Különbség a zsír és a telített zsír között

Zsír vs telített zsír
 

A zsír heterogén vegyületcsoport, amely az étel egyik fő alkotóeleme a test normál működésének fenntartásához, mivel energiát és alapvető molekulákat is biztosítanak. A kémiai szerkezetetől függően ezt a csoportot nagyjából telített zsírok és telítetlen zsírok szerint kategorizálják, amelyekben különbségek vannak az atomszerkezet, a származási forrás, valamint a fizikai és kémiai tulajdonságok tekintetében. Ez a cikk hangsúlyozza, hogy a telített zsír mennyiben különbözik a csoport többi tagjától, különösen telítetlen zsírokkal.

Zsír

Mint fentebb említettük, a zsír egy heterogén vegyületek nagy csoportja. A zsír nagyobb szerepet játszik a testben, nem pedig energiaforrásként működik. Fontos szerepet töltenek be az ételek ízletességének növelésében, a zsírsavban oldódó A, D, E és K vitaminok teltségérzetének és felszívódásának előidézésében. Alapvető tápanyagokat biztosítanak a test funkcióihoz, amelyeket vagy a test nem képes szintetizálni, vagy nem képes szintetizálni. a növekedés és karbantartás iránti igény kielégítéséhez szükséges sebesség Közülük a zsír az egyik legfontosabb étrend-összetevő.

Az atomstruktúra megítélésekor elsősorban szén-, hidrogén- és oxigénatomokból áll, amelyek szénatomjai között egy- vagy kettős kötések vannak. Az egy- vagy kettős kötések jelenlététől függően ezt a csoportot telített és nem telített zsírsav kategóriákba kell sorolni.

Telített zsír

A telített zsírsav kémiai szerkezetében a szénatomok teljesen telített hidrogénatomokkal és nem tartalmaznak kettős kötéseket. Ennek a sorozatnak az első tagja az ecetsav (CH3-COOH), amelyen a csoport többi tagja alapul, ha fokozatosan -CH2-csoportokat adunk a CH3- és -COOH-terminálok között. Propionos, vajsav, valerikus, kapropikus, laurin, mirisztikus és palmitikus példa erre a csoportra.

A telített zsírsavakat általában állati eredetű forrásból nyerik, kivéve a halakat, amelyekben a zsírsavak nagyrészt telítetlenek. Ezzel szemben a telítetlen zsírsavak lehetnek egyszeresen telítettek, ide értve az olívaolajat és a repceolajat, vagy a többszörösen telítetlen, beleértve a kukoricaolajat és a szójababolajat, amelyek növényi források, kivéve a kókuszdióolajat és a pálmaolajat, amelyek elsősorban telített zsírsavak.

A telítetlen zsírsavak általában szobahőmérsékleten folyékonyak, míg a telített zsírsavak szilárd maradnak. Ezt a tulajdonságot számos ipari folyamatban használják, például a margarin előállításában, bár tiszta zöldségből készül; különféle hidratálási vagy telítési fokozatnak vetik alá, hogy szilárdabbá és stabilává váljanak elterjedéseként.

Számos tanulmány kimutatta, hogy nem szívük egészségesek és megnövekedett koleszterinszintet okozhatnak, elsősorban az alacsony sűrűségű lipoproteinek. Ezért az étrendi célokat úgy tűzték ki, hogy a zsírok fogyasztása a teljes kalória 30% -ára csökkenjen, különös tekintettel a telített zsírok csökkentésére.