Különbségek a pirított és a kevert sütés között

Az ott dolgozó szakácsok számára egyértelműnek kell lennie, hogy a sauté és a stir fry kifejezések utalnak-e. Ez csupán két népszerű főzési technika, amelyeket az egész világon használnak. Gyakran összekeverik egymást, de ez nem jelenti azt, hogy ugyanazok. Néhány jelentős különbség van a kettő között, amint azt hamarosan látni fogjuk. Főzéskor ezeknek a technikáknak az egyikét általában alkalmazzák, és egyes esetekben mindkettő alkalmazható egymás után. Annak eldöntése, hogy mely módszert kell használni a megfelelően főzött étel biztosításához, attól függ, hogy megértsék-e azt a módszert, amelyre az összetevők a legjobban reagálnak, és nem válnak túl főtté..

Először: a pirítás technikája nagymennyiségű hőt fogyaszt, kevés zsírt is. Ha főzés tűzhelyen történik, akkor a főzés csak nagy láng használata esetén lehetséges. Ezenkívül a főzéshez használt zsírok általában vaj és olaj. Egyes esetekben az egyiket használják, míg másokban mindkettőt kombinálhatják és együttesen használhatják. Vegye figyelembe, hogy a felhasznált vaj tisztított vaj, ennek oka az, hogy a pirítást magas hőmérsékleten végzik, és az egyszerű vaj nem képes ellenállni a magas hőhatásnak, és következetesség elvesztése után ég. A megtisztított vaj azonban ellenáll a nagy melegnek.

Másrészt a kevert sütés szintén magas hőt igényel, és általában a felhasznált hő nagyobb, mint a pirítás során használt hő. Ezenkívül az alkalmazott zsírmennyiség nagyobb, mint a kevert sütés technikájában. Az alkalmazott zsír általában olaj, míg a vajat ritkán használják. De ismét, a használt olajnak magas forráspontúnak kell lennie a magas hőmérsékletek miatt. Az általánosan használt olajok a szezám olaj és a földimogyoró olaj.

A pirítás közben a főzött ételeket legalább egy kicsit, ha nem is túl sokat, barnavá válik, mielőtt egy serpenyőbe helyezik. Amint elmozdult, a főzés megkönnyíti a hő átadását az edényből az érintkezővezetésnek nevezett folyamat során. A kevert sütés ezzel szemben az ételt olajban főzi, amely miatt az ételt körül lehet mozgatni anélkül, hogy befolyásolná a pirítási folyamatot..

Ezeken a különbségeken túl egy másik lényeges szempont, amely e két technikát különbözteti meg, az a főzőedény, amely ideális lenne a folyamathoz. A kevert sütést „wok” -nak nevezzük. Az ilyen típusú serpenyő lehetővé teszi, hogy az ételt körül mozgatják, miközben teljesen vagy részben bemerítik egy olajrétegbe, ahelyett, hogy néhány percig helyben maradna. A fizika szempontjából a melegítést folyadék merítési vezetési folyamat révén hajtják végre, bár az érintkezésvezetésnek is szerepet játszik. A pirítást általában egy serpenyőben készítik. Használható egy elég nagy serpenyő is, amelynek lejtős végei vannak. A főzéshez használt serpenyők általában öntöttvasból készülnek, hogy biztosítsák a hő hatékony és gyors vezetését..

Egy másik fontos különbség az, hogy általában a serpenyőt pirítás közben néha megrázják. Ez biztosítja a megfelelő főzést, mivel az étel „ugrik”. Keveréses sütés közben nem történik ilyen rázás.

A régiók, ahol ezt a két főzési technikát használják leggyakrabban, nagyon eltérőek. Míg a pirítás Franciaországban népszerű és a legtöbb francia étel elkészítésének technikája, a kevert sütés Kínában nagyon népszerű.

A különbségek összefoglalása pontokban kifejezve

1. A pirítás technikája nagy mennyiségű hőt vesz igénybe; keverés közben sütés, szintén nagy mennyiségű hő, nagyobb, mint a pirítás

2. Kevés zsír a főzés során, nagyobb keverés közben történő sütéskor

3. Az alkalmazott zsír magában foglalhatja a vajat vagy az olajat, vagy a párolás során mindkettőt; általában csak olaj keverés közben sütve

4. Hőátadás folyamata a pirításkor: kontaktvezetés; keverje meg a sütés folyadék merítési vezetését és az érintkezésvezetést

5. Használt edények: pirított-serpenyőben vagy nagy serpenyőben (lejtős véggel kell rendelkeznie); keverjük sütés-wok

6. A serpenyőt főzés közben rázza meg, nem keverés közben történő sütés közben

7. A francia legnépszerűbb pirítós; keverjük sütés Kínában