Különbség a White Miso és a Red Miso között

Fehér miso vs piros miso

A miso sok formája létezik, amelyeket általában a japán főzésnél használnak. Szójabab, gabonafélék és koji keverékét különféle típusú és ízek előállításához használják a miso leves. A miso árpa, szójabab, fehér és piros miso formájában jelenhet meg, amelyek közül a legnépszerűbb a fehér és a piros miso. Mindkét miso paszta-konzisztenciájú, és általában nagyon sós szolgálnak fel, attól függően, hogy melyik fermentációs folyamaton megy keresztül. A japánok úgy vélték, hogy a miso leves gyógyítja a sugárbetegségeket olyan események után, mint Hirosima és Nagasaki. Nincs olyan orvosi bizonyíték, amely egyetért ezzel az értékeléssel.
Az árpát, a fehér rizst vagy a szójababot gyakran hosszabb ideig erjesztik, hogy vörös miso legyen. A folyamat egy évtől három évig tarthat. A piros miso a legtöbb miso tartalmazza a legtöbb fehérjét, és végterméke fogyasztás előtt vörösesbarnanak tűnik. Nemcsak a piros miso-t használják leves készítésére, hanem keverõsütésekben, pörköltekben, valamint hús- és fehérjepácolásban is használják. A további szójabab sötétebb színű lesz, amikor erjed, a piros miso sötétebbé tehető, ha még több szójababot ad hozzá, ugyanolyan módon világíthat..

A fehér miso kevesebb szójabab felhasználásával készül, mivel azok sötétebbé teszik a miso színét, és több rizs koji. Természetesen a fehér miso az összes miso édesebb, ízletesebb, mivel a legmagasabb szénhidráttartalmú miso. A fermentáció a szénhidrátok miatt sokkal gyorsabban megy végbe, mint a piros miso, ugyanakkor ugyanezen okból a fehér miso eltarthatósági ideje lényegesen rövidebb, mint a piros miso. Az e világos színű misoból készült ételek szintén világosak, sápadt misók és a salátaöntetek általában fehér misoból készülnek..
összefoglalás

1. A Miso-t japán főzéshez használják, szójababból, gabonafélékből és koji rizsből készülnek. Marinátumokban, öntettel és miso leves készítésére használják.
2. A piros miso évekbe telik, amíg a szójababból előállítják, és vörös, ha pácokban és keverő sütőkben használják. A fehér miso gyorsan erjed, mégis csak néhány napig tart, salátaöntetekben és világos színű miso levesekben használják.