Különbség a balzsamecet és a fehér ecet között

Balzsamos ecet vs fehér ecet
 

A kulináris világ idegenei valóban meglepődhetnek, amikor rájönnek, hogy sokféle ecetet használnak a mai világban. Ennek oka az, hogy az ecet szinte bármilyen anyagból elkészíthető, amelyben természetes cukor található. Az ecetet úgy állítják elő, hogy hagyja, hogy az élesztő erjesztje a cukrokat alkoholsá, amelyet egy bizonyos típusú baktérium ismét ecetté alakul. A balzsamecet és a fehér ecet két ilyen típusú ecet, amelyeket manapság a kulináris világban használnak.

Mi az a balzsamos ecet?? 

Az olaszországi Reggio Emilia és Modena tartományokban előállított balzsamos ecet népszerű és ízű ecet, amely különféle formákban kapható. A hagyományos balzsamecet fehér Trebbiano szőlő sűrített levéből készítik, sötétbarna színű, ízében összetett és nagyon édes. A balzsamecetet kézműves ételnek tekintik, amely hasonló a nagyszerű borokhoz, amelyek finomabb fajtáit tölgy, gesztenye, eperfa, cseresznye, boróka, akácfából és hamuból készített hordókban érlelik. Eredetileg a balzsamos borok 12-25 éves kortól költséges termék voltak, amelyet csak az olasz felső osztályok rendelkezésére bocsátottak. Mostantól „tradizionale” vagy „DOC” jelöléssel látják el az oltalom alatt álló eredetmegjelölés státusát. Gyakran megtalálható az egytől a négyig terjedő levélértékelési rendszer. Ez a rendszer elősegítené az ecet használatának kiderítését. Például az egylevelű ecet salátaöntetként használható, míg a négylevelű ecetek természeténél fogva elég erősek, és ételízesítésre használhatók közvetlenül a kiszolgálás előtt. 

A nem DOC kereskedelmi márkák sokkal olcsóbbak és az „acetobalsamico di Modena” megjelöléssel vannak ellátva az elismerés megkönnyítése érdekében. Ez az a típus, amelyet valószínűleg talál az amerikai élelmiszerboltokban.

A balzsamos ecet nehézkes gyártási folyamata miatt évente csak korlátozott számú készlet hozza forgalomba. Ugyanezen okból kifolyólag a piacon elérhető ár meglehetősen költséges.

Mi az a fehér ecet?? 

Az amerikai háztartásokban általánosan használt ecetfajta a fehér ecet a háztartásokban általánosan használt átlátszó ecet, más néven desztillált ecet. Vagy laboratóriumi úton előállított ecetsavból, vízzel hígítva, vagy szemcsés etanollal, főként maláttal állítják elő. Egyes esetekben ásványolajból is származik. Az alkoholt erjesztjük, majd hígítjuk, így színtelen folyadékot kapunk, amely vízben 5-8% ecetsavat tartalmaz, pH-ja körülbelül 2,4. A fehér ecet meglehetősen kemény jellegű, és a főzésen kívül gyakran laboratóriumi és tisztítási célokra is használják. A kulináris világban a ecet ideális a hús marlálására, sütésére és tartósítására.

Mi a különbség a fehér ecet és a balzsamos ecet között??

Míg a kulináris művészetekkel foglalkozó személyek számára az ecetek sok tulajdonsága eltérő világot mutathat, az élelmiszer-világ ismeretlenek pedig valószínűleg nem ismerik ezeket a különbségeket. A fehér ecet és a balzsamos ecet a mai kulináris világban alkalmazott két népszerű ecetfajta, amelyek mindegyike külön-külön azonosítja. 

• A balzsamecet egy költséges kézműves ecet, amelyet ritkán tekintnek a kulináris világban. A fehér ecet az amerikai háztartásokban leggyakrabban használt ecet.

• A balzsamecetet fehér Trebbiano szőlő sűrített gyümölcsléből készítik. A fehér ecetet vagy alkohol erjesztésével, vagy laboratóriumi úton előállított ecetsav vízzel való hígításával nyerik.

• A balzsamecet ízesítő, aromás ecet tartalmaz, amelynek leveles osztályozási rendszere biztosítja azok minőségének megértését. A fehér ecet savasabb és erősebb természetű.

• A fehér ecetet laboratóriumi és tisztítási célokra is használják. A balzsamecetet kizárólag főzési célokra használják.

• A fehér ecet színtelen folyadék. A balzsamecet sötétbarna színű.

További irodalom:

1. Különbség a balzsamos ecet és a vörösbor ecet között
2. Különbség a fehér ecet és a rizs ecet között 
3. Különbség az ecetsav és az ecet között