Különbség a fehérített és a fehérítetlen liszt között

Az kulcs különbség fehérített és fehérítetlen liszt között az, hogy a a fehérített liszthez kémiai fehérítőszereket adnak, amelyek felgyorsítják az öregedés folyamatát, míg a fehérítetlen liszt természetes módon öregszik.

A liszt megőrlésekor sárgás / törtfehér árnyalatú, amelyet néhány ember kellemetlennek talál. Néhány hónap elteltével azonban a liszt természetesen fehéredik. Mivel ez a folyamat időbe telik, egyes gyártók vegyi anyagokat használnak az öregedés folyamatának felgyorsítására. Az így érlelt lisztet fehérített lisztnek nevezzük. Ezzel szemben a fehérítetlen liszt olyan lisztre utal, amely természetesen öregszik.

TARTALOMJEGYZÉK

1. Áttekintés és a legfontosabb különbség
2. Mi a fehérített liszt?
3. Mi az a fehérítetlen liszt?
4. A fehérített és a fehérítetlen liszt hasonlóságai
5. Összehasonlítás egymással - Fehérített és fehérítetlen liszt táblázatos formában
6. Összegzés

Mi az a fehérített liszt??

A fehérített liszt olyan lisztre utal, amely fehérítőszert tartalmaz. Őrlés után a liszt általában törtfehér színű. Mivel néhány ember inkább a tiszta fehér lisztet részesíti előnyben, a vállalatok kémiai fehérítőszereket vezettek be a liszt fehérítéséhez. Ezek a vegyszerek fehéríthetik a lisztet, eltávolítva a természetes sárgás árnyalatot, és világosabb színűvé válnak.

A benzoil-peroxid, a nitrogén-dioxid és a klórgáz néhány ilyen kémiai anyag, amelyek elősegítik a liszt fehérítését. Ha lisztet adunk hozzájuk, akkor egy ultrafehér, rendkívül finom lisztet kapunk, amely a kenyérben gyorsabban növekszik. Ha fehérített lisztet használ pékárukban, szép színt és puhább textúrát eredményezhet.

01. ábra: Fehérített liszt

A fehérített lisztnek azonban számos hátránya van. Először is, a fehérített liszt kevésbé tápláló, mint a fehérítetlen liszt; a fehérítési folyamat során kémiai bomlás következik be, amely csökkenti a lisztben levő tápanyagok mennyiségét. Másodszor, a lisztet fehérítették különféle vegyszerekkel. Noha a lisztfehérítők többsége biztonságos és élelmezési szempontból jó, sokan megkérdőjelezik a vegyi anyagok hosszú távú fogyasztásának egészségügyi hatásait. Végül, néhány szakács is úgy gondolja, hogy a fehérített liszt néha keserű ízet adhat az ételeknek.

Mi az a fehérítetlen liszt??

A fehérítetlen liszt olyan lisztre vonatkozik, amelyet fehérítőszerekkel nem kezeltek. Más szavakkal, ez a természetes liszt, amely nem esett át a fehérítés folyamatán. Ez a liszt természetesen öregszik, tehát kissé durvabb, mint a fehérített liszt. Mivel az öregedési folyamat természetesen megy végbe, ezen liszt előállítása hosszabb időt vesz igénybe. Így drágább, mint a fehérített liszt.

02 ábra: Teljes búzadara, tartósítószerek vagy adalékanyagok nélkül

Mivel a fehérítetlen liszt sűrűbb textúrájú, mint a fehérített liszt, ez hozzájárul a pékáruk nagyobb szerkezetének biztosításához. Ideális ételekhez, például élesztő kenyérhez, tejszínes pudinghoz, eklerekhez és süteményekhez. Sőt, ez a liszt több tápanyagot tartalmaz, és jobb az egészségére.

Milyen hasonlóságok vannak a fehérített és a fehérítetlen liszt között??

• Mindkét fajta liszt felhasználható a sütéshez.
• A fehérített liszt és a fehérítetlen liszt felcserélhetően felhasználható a receptekben.

Mi a különbség a fehérített és a fehérítetlen liszt között??

A fehérítetlen liszt olyan liszt, amely őrlés után természetesen érlelhető. Ezzel szemben a fehérített liszt olyan liszt, amely fehérítőszereket tartalmaz az öregedés felgyorsításához. Ez a fő különbség a fehérített és a fehérítetlen liszt között. A fehérítőszerek fehéres, finomabb szemcsés lisztet eredményeznek, lágyabb textúrával. Így a fehérített liszttel készített ételek általában nagyobb térfogatúak, lágyabb textúrájúak és jobb színűek. Ezen túlmenően több időt vesz igénybe a fehérítetlen liszt előállítása, mivel a természetes öregedési folyamat időt vesz igénybe. Így ez a liszt drágább is, mint a fehérített liszt.

Vannak azonban a fehérített liszt néhány hátránya is. A fehérített liszt általában kissé kevésbé tápláló, mint a természetes érlelésű liszt. Sőt, sokan megkérdőjelezik a fehérített liszt káros hatásait, mivel az vegyi anyagokkal rendelkezik.

Összegzés - Fehérített vs Fehérítetlen liszt

A fehérítetlen liszt olyan liszt, amely őrlés után természetesen öregszik, míg a fehérített liszt olyan liszt, amely fehérítőszereket tartalmaz az öregedés felgyorsításához. A fehérített és fehérítetlen liszt közötti különbség tulajdonságaik és tápértékük között van. Ezek azonban felváltva alkalmazhatók a receptekben.

Referencia:

1.Fisk, Michelle. “A fehérítetlen liszt kockázata.” LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 2017. október 3. elérhető itt   
2. „Mi a fehérített liszt?” Sütőharapások, 2015. február 20. Itt érhető el  

Kép jóvoltából:

1.'Flours'By Mudd1 - Saját munka, (CC BY-SA 3.0) a Commons Wikimedia-on keresztül 
2. 'Teljes búzaliszt liszt kipróbálása' Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) a Commons Wikimedia segítségével