyó középső endospermiumát őrlik. Az őrölt liszt nem fogja tartalmazni a külső magréteget, a korpát vagy a csírat sem, tehát meglehetősen világos színű, valamint az abból készült kenyér sem. A sötét rozskenyér elkészítésének kétféle módja van. Az első pontosan úgy történik, ahogyan a könnyű rozs készül, de színezőanyagokkal és ízesítőkkel, például kakaóporral és melasszal. A második módszer, amelyről úgy tűnik, hogy inkább megegyeznek autentikusként, az, ha a rozsliszt eltérő őrlését használják, mint a fényt. A lisztet a rozsgyökér endosperméből őrölték, amely több színező pigmentet tartalmaz. A lisztet általában durván is őrlik. A márvány rozskenyér egyszerűen keverve hengerelt világos és sötét rozs tészta. Mivel sűrűségük majdnem azonos, a világos és a sötét rozs egységes keveréket képez, ha együtt sütik.

Ami a pumpernickel kenyeret illeti, egy olyan lisztből készül, amelyet pumppernickel lisztnek neveznek, durván őrölt rozsbogyókból. Bizonyos speciális receptekben más rozskenyér morzsákat adhatunk a pumpernickel kenyér tésztához. A Pumpernickel kenyér kenyér általában sűrű és sötét, erős aromájú. Az ízesítés oka annak a ténynek köszönhető, hogy a pumpernickel kenyeret általában alacsony hőmérsékleten gőzölik két órán keresztül, ezen idő alatt ízek alakulnak ki a kenyérben, és a rozs természetes cukorja sötétedik és édesedik a hosszú lassú sütés miatt. Érdemes tudni, hogy szinte az összes rozskenyérhez bizonyos mennyiségű búzaliszt van hozzáadva a tésztához, mivel a rozs nem tartalmaz gluténtermelő fehérjéket, ezért előfordulhat, hogy búzaliszt nélküli felhasználás esetén nem hozható létre ehető kenyér.

Összefoglaló:
1.A rendszeres rozskenyér endospermium őrölt lisztből, míg a pumpernickel egész bogyós őrleményből készül.
2. A pumppernickel előállításához használt lisztet durván őrlik, míg a rozsra vonatkozóan nem durva.
3. A Pumpernickel kenyér sötétebb és erősebb ízű, mint a rendes rozskenyér.
4. A Pumpernickel kenyér jobban édesített, mint a rendes rozskenyér, mert a hő alacsony hőn keresztül lassan sütésre kerül.