Különbség az alkohol és a tejsav erjesztés között

Alkohol vs tejsav erjesztés

A fermentáció egyike annak a két módszernek, amellyel a test felhasználhatja az étkezési ételekből származó energiát. Nem számít, milyen típusú fermentációt mutatnak, és mindegyikük ugyanazzal a pontos első lépéssel kezdődik, amikor a glikolízis „megosztja a glükózt piruvsavvá. Ennek eredményeként létrejön az ATP (adenozin-trifoszfát), amelyet általában a test túléléséhez szükséges biológiai energiaként ismertek..

A tényleges fermentációs folyamat során a piruvsav végül hulladék anyagmá alakul át, így csak körülbelül 2 ATP molekulát hagyva a piruvói molekulánként. Mivel azonban két piruvsav-molekula van jelen, akkor négy ATP-t állítanak elő szokásos glikolízis során. A két, a fermentációról leginkább beszélt osztály az alkohol és a tejsav erjesztése.

A tejsav erjesztése nagyon gyakori folyamat a baktériumok körében. Ezért használják a joghurtban lévő baktériumok (Lactobacillus acidophilus) ezeket. Végterméke (tejsav) a joghurtnak ismert módon furcsa joghurtszerű ízét adja. Az emberi izom az egyik leggyakoribb terület, ahol az erjesztés ezen típusa zajlik.

Normális körülmények között az izomsejtek oxigént használnak a sejtek normál légzésének végrehajtására. De abban az esetben, ha ilyen hiányzik vagy hiányzik (általában szélsőséges fizikai erőkifejtések során fordul elő), akkor tejsav erjesztésen megy keresztül. Alapvetően a piruvsav tejsavvá válik az ilyen típusú erjesztés során. Ez a tejsav felelős az izmok fájdalmáért és kissé merevé tételért, különösen a fárasztó fizikai aktivitás utáni napon. Az izomrostoknak nincs mechanizmusa ennek a savnak a megszabadulására, ezért meg kell várniuk, amíg a sav fokozatosan elmosódik a véráramba és a májba (az egyetlen szerv, amely képes eltávolítani a tejsavat a rendszerből) ).

Az alkohol erjedése más történet. Ez a fajta erjedés általában élesztőben és más baktériumokban fordul elő. Ellentétben a tejsav erjesztéssel, ahol a végtermék tejsav, az alkoholos légzésben a „hulladék” anyag etanol (alkohol) és CO2 (szén-dioxid). Az emberek már tökéletesítették ennek a folyamatnak a felhasználását kereskedelmi célokra, például sör, bor és kenyér előállításához. A kenyérsütés során a CO2 marad a búzafehérje (glutén) között, lehetővé téve a kenyér növekedését vagy „emelkedését”. Az etanol felelõs annak, hogy a kenyér titokzatos szaga legyen. Az alkoholtartalmú italokban a CO2 felelős a folyadék pezsgő megjelenéséért.

1. A tejsav erjesztésében tejsav van végtermékként, míg alkoholos erjesztés esetén a végeredmény etanol és CO2.

2. A tejsav erjesztésében részt vesznek az emberi izmok, valamint a joghurtban található baktériumok. Alkohol erjesztés involv

élesztők és más baktériumformák.