Különbség a vaj és a sajt között

Vaj vs sajt | Kemény sajt, lágy sajt, félig lágy sajt, érlelt sajt

Nehéz maradni a vaj reggeli pirítósa nélkül, nemde? És ki tud ellenállni azoknak a finom sajtpizzáknak a Pizza Hutban és a Dominoban? Isten tudja, mit csinálnak a sajttal, hogy ilyen finom pizzákat készítsenek. És az anyád által készített paranthák ízének fele elmaradna anélkül, hogy az vajdarabot az anya nagylelkűen elterítette volna. A sajt és a vaj egyaránt tejtermékek, és az Anya Természet jóságát növelik az egészségében és ízlésében. Ugyanakkor annyira különböznek egymástól (mint a kréta és a sajt, ahogy mondják). Lehet, hogy mindkettő ugyanolyan ízletes, de tisztában van a két tejtermék közötti különbségekkel? Nézzük meg.

Vaj

A vajat a tej fölött lebegő krémből készítik. A vaj tej, író és víz zsírkeveréke. A tejből a tejszín eltávolítása után a tejsav törzsekkel és a Streptococcus cremoris vagy Lactobacillus lactis nevű baktériumokkal megsavanyítják. A krém hozzáadásához újabb Leuconostoc citrovorum nevű baktériumot adunk a krémhez. Ez a baktérium a tejben levő citromsavat acetilré alakítja, amely felelős a vaj ízében és aromájában. A tejkészítés során a krém szemcsévé válik, és az író elválasztódik. A tej zsírgömböi hevesen felkeverednek és összerakódnak, hogy a krém jellegét az olaj a vízben emulzió jellegéből víz és olaj emulzióvá alakítsák..

A vajnak, amelynek végső kialakulása után a forrázás megtörténik, van egy jellemző tulajdonsága, nevezetesen kenhető képessége, amely nincs jelen az emberek által a vaj helyett alkalmazott helyettesítőkben. Ez a kenhetőség a vajzsír gliceridszerkezetének és telített zsírsavak jelenlétének eredménye. Miután a vaj jól pasztőrözödött, hosszú ideig hûtve tarthatja anélkül, hogy a minõsége rontana.

Sajt

Tudom, hogy a sajtokból előállított összes étel elõtt a szemed elõtt áll, ha a neve elõtt szerepel. De gondolt már azon, hogy miként készül a kedvenc sajt, és milyen táplálkozási tulajdonságai vannak. A sajt tejhabból készül, amelyet elválasztottak a tej folyékony részétől. A tej lehúzását egy rennin nevű enzim és tejsavbaktérium-starter kultúrák segítségével végezzük. Az így kapott tejhabot kockákra vágják, majd körülbelül 38 ° C-ra melegítik kb. 45 percig. A túrókockák hő miatt zsugorodnak, és a savképződés is fokozódik. A tej fennmaradó folyékony részét (tejsavónak is nevezzük) kiszivárogtatjuk, majd az alvadékot újra apróra vágjuk. Ezeket a kockákat egy éjszakán át nyomás alatt tartjuk, hogy több nedvességet vegyenek ki. Bár a végtermékben még mindig van nedvesség, annak aránya határozza meg, hogy a sajt kemény, félig lágy vagy lágy sajtnak minősül-e. Ha a víztartalom 50–80%, akkor a sajtot lágysajtnak nevezik. Félkeménynek hívják, ha a nedvességtartalom 45% körül van, és keménynek, ha a víztartalom 40% alá esik.

Ha a sajt kívánt formájához és textúrájához további baktériumkezelésre van szükség, akkor azt érlelt sajtnak nevezzük. Indiában Mumbaiban és Suratban készül egy speciális Sarti sajt sajt. Ezt a sajtot (sajt) a kecske gyomrából nyert koagulánsok felhasználásával állítják elő. A rendes sajtot bivalyból előállított koagulánsból készítik.