Portbor vs Sherry
Share
Port-bor és sherry olyan dúsított borok, amelyeket népszerûen fogyasztanak vacsora után vagy desszertborokként. A port a Portugáliában termesztett szőlőből készül
Tartalom: Portbor vs Sherry
- 1 Főbb különbségek
- 2 Előzmények
- 3 stílus
- 4 Tárolás és kiszolgálás
- 5 Hivatkozások
Főbb különbségek
A portok és a sherry gyakran desszertbor. A port-bor gazdagabb, édesebb és nehezebb textúrájú, mint a többi bor, és magasabb alkoholtartalommal is rendelkezik. Általában olyan sajttal tálalják, mint például a Stilton.
A Sherry textúrája száraz, mivel az erjesztési folyamat befejezése után dúsítják, szemben a port-borral, amelyet az erjesztési folyamat felére dúsítanak.
Történelem
A portugáliai portugál Douro-régiót 1756-ban alapították, és ez a világ harmadik legrégebbi oltalom alatt álló borvidéke. Az ezen a területen előállított portborokat a C.G.A.V.A.D kezelte és védte. (A Felső-Douro szőlőművelő társasága) ugyanabban az évben alakult. Ennek a bornak a népszerűsége Angliában növekedett 1703-ban a Franciaországgal folytatott háború alatt, amikor a Methuen-szerződés lehetővé tette a kereskedőknek, hogy alacsony költségek mellett importálják a portvörös bort, és javított eltarthatósági ideje miatt Portugáliából Angliába szállíthatók anélkül, hogy elrontották volna őket..
Spanyolország Jerez területén a sherrytermelésről Kr. E. 1100 óta számoltak be. Christopher Columbus bevezette a Sherry-t a világ többi részébe, később 1587-ben népszerűvé vált. Az Egyesült Királyságba irányuló nagy borbehozatal miatt sok angol társaság és brit család alakított ki és alapított pincéket Jerez régióban..
Stílusok
Port-bor különböző stílusban érkezik, amelyek mindkettőn keresztülmennek reduktív vagy oxidatív öregedés. Redukciós érleléssel a bor palackozható, és a levegőnek kitéve marad. Az oxidációs érlelést fahordókban végzik, és a bort bizonyos mennyiségű oxigénnek teszik ki. A palackokban érlelt portbor bor simább a szájban és kevésbé cserzős, mint a fahordókban érlelt.
A fő portál bor stílusai vannak:
- Tawny kikötő, vörös szőlőből készült, hordóban érlelt, aranybarna színű és „diófélék” ízű. Ez egy édes vagy közepes száraz bor, amelyet desszertbornak tekintünk.
- Colheita, amely azonos azonos nevű faluból származik, és általában kb. 20 éven át hordóban érlelődik, mielőtt csomagolnák és eladnák.
- Garrafeira, egyetlen betakarítású szőlőből készülnek, először hordóban (3-6 évig), majd üvegben (körülbelül nyolc évig) érlelik. Az ilyen típusú portborot a Niepoort értékesíti.
- Ruby port, a legszélesebb körben előállított és a legolcsóbb kikötő típusa. Rozsdamentes acél tartályokban tárolja, hogy elkerülhető legyen az oxidáció az életkorral.
- Tartalék vagy vintage port, általában a Ruby port számos évjáratának keverékével készülnek.
- Rózsaszín port, ugyanabból a szőlőből készül, amelyet a tawny és rubin portok előállításához használnak. Ez egy könnyű rubin bor, rózsaszínű árnyalatú és gyümölcsös ízű.
- Fehér port, Fehér szőlőből készült, palackokban tárolva és száraz vagy nagyon édes is lehet. Ez a bor koktélokban vagy önmagában is felszolgálható.
- Késő palackozott évjárat (LBV) szűrhető vagy szűrhetetlen. Ezt a fajtát általában hordóban érlelik hosszabb ideig, mint más típusok. A szűrtek szűrés után fogyasztásra készen állnak, míg a szűrhetetleneket a fogyasztás előtt dekantálják.
- Kényelmes portborok a különböző évjáratból származó portborok keveréke
- Vintage kikötő, szüreti év szőlőiből készül, és általában palackozás előtt kb. két és fél évig hordóban érlelik.
Az sherry stílusok a régiótól és az öregedés mértékétől függően is különböznek:
- Fino a legszárazabb típusú hordóban érlelt sherry, amelynek tetején florélesztő van, hogy megakadályozzák a levegőnek való kitettséget.
- Manzanilla a fino sherry könnyű fajtája, amely a Sanlúcar de Barrameda kikötőjéből származik.
- Amontillado egy olyan típusú sherry, amelyet először flor alatt öregítenek, majd egy ideig ideig levegővel érintkeznek, és ennek eredményeként sötétebb fajta.
- Oloroso sokkal sötétebb és gazdagabb bor, hosszabb ideig kitéve a levegőnek, mint más típusú sherry, és a legtöbb alkoholos sherry.
- A Palo Cortado egy ritka sherry típus, amelynek jellemzői hasonlóak az amontilladohoz és az olorosohoz.
- Édes sherries a Moscatel vagy a Pedro Ximenez erjesztésével készülnek, édes ízűek, sötétbarna vagy fekete színűek.
Tárolás és kiszolgálás
A port általában hűvös helyen tárolja, mint egy pince, ahol nincs napfény. A legjobb, ha a palack kinyitása után néhány napon belül elfogyasztja. Jellemzően a Tawny és a Ruby port hosszabb ideig tart, mint az LBV és a Vintage port. A portákhoz hasonlóan a sherry-t is hűvös helyen kell tárolni, és az olyan finom sherryket, mint a Fino és a Manzanilla, azonnal fel kell fogyasztani..
Irodalom
- http://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine
- http://en.wikipedia.org/wiki/Sherry
