Különbség a tortaliszt és az általános célú liszt között

Tortaliszt vagy általános célú liszt

Azok számára, akik még nem igazán próbálták meg kezüket sütni, vagy csak a kézművességgel kezdték el, az univerzális lisztet gyakorlatilag mindenkihez felhasználják. Különben is, a név ezt sugallja. Az igazság az, hogy a többcélú liszt csak egy a sok változat közül. Egy másik fajta tortaliszt lenne, amelyet szintén gyakran használnak cukrászsütéshez. Az általános célú és a süteményliszt búzából készülnek. Â Mindazonáltal jelentősen különböznek a benne lévő fehérje, a lisztben lévő glutén minősége és ennélfogva különösen a sütemények alkalmassága szempontjából. A fehérjetartalom döntő szerepet játszik a kész sült termék szerkezetében. Ez szabályozza a liszt kovácsolása és dagasztása során előállított gluténmennyiséget. A gluténszint jelzi a tészta levegősségét, keménységét és morzsaságát. Minél több fehérjeliszt tartalmaz, annál erősebb a gluténtartalom, annál sűrűbb és nehezebb az eredmény.
A közönséges liszt, amelyet különösen az európai országokban lisztnek is neveznek, a búza kemény és lágy változatainak kombinációjából készül, mint például a tél és a vörös, míg a tortaliszt tisztán lágy fajtákból származik. A közönséges lisztben felhasznált búza nagyobb mennyiségű keményítőtartalmú részeket vagy endospermákat tartalmaz, amelyek jobban ellenállnak a zúzásnak. A süteményliszt kevesebb ilyen adagot tartalmaz, így finomabb textúrájú, mint a közönséges liszt. Egy másik ok, amely hozzájárul textúrájához, az, hogy kissé kezelt klór-dioxiddal. Ez szintén savas utalást hagy a végtermékre.
A fehérjetartalom a közönséges lisztben 11% és 12% között lehet. Ez a földrajzi helytől függően változik. Példaként említjük, hogy a déli területekről érkező kevesebb fehérjét tartalmaz, mint az északnyugati területek. A tortaliszt alacsonyabb fehérjetartalma 7–8%. Következésképpen gluténtartalma gyengébb, mint az általános célú liszteknél, ezért könnyebb, lágyabb süteményekhez alkalmas.
A sütés szerelmesei sokféle sűrűbb termék között a sütemények, például a palacsinta készítéséhez inkább az általános célú lisztet részesítik előnyben. Ez teljesebbé és kissé ropogósá teszi. A tortaliszt viszont jobb kekszeknél, chewy cookie-knél, süteménybároknál, cupcakes, tortáknál és süteményeknél, amelyeknek puhanak és könnyűnek kell lenniük.
Mind univerzális, mind süteményliszt forgalmazható. Gyakran megtalálhatók a szupermarketek sütő részében, gyakran dobozban vagy papírzsákban csomagolva. Â Martha, Arthur király, Cream, Ceresota, Aranyérmes Fehér Liliom, Hodgson és természetesen a Pillsbury márka, hogy említsünk néhányat. A legnépszerűbb tortaliszt márkák a Pillsbury, a Guinevere királyné, a Swans és a Softasilk.
Bármennyire különböznek az univerzális liszt és a sütemény liszt, felváltva is felhasználhatók a recept néhány újraszámításával. Például egy csésze liszt egyenlő háromnegyed teljes célú liszttel és 2 evőkanállal. kukoricakeményítő. Hasonlóképpen, egy csésze és egy evőkanál tortaliszt pótolhatja egy csésze ekvivalensét.
összefoglalás

1. Az általános célú liszt és a süteményliszt különbözik fehérjetartalmukban, a lisztben lévő glutén minőségében, és ezért azok alkalmasságában különféle süteményekben.
2. Az általános célú lisztet a búza kombinált lágy és kemény variációiból, míg a lágy búzából a torta lisztet állítják elő.
3. Az általános célú lisztben több fehérje van 11% -12% -ban, mint a süteménylisztben, amely csak 7-8%. A tortaliszt őrölték, így textúrájuk finomabb.
4. A sűrűbb és nehezebb süteményeket, például a sütiket és a kenyeret a legmegfelelőbb általános célú lisztből készíteni. A tortaliszt lágyabb, könnyebb sütött termékek, például sütemények, kekszek és cupcakes készítéséhez ajánlott.
5. A közcélú és a süteményliszt nagyon eltérő lehet, de helyettesíthetők egymással, a mérések enyhe megváltozásával. Mindkettő kereskedelemben beszerezhető az élelmiszerboltokban.