Különbség az asztali só és a kosher só között

Az egyik fő zavar a tűzhelyeknél az asztali só és a kóser só kiválasztásakor. Úgy tűnik, hogy néhány ember ezeket a sókat felváltva használja, bár különféle termékek, bár nem nagyrészt. Az íz tekintetében ugyanazok, de az adalékanyagok és a sűrűség eltérnek. Ha észrevette, vannak olyan receptek, amelyek kifejezetten a kóser-sót és néhány az asztali sót hívják fel. A szakácsok tisztában vannak a különbséggel, ezért javasolnak konkrét sót. Fedezzük fel a fő különbségeket az asztali só és a kóser só között.

Mi az asztali só??

Ez egy rendszeres só, amelyet sok háztartásban találnak, és főzéshez vagy ételízesítéshez használják főzés után. A sót erősen feldolgozzák sólerakódásokból. Ezután melegítjük, fehérítjük és finomítjuk, hogy finomabb sószemcséket kapjunk, amelyek egyenletes alakúak és sűrűbbek. A csomók megelőzése érdekében bizonyos adalékanyagokat, például kalcium-szilikátot használnak az asztali sóban.

Íze szerint éles aromát ad, ha sűrűsége miatt összehasonlítja azt a kóser-sóval. De alapvetően nátriumot tartalmaznak. Ezek a sók ugyanabból a föld alatti sólerakódásból származnak. A kóser-só származhat a tengervíz elpárologtatásából is, és az asztali sóhoz képest másképp dolgozható fel.

Az asztali sóhoz gyakran hozzáadott másik összetevő a jód, mivel fontos a pajzsmirigyben. Az Egyesült Államok kormánya 1924-ben kezdeményezte a jódnak az étkezési sóba való felvételét, mivel a legtöbb polgárban jódhiány következett be, ami goiterhez vezetett - egy olyan állapotban, amikor a nyak megduzzad, ami tükrözi a pajzsmirigy növekedését. Az asztali sót a háztartásokban rendszeresen használják az íz hozzáadására; elegendőnek látták, hogy jódot adjunk hozzá. A jóddal sok előnye van.

Ma világszerte jódot adnak az asztaliókhoz. Más típusú sókban is megtalálható. A jód fontos elemként szolgál a mirigyek kiválasztódásának szintetizálásában. Óriási előnyei vannak többek között a szív anyagcseréjének és egészségének. Terhes nők esetében a jód hiánya az étrendben bizonyos egészségügyi problémákhoz vezethet még születendő csecsemőiknél. Ennek ellenére asztali só ajánlott mindenki étrendjében.

Különféle szakácsok és süteményekhez asztali sót lehet használni. De vannak olyan esetek, amikor a kóser só a koronát veszi a legjobb alternatív sónak. Például sok étteremben a kóser az asztali só felett kerül felhasználásra, mivel nehéz kezelni és ellenőrizni az ételek egyenletes ízesítését. Valószínűleg észrevette, hogy bizonyos helyeken túl sózta ételeit a sórázóval.

Mi az a kosher só??

A kosher-só ezzel szemben a „kósering hús” gyakorlatából merül fel. A só nagyobb, szabálytalan sószemcsékkel rendelkezik, amelyek jól felszívják a nedvességet a hús felületéről. Felhúzhat vért vagy nedvességet a húsából anélkül, hogy túl sok sót adagolna, mint amennyire akkor lenne, ha az asztali sót választaná.

A kóser só a föld alatti sólerakódásokból is származik, de kevésbé feldolgozott és kevesebb adalékanyagot tartalmaz. A nagyobb kristályok miatt nem valószínű, hogy összetapadnak, tehát az olyan adalékanyagok, mint a kalcium-szilikát, a kosher-sóban nem szükségesek. Még mindig tartalmazza a nátriumvegyületet. Nincs táplálkozási különbség az asztali só és a kóser só között. Csak a megjelenés, amely szintén sűrűséghez vezet, figyelemre méltó a különbségekben.

A kosher-só azonban sok séf által előnyben részesített só-típus, alacsony sűrűsége és kezelhetősége, valamint a nedvesség felszívódása miatt. Sósságuk nagy szerepet játszik ebben a választásban. Például, ha egy kanál asztali sót venne egy olyan hús fűszerezésére, amelyben kanál kosher-só szükséges, az túl sós lehet. Gyakorlatilag a sűrűség és a finomabb szemcsék miatt fél kanál asztali sót kell venni, amely megegyezik egy teljes kanál kosher sóval..

Az asztali só nem használható fel a hús nedvességének kivonására, mivel finomabb részecskéi miatt felszívódhat. A kóser-só kivonhatja a nedvességet és eltávolítható a húsból anélkül, hogy azt túl sózná. Ez az oka annak, hogy minden recept mellett részesüljenek előnyben.

Különbség a kosher és az asztali só között

Kóser só vs asztali só a „Relatív sűrűség „

Egy adott mennyiségű kóser-só és asztali-só esetében a relatív sűrűség nyilvánvaló. Egy ¼ csésze kóser só kevésbé sűrű, mint a ¼ csésze asztali só. Ez az asztali só szokásos kristályainak tulajdonítható. Finomabbok, és közöttük nincs hely. Emiatt az asztali só súlya nagyobb. Ha ¼ csésze kóser sót írt fel Önnek, és nincs ilyen, akkor hozzáadhatja ennek a mennyiségnek a felét. Az étel fűszerezése azonban nem feltétlenül a hozzáadott mennyiségre vonatkozik, hanem az ízére.

Kóser só vs asztali só a „mérések” szempontjából

Ezen sók mérése egy újabb szempont, amely megmutatja a legfontosabb különbségeket. Ha megkísérel ujjaival megragadni az asztali sót az étkezés méréséhez, akkor nehéz egyenletesen ízesíteni, mint a kóser-sóval. A kóser só nagyobb kristályokkal rendelkezik, így könnyen mérhető. Az éttermek inkább a kóser sót részesítik előnyben a sós rázóikban a mérés egyszerűsége miatt.

Kóser só vs asztali só a „sokoldalúság” szempontjából

A kosher-só abból adódik, hogy képes a húst kosherrel képezni, vagyis elnyelni a hús nedvességét. A hús felületéből vért húzhat. Ugyanez nem mondható el az asztali sóval. Finomabb részecskéi a nedvesség felszívódása helyett könnyedén felszívódhatnak.

Kóser só vs asztali só: összehasonlító táblázat

Asztali só	Kóser só
Sűrű	Kevésbé sűrű
Hozzáadott adalékokat, hogy megakadályozzák a összerakódást	A nagyobb szemeknek nem kell daganatok elleni adalékanyagok
Finomabb részecskék	Durva szemek
Nem képes felszívni a nedvességet	Felszívja a nedvességet

Összegzés: Kóser só és táblázat

• A kosher-só nagyobb kristályokkal rendelkezik, az asztali só pedig finomabb szemcsékkel rendelkezik
• Íze ugyanolyan, mint a fő alkotóelem a nátrium
• Az asztali só tartalmaz néhány daganatellenes adalékot és jódot. A kosher-só nem tartalmaz csomódásgátló adalékokat, de márkától függően jódot is tartalmazhat.
• Az asztali só sűrűbb, mint a kóser só