Különbség a torta liszt és az általános célú liszt között

Torta Liszt vs Mindenféle Liszt

A liszt gluténtartalma adja az elsődleges különbséget a sütemény Liszt és az általános célú liszt között. Ha tapasztalt szakács vagy, akkor tisztában van a liszt minden árnyalattal, amikor különféle recepteket készít, de ez egy kezdõ számára problematikus lehet, amikor süteményeket és más recepteket próbál meg kezét sütni és más receptekhez különféle liszteket igényel. Nos, ott van ez az általános célú liszt, amely helyettesíthető más lisztekkel kevés kiegészítéssel, míg vannak más típusú lisztek, például kenyérliszt, önnövekedő liszt, tortaliszt stb. Különbség van a sütemény Liszt és az általános célú liszt között? Továbbá, helyettesítheti-e az ember az egyik lisztfajtát a másikkal? Nézzük meg ebben a cikkben.

Mit csinálsz, ha vállalta, hogy karácsonyra az egész család számára sütiket készít, de a tortaliszt készítés közben befejeződött, és tucatnyi kevesebbtel jártál, mint amit tervettél? Siet a piacra, hogy megvásárolja a tortaliszt, vagy megpróbálja megtenni otthonát? Ez lehet egy nagyon gyakori probléma, de ritkán válaszol. Nézzük meg később ezt a problémát, és térjünk vissza az általános célú liszt és a sütemény liszt közötti különbségtétel problémájához.

Mind a kemény, mind a puha búza bármilyen liszt előállításához felhasználható, és különböző célokra szolgál. A glutén aránya a lisztben teszi a különbséget. A glutén- és fehérjetartalom közvetlenül kapcsolódnak. Tehát, ha ismeri a liszt fehérjetartalmát, akkor megismerheti a gluténtartalmat. Azt mondják, hogy a magas fehérjetartalmú liszt magas gluténtartalmat, míg az alacsony fehérjetartalmú liszt kevesebb gluténtartalmat hoz létre.

A különféle lisztek eltérő mennyiségű glutént tartalmaznak, a kenyérlisztben pedig a legtöbb glutén, míg a tésztalisztben a legkevesebb a glutén. A péksütemények lisztét olyan pitekrémekhez használják, amelyeknél egyáltalán nem szükséges a liszt megemelkedése. Ezért ezt a lisztet nem lehet kenyérsütéshez felhasználni, mivel hiányzik a glutén, és egyáltalán nem emelkedik fel. Ezért ez a liszt nem megfelelő, mivel nem adja meg a szükséges szerkezetet.

A közönséges liszt a kenyérliszt és a tésztaliszt két szélsősége közé esik, a süteményliszt közelebb helyezkedik el a tésztaliszthez, mint a közönséges liszt, amely a szélsőséges.

A kenyérliszt sok dagasztást igényel a nagy kenyér elkészítéséhez. Gondolkozott már azon, hogy miért? Ennek oka az, hogy minél jobban dagaszt, annál több a liszt, amely lehetővé teszi nagy kenyér készítését.

Mi az a teljes célú liszt??

Az általános célú liszt az a liszt, amely nagyobb mennyiségben tartalmaz glutént és fehérjét. A kemény búza nagyobb arányban kölcsönöz glutént és fehérjéket, amelyek elősegítik a rágós sütemények és a kenyér morzsájának elkészítését. A lágy búza finoman és lágyabban süti. Ahogy a neve is sugallja, az univerzális liszt felhasználható különféle receptek készítésére, és éppen ezért tartalmazza a lágy és a kemény búza lisztet.

Mi az a tortaliszt??

A süteményliszt kevesebb glutént és fehérjét tartalmaz. Mivel a sütemény mindig puha és lágy, csak lágy lisztet igényel. A torta lisztet, amint a neve is sugallja, sütemény készítésére használják. Ez a liszt kiválóan alkalmas a torta levegős, könnyű és puha szerkezetére. Ha azonban nem olyan személy, aki gyakran süteményeket készít, akkor lehet, hogy nem mindig van sütemény Liszt. Szeretne azonban süteményt készíteni, és csak minden célra alkalmas liszt van. Az univerzális lisztet egyszerűen csak torta lisztté kell alakítania az igényeinek megfelelően. Az általános célú lisztet sütemény Lisztké alakíthatja, és egy kevés csésze teljes értékű lisztből adjon hozzá két evőkanál kukoricakeményítőt.

Mi a különbség a tortaliszt és az univerzális liszt között??

• Fehérje és glutén:

• A süteménylisztben alacsonyabb a fehérjék és a glutén aránya, mint az általános célú lisztben. A pontos fehérjemennyiség különböző márkák szerint változik.

• A Pillsbury általános célú lisztben a fehérjetartalom 12%.¹

• A Pillsbury softasilk süteménylisztben a fehérjetartalom 11%. ²

• Liszt jellege:

• A több glutén eredményeként az általános célú lisztet felhasználják a receptek szerkezetének és rágó ízének a biztosítására.

• A kevesebb glutén hatására a tortaliszt könnyű, puha és levegős, mivel a süteményeknek puhábbnak kell lenniük.

• Helyettesítők:

• Minden célra alkalmas liszt felhasználható kenyér készítésére, miközben nehéz ettől a lisztből süteményeket készíteni.

• Az általános célú lisztek tortalistté történő átalakításához adjon hozzá két evőkanál kukoricakeményítőt egy kevés csészére a sokféle lisztből.

• Ahhoz, hogy a tortaliszt mindenféle lisztté váljon, adjunk hozzá néhány kanál búzaglutént.

• Dagasztás:

• A mindenféle lisztet gyúrni kell.

• A tortaliszt nem igényel annyira dagasztást.

Irodalom:

1. Univerzális liszt
2. Torta liszt

Képek jóvoltából:

1. Általános célú liszt a Veganbaking.net-től (CC BY-SA 2.0)
2. Jamie süteményliszt (CC BY 2.0)